水能燒到1000度嗎？為什麼？

常規的水有三態，即固態、液態、氣態。這三態能夠相互轉化，科學的說法是相變。水的相變是由於溫度和壓力導致的，一般情況下，在一個大氣壓條件下，0℃及其以下溫度時，水呈現固態（結冰）；0℃以上到99℃，水呈現液態，可以洗東西和飲用；100℃，嚴格說來達到99。974℃時，水呈現出氣態，即變成水蒸氣蒸發。

1個大氣壓是指在海平面的氣壓，氣壓單位為Pa（帕），1個大氣壓為101325Pa，或稱為101。325kPa（千帕）、1013。25hPa（毫巴、百帕）。民間俗稱1個大氣壓為1公斤壓力，就是每平方釐米承受1公斤壓力。

隨著壓力增高，水的沸點也會提高

在燒水時，隨著溫度增高，水會從液態轉化為蒸氣（氣態）。如果壓力不升高，再怎麼燒，水一直到蒸發完，也不會超過100℃。但如果在封閉的情況下，比如在家用高壓鍋密封情況下燒水，水蒸氣無處排洩，就會積聚在鍋裡。

水蒸氣的密度為0。6g/cm^3，只是水密度1g/cm^3的60%。隨著蒸氣越來越多，被密封的蒸氣就在鍋裡越聚越多，密度就越來越大，就會導致對水體的擠壓，這樣水體承受的壓力就會越來越大，沸點（相變成蒸氣）的溫度就會越來越高。

如家用高壓鍋最高壓力一般可達2公斤，這是壓力鍋承受壓力極限。但在使用中，有排氣閥和安全閥，是不允許到達這個壓力的，一般限定在1公斤以內，以0。5~0。8公斤為宜。這個壓力是在1個大氣壓環境下，鍋內能夠增加的壓力。

在增加2公斤氣壓下，水的沸點為134℃；在增加1公斤壓力下，水的沸點為120℃；在增加0。5~0。8公斤壓力下，水的沸點為112~117℃。這樣，水溫高了，加上壓力，在高壓鍋燜骨頭或其他難以煮爛的食物，就能夠更快更容易煮透煮爛。

但水溫升高會有一個臨界點，達不到1000℃

從壓力和沸點的關係來看，壓力越高，沸點溫度越高，因此水溫就會越高。也就是說壓力越大，水溫越高，水溫與壓力成正比。但水溫會隨著壓力不斷增大，一直這樣呈線性上升嗎？從理論和實驗證據證明不會。因為到達一個壓力臨界點，水蒸氣的密度和水的密度就會一樣了，這樣溫度就再也升不高了。

這個臨界點就在225個大氣壓，到達這個壓力，水溫可達374。3度，此後，壓力在升高，溫度也無法上升了。這個374。3度的水（或者水蒸氣）就叫超臨界水。到了這個臨界點後，壓力再往上升，水溫也不上升了。

從這個意義上來說，水溫是不可以燒到1000攝氏度的。

壓力高到極端，水就會結冰

達到一個極限，水不但不再汽化，甚至連液態也無法保持了，反而會“結冰”。這是水相變的一種奇妙性質。但此冰已經非彼冰（常見的冰）了，而是一種高密度的冰。而且隨著壓力增高，這些冰的結構還會發生變化，一路攀升，現在科學實驗已經制造出了18號冰了。

這樣水的形態除了常見的三態，加上這18種冰，水在特殊條件下，就有了20態了。

製造出這些特殊冰的壓力至少要達到1萬~10萬公斤壓力，也就是說每平方米的面上要承受1000萬噸到1億噸，恐怖吧？而要製造出18號冰，則需要達到300萬~400萬公斤的壓力。科學家是在微觀條件下，採用多路鐳射轟擊才瞬間達到這個壓力的，是在實驗室製造出了黑色的18號冰，這“塊”冰要用顯微鏡才能看到。

300~400萬個大氣壓是什麼概念？這是地球核心才能夠達到的壓力，是目前在實驗室能夠製造出微觀壓力的極限了。因此，18號冰是在極端擠壓狀態下形成的，其密度是普通冰的4倍。這種冰呈現出特殊狀態，被稱為“超離子冰”，是一種有點扭曲的新型水結晶。

這冰有些怪異，有人認為其存在於超現實主義邊緣，當然這只是一家之言。這種冰並非單一的固體，而是一部分呈現固體狀態，一部分具有液體性質，表現為單個水分子分裂，氧原子形成一個立方晶格，氫原子則像液體一樣流過剛性的氧籠。

據科學家們披露，在製造18號黑冰時，除了壓力，溫度還達到了2000多攝氏度。這是不是可以認為水溫達到了2000多攝氏度呢？我認為不是的，這是在製造這種特殊冰的時候需要的環境溫度，並非水溫本身達到的溫度。

這種奇異的冰在自然界存在嗎？科學研究認為是存在的，而且在太陽系，比正常水或水冰多得多，因為在天王星和海王星的深處，很可能就廣泛存在這種冰，而這兩個星球質量都比地球大十幾倍。

壓力再高，物質就發生了質變

白矮星上的壓力至少有4。5億個大氣壓，中子星上的壓力則達到1萬億億億個大氣壓，因此這種天體物質的原子被壓癟了或壓碎了，物質成為超密度狀態。如白矮星物質為電子簡併態物質，密度達到每立方厘米10噸；中子星物質為中子簡併態物質，其密度達到每立方厘米10億噸。

在這種壓力下，不管是水還是其他任何物質，都會變成物質的第六態或第七態，就是電子簡併態或中子簡併態。白矮星和中子星表面和內部溫度都極高，以萬或億為單位計量。如白矮星表面可達10萬攝氏度，核心可達數十億攝氏度；中子星更甚，表面可達百萬度，核心可達萬億度。

但這種緻密天體上的物質，早就不是水或者我們地球上的任何物質了。這個就不展開說了，感興趣的朋友可以搜看我早先發過的相關文章。歡迎討論，感謝閱讀。