傳承2丨廣南西楓鬥—心在一藝，其藝必精

提到傳承，你首先想到的是什麼？

是固步自封？因循守舊？

還是一條路走到黑，不撞南牆不回頭？

現實中是不是也常聽到這樣的話：“差不多就得了！”“手藝好也不賺錢……”

在這個盲目求變現、求速度、求關注的今天，人們常因跑的太快，而捐棄了一些更珍貴的東西，譬如信仰，譬如初心。

其實，傳承既不止守舊，也並非全盤迎新，

而是讓好的東西在這個時代再活一次。

廣南鐵皮石斛使用的文字記載最見見於宋朝蘇頌所著的《本草圖經》載稱：“……。今荊、湖、川、廣州郡及溫、台州亦有之，以廣南者為佳。多在山谷中。五月出苗莖似竹節，節節間出碎葉，七月開花，十月結實，其根細長、黃色，七月八月採莖，以桑灰湯沃之，色如金，陰乾……”。

這一段記載所a提到了“廣南”，是文山州所屬廣南縣，以出產鐵皮石斛（西楓鬥）而聞名。據陽福清等《文山風物》（1997）一書記載道：“廣南鐵皮楓鬥是國內知名的天然藥用飲品。20世紀初，在廣南逐漸形成一套鐵皮石斛加工製成“西楓鬥”的傳統工藝，本地商人用鐵皮石斛加工製成“西楓鬥”，暢銷國內外，廣泛銷往東南亞國家和地區；廣南也因加工生產“西楓鬥” 而著名，成為“西楓鬥”的傳統產地，在我國東南沿海各省和東南亞國家享有盛譽。

20 世紀 80 年代在廣交會上，廣南西楓鬥與外商的成交價為每公斤 3600 美元，曾以每公斤兌換 12 噸小麥，從國外換回一批糧食。

傳承人：張科長

“張科長，您是哪個科的？”“不是哪個科，我名字叫‘張科長’。”張科長的名字很有趣，可他的命運卻很坎坷。兒時，張科長因高燒沒得到及時醫治而導致小兒麻痺，雙腳不能站立，行走困難，經鑑定屬一級殘疾。

雖然身體殘疾，但張科長積極而堅強。他靠在本地到處打臨工過日子，做一些如收銀之類的工作。收入不高，上有父母雙親，一家人日子過得艱辛。加入廣南縣凌埡原生鐵皮石斛科技有限公司（下稱凌埡公司）後，在公司和相關單位的介紹下，張科長正式拜師王兆明老先生，學習西楓鬥純手工製作。

製作純手工西楓鬥並不是一件輕鬆的事，鐵皮石斛以文火烘烤後，其莖慢慢變軟，需在約70度左右的溫度下降其莖去掉粗皮並將其旋轉為鬥狀。這對溫度、力度、速度都有很大的要求，為了保證成型西楓鬥呈金黃絲滑的鬥狀，所以只能在雙手不戴任何輔助裝備下工作。

“剛開始的時候，雙手手指經常被燙得起水泡，慢慢的雙手習慣以後，就好多了。差不多用了5、6個月吧。”

真正做出令師傅滿意的西楓鬥，用了超過一年半的時間。很多人沒這份耐心，也吃不了這苦，所以多年以來，王兆明帶了很多學徒卻沒有收過一個弟子。

目前，張科長已成為凌埡公司的技術骨幹員工，專門負責純手工製作西楓鬥。西楓鬥是藥用石斛加工品，由鐵皮石斛鮮莖經文火烘烤炮製，去掉外層粗皮，以純手工工藝旋繞為鬥狀而成。

“烘烤後的石斛莖是脆的，旋繞時一定要輕柔用力，用力過猛就會破裂或者斷掉，那根石斛也就廢了。”張科長的經驗之談，可見他功夫不淺而力道恰好。

（廣南西楓鬥對比其他楓鬥）

注：用機器或者不給石斛去皮做出來的楓鬥都很粗糙

不被“逐利”的潮流裹挾，

堅信“慢工細活”的古老智慧；

在嘈雜的世界中心無旁騖，

讓技藝在代代傳承中獲得不朽，

使匠心在執著堅守中生生不息。

在世界文明的畫卷中，

中華傳統文化，經千秋歲月而不朽。

歷時光代序以長存，

從瀕臨失傳到煥然新生，

從民族精粹到世界瑰寶，

離不開一代代傳承人的默默付出，

你身邊有哪些“匠人匠心”？