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不看不知道,湛江酒席上常見的一道“炒米粉”,原來大有講究

由 廣東知多點 發表于 旅遊2022-10-01
簡介無論哪個地方,酒席上的菜式無不蘊含一種(多種)寓意,炒米粉作為湛江喜宴上一道十分重要的菜品——而且往往是饗客的第一道菜,自然不例外

炒米粉是什麼米

關於湛江婚俗,之前不少和大家分享,比如新娘的

“守護神”的“大妗姐”;新娘子出嫁前一天的“拾臉”;甚至並不普遍的改名字等等,儘管這些婚俗具體的表現形式千差萬別,然而卻有一致的期望,希望愛情長長久久、生活紅紅火火、甜甜蜜蜜、兒孫滿堂……

話已至此,這一次固然離不開湛江婚俗的主題,開始之前,首先說一個經歷。

許多湛江人大概和我有過同樣的經歷,小時候

“吃燒酒”(方言音譯,則喝喜酒),往往第一個菜上桌——通常外加幾杯飲料,就已經吃飽了。

湛江有一個傳統,賓客早在宴席開始許久之前已經入座,這一段

“等待時間”對於小孩而言是煎熬的,為了彌補因為等待而產生的不耐煩心裡,於是從第一道菜開始便大吃特吃,而這道菜品又是一種十分容易產生飽腹感的食物,因此,儘管接下來的大魚大肉十分誘人,卻再也吃不下了。

說到這裡,各位湛江佬應該猜出這道菜是什麼了。

是的,炒米粉!

不看不知道,湛江酒席上常見的一道“炒米粉”,原來大有講究

湛江傳統喜宴上炒米粉這道菜是必不可少的,所謂炒米粉,其實和我們日常在大排檔吃

宵夜

所點的炒米粉大同小異,這裡的

“大同小異”指從相仿的外觀而下的論斷。

當然,味道不盡相同。

如果問起湛江人關於兩種不同的炒米粉的評價,基本上都會認為喜宴上的炒米粉更好吃。

湛江喜宴上的炒米粉在口味上有明顯的優勢,這和配料的選取有莫大的關係。

普通的炒米粉,原材料不外乎米粉、蛋肉及豆芽,而喜宴上的炒米粉的用料更豐富,也更珍貴,比如蝦米,幹魷魚等等,而且肉眼可見

“料”更足。

因此,有了這些

“靚貨”的加持,味道自然更出眾。

無論

哪個

地方,酒席上的菜式無不蘊含一種(多種)寓意,炒米粉作為湛江喜宴上一道十分重要的菜品

——而且往往是饗客的第一道菜,自然不例外。

雖然相對於其他宴席菜,無論賣相、口味,炒米粉並無優勢,不過既然充當

“首先登場”的角色,固然有說法,而我的理解是這樣的。

不看不知道,湛江酒席上常見的一道“炒米粉”,原來大有講究

米粉在早時烹飪古籍

《食次》

此書南宋時已散佚

“粲”(càn)

本義

上等白米

”又稱“亂積”,可以理解為

一鍋米粉堆在一起。

明清時期,米粉又稱

“米糷”。宋詡《宋氏養生部》:“米糷,音爛,謝疊山雲‘米線’。”糷,釋義“飯爛相粘著”。

堆在一起

”或“相粘”,意味著恩愛。

其次,米粉色澤

潔白光亮

,代表愛情的純潔。

當米粉集這些美好的寓意於一身,炒米粉成了重要的宴席菜便理所當然。

如此解釋,似乎過於牽強,有人清楚炒米粉的具體寓意嗎?請賜教。

感謝。

不看不知道,湛江酒席上常見的一道“炒米粉”,原來大有講究

最後,補充米粉的來源的說法(打死也不承認為了湊字數,哈哈哈)。

關於米粉的起源有多種說法,

一說秦始皇攻打桂林,軍中來自北方計程車兵吃不慣南方的米飯,於是將大米磨成粉狀並做成麵條的形狀。

也說米粉被髮明於

五胡亂華時期

五胡亂華時期

,北方民眾躲避戰亂,紛紛南下,南方無麵食的飲食習慣,遂將大米磨成漿,做成類似麵條的食品。

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