湘鑫農嫂：新化特產風味小吃應有盡有

“湘鑫農嫂”，是新化縣湘鑫農業綜合開發有限公司董事長楊鵬華建立的新化特產風味小吃連鎖銷售專賣店品牌。目前，“湘鑫農嫂”已在長沙、婁底等地區小有名氣，連鎖專賣店銷售的數十種新化特產風味小吃特別受中青年消費者歡迎。

建在深山溝裡的農特產食品加工廠

該公司董事長楊鵬華出生於1972年，1991年大學畢業後從醫。2000年以後，他棄醫從商，改做生意，有所收穫。他時常關注餐桌上的食品和孩子們的食物安全，卻發現從市場上購買的農產品不放心，為了讓自己的小孩和他周邊的小孩能夠吃上放心的蔬菜，他決定從事農業種植和加工。2013年，他在老家新化縣桑梓鎮尖山澗村承包了1000多畝土地，成立了鑫鵬有機蔬菜種植專業合作社，主要種植有機農產品和製作醬醃類蔬菜製品。2016年，他為了擴大生產規模，與100戶農戶簽訂了閒置土地承包流轉合同，興辦了藏香豬養殖基地、跑山雞養殖基地、紅薯種植基地、楊梅和魔芋種殖基地、農產品加工廠。

村民在魔芋種植基地地間手工除草

新化地處梅山文化中心，新化人飲食講究味重好辣，喜好燻醃臘制食物，食具用砂鍋、窖碗。他們靠山吃山，近水吃水。新化多崇山峻嶺，江河縱橫，田陌交錯，光照充分，雨水充沛，四季分明，適宜多種禽畜水產、瓜果蔬菜栽培，能為農特產加工提供源源不斷、豐富多樣、具有季候特徵的原材料。

楊鵬華在紅薯種植基地察看薯苗長勢

新化人會吃、好吃、能吃，家家戶戶根據不同時令季節採用曬、醃、薰等方法加工乾菜和罈子菜以備冬季或青黃不接時食用。他們對食材會烹飪、會儲存、會收藏。春季採摘野菜，以曬乾、燻幹為主，有玉蘭片、筍子、蕨類、菌類等。夏季陽光充足，蔬菜品類豐富多樣，適宜曬乾菜，有曬黃花菜、幹豆角、白辣椒、東瓜皮、南瓜皮、白瓜皮、茄子皮、苦瓜皮、刀豆、辣醬等；罈子菜有酸蘿蔔、醬黃瓜、酸生薑、酸刀豆、酸辣椒、酸藠頭、酸豆角、酸四季豆等，酸辣可口。秋季萬物成熟，正好收藏，醃菜有雜菜、刀豆、蘿蔔條、剁辣椒、白辣椒等，香氣誘人、生津開胃。冬季休眠，熏製臘製品和米粉菜，有臘雞、臘鴨、臘魚、臘肉、臘牛肉、乾魚、小田魚、豬血丸子、豆腐渣餅及米粉肉、米粉雞、米粉鴨、米粉魚、米粉蛙等，食時取出或蒸或炸、或煎或炒，散發著米粉的芬芳。菜餚經新化廚師的手便香脆可口、滿嘴流香，所有烹飪方法都是依據古法烹飪，注重養生和營養。

湘鑫農嫂專賣店一角

新化罈子菜起源於古代，選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。用罈子醃製的鹹菜，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，特別刺激食慾。經過數千年的推陳出新，罈子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。它突出罈子，越老菜越香。湘鑫罈子菜主要特色在兩方面：一是所有蔬菜和肉類都可以用米粉拌制放罈子裡醃製；二是採用古法曬乾倒壇隔水回潮發酵生酸的方式醃製。所有蔬菜能製成罈子菜，花樣百出，有腐乳、酸豆角、米粉茄子皮、大頭鹹菜、酸白辣椒、剁辣椒蘿蔔條等。每個品類風味不一，是佐粥、拌飯、下酒的佳品。

楊鵬華博採新化全部農特產和風味小吃，打造出了“湘鑫農嫂”。（曾新義）

［責編：實習生9］

［來源：新湖南客戶端］