待到牡丹花開時,洛陽水席吃一遭!

春節一過，天氣逐漸變暖了，身在北方的筆者時常可以聽到窗外的布穀鳥“咕咕咕”的叫聲。春天正以勢不可擋的派頭降臨大地。春天是萬物復甦的時刻，春天的花朵更是絢麗多彩。而素有“百花之王”的牡丹花是不可不欣賞的。洛陽是我國著名的牡丹之鄉。每年的四五月份，來到洛陽，你便可以感受到牡丹花城的濃濃花意。對於愛好美食的你，更重要的一點是，洛陽還有著名的洛陽水席。牡丹遍地開，水席流轉來，此情此景，賞心悅目，胃腹熨貼。

秀色可餐的牡丹花

“洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇”。洛陽牡丹栽種始於隋朝，興盛於唐宋。文化經濟大發展的時期，文人墨客從來不吝惜對於牡丹的讚美。“綠豔閒且靜，紅衣淺復深”形象地刻畫了牡丹的外形特點。經過幾千年的培育改良，洛陽牡丹現已有九大色系，千餘種品種。每年的四五月份，碩大的牡丹花開滿全城，競相爭豔。

流轉的水席

洛陽水席和洛陽牡丹一樣有著悠久的歷史。洛陽水席起始於唐朝，是一款歷史名宴。“水”字即表明了水席中熱菜都帶有湯湯水水，又明示了水席中熱菜的特殊吃法，吃完一道，撤走後再吃另一道。洛陽少雨乾燥的氣候條件是誕生水席的潛在原因。

洛陽水席有嚴格的菜品標準，全套宴席共24道菜，分別是前八品、四鎮桌、八中間、四掃尾。每道菜中的食材用量都有嚴格的要求。

前八品是八道冷盤；四鎮桌、八中間、四掃尾均是熱菜。

前八品也叫前八禮，分別暗合“服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政”主題，極富文化內涵。

16道熱菜中最出名的要數燕菜，它是熱菜中的首菜。食材主要是白蘿蔔，配菜多種多樣，高階配菜一般選用雞肉、海參、魷魚。竹筍、香菇、火腿也是常用的配菜。

其他熱菜分別是蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉、海米升百彩、快三樣、柳魚、魚仁、雞丁、爆鶴脯、八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊、魚翅插花、金猴探海、開魷爭春、碧波傘丸。

16道熱菜中，葷素搭配，總有一款合你的胃口。

以上介紹的是洛陽水席全宴。實際上還存在其他選單，冷盤和熱菜的品類有較大區別。感興趣的讀者可以慢慢探索。

值得一提的是洛陽城中水席店鋪林立，記得選一家口碑較好的店家去吃。賞富貴牡丹，品千年美食，Let‘s go！