教你看懂清酒酒標

教你看懂清酒酒標

酒由平至貴都有，既能配菜亦能淨飲，酒味可以剛烈，可以溫婉，很少有一種酒能如此平易近人，成為當今大熱酒亦不無他的道理。

酒度：即酒的甜度，+數較幹身，->數較甜，一般由-10至7+10，-10屬甜度較高，+10則較幹身，以+4為中位數，市面上也會有超甜身（-10>）或超幹身（+10<）的清酒。

酸度：表示酒內的總酸度含量，度數愈高愈辛辣，一般以1。5~1。7度為標準。部分還會列明氨基酸度，數字愈高愈濃厚，但過高會有雜味。

杜氏：即釀酒師名稱，有的會詳細列出釀酒師的全名，有的只列流派，如南部杜氏，這流派釀出來的酒一般會帶果香；“丹波杜氏”一般較辛口、重身。

產地：其實釀酒產地都會帶有當地風格，如奈良一般會清爽偏甜，茨城縣帶香味和甜度，兵庫縣用的是硬水因此會以醇厚為主，等等。

級數：清酒一般分9級，由高階的純門大吟釀至本釀造八級都會列明於標籤內，只有第九級低階清酒不會列明。

米種：一般會註明釀酒用的米種，普遍如山田錦或五百萬石，前者製出來的一般帶甜，後者會較淡口帶澀。

精米步合：如前所述即被磨後的米粒百分比，百分比愈低即雜質愈少，一般甜度較高；雖然已有規定各級數的精米率要求，但一些較優質的酒廠連吟釀級的精米率可達至大吟釀級數。

酵母：各種酵母均有其特性，如“6號”、“10號”等，前者清澄有香氣，後者酸度較低。