縉雲，一個不敢再去的地方！

在浙江的南部

有個距杭州1。5h車程的小縣城

它峰巖奇絕、山水神秀

《楚喬傳》、《花千骨》等劇組都在此取景

它就是位於麗水西北部的

縉雲縣

錯落有致的

明清古建遺存

清一色的灰色建築群落

彷彿是詩畫中才有的景色

縉雲的美食更是讓人難忘

除了全國聞名的縉雲燒餅

縉雲還有超多令人垂涎欲滴的美食

如果你沒有兩個胃

頭條君勸你不要輕易去縉雲

by 縉雲線上

縉雲燒餅

●傳承650年的特色小吃●

說起縉雲的美食，第一個必提名縉雲燒餅。土生土長的燒餅衝出浙江，邁向全球，在

加拿大、米蘭

都開起了分店。2017年10月還成功

在歐盟註冊了商標品牌

。

縉雲燒餅雖然在全國各地都有的賣，但是

在縉雲的燒餅才是最原汁原味的

，甚至連央視都專程過來為它拍紀錄片，

在縉雲的街頭，一家不起眼的小店面，一個冒著熱氣的老燒桶和一位滿手傷痕的老師傅，做出

讓人念念不忘的美味

。

縉雲燒餅看起來普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很講究，爐溫、揉麵、摘面、食材配比……每一個細小的因素都會極大影響最後的味道。

餅皮只能用老面，豬肉要選夾心肉，梅乾菜一定要好吃，蔥要放在最後蘸，入爐前要刷一層麥芽糖

……經過多到嚴格的工序，最後成就一張具有縉雲風味的燒餅。

「 小餛飩是燒餅的官配 」

在縉雲，

一碗小餛飩配上一塊燒餅

，是大家最常吃的套餐，所以很多燒餅店都會兼營小餛飩。

縉雲的小餛飩也不同於我們常吃的小餛飩，它的麵皮是用

當地土產的含少量麥麩的麵粉

擀制，口感極好。

by 蔡今心

在碗底要備好熟豬油、醬油、蔥花。用滾湯把豬油衝開，浮到表面的油花閃著光亮，極香的油脂味

讓人喝上一碗滿足一天

。

「 與燒餅超級相似的起酥餅 」

相傳起酥餅是吃不完的燒餅留在爐中烘烤而成的，所以與燒餅十分相似，人稱

“小燒餅”

。

因為水分全部被烤乾，餡中肉油也同時被完全烤出，起酥餅是與燒餅不同的

油潤酥脆

，等冷卻後更是

香脆可口

，是走親訪友的必備禮品。

縉雲燒餅

如果你在縉雲有相熟的朋友，那麼你可以讓他帶你去吃最正宗的縉雲燒餅；如果沒有，那麼頭條君給你推薦兩位師傅。

縉雲新城

趙一均師傅

地址：縉雲縣城黃龍路299號縉雲燒餅1號標準示範店

仙都黃龍景區

李秀廣師傅

地址：縉雲仙都黃龍景區門口燒餅總店

縉雲人桌上少不了的美食

●全都是家的味道●

「 土索麵 」

縉雲土面，也稱索麵，微鹹，細長盈米，由民間手工自制。燒製時

可拌可炒，也可燒湯

，是縉雲民間節慶和待客的傳統佳餚。

土爽面有其

獨特的烹飪方法

：煮麵時要放入比別的掛麵多一倍的水，因為土面在加工時已加入食鹽，所以在燒煮的時候不需要再放食鹽。

「 敲肉羹 」

縉雲人多田少，糧食缺乏。舊時凡辦筵席，羹類尤多。大體有敲肉羹、米粉羹、千張羹、海參羹等，最後進為甜羹，

而以敲肉羹為最鮮

。

製作敲肉羹是個體力活

，將精肉切成薄片，裹上蕃薯粉，再用刀背敲打。敲好之後，根據自己喜好加入各種時鮮菜蔬就能成就一鍋美味，

肉羹鮮香滑爽

，可以當做主食，也可當做小吃點綴。

「 縉雲麻鴨 」

縉雲有著

“中國麻鴨之鄉”

的美譽，到縉雲農家做客時，桌上總少不了一盤鴨子。

縉雲麻鴨體型較小且肉質結實，燉後

鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

，用麻鴨製作的筍乾老鴨煲歷來備受稱道。

「 紅燒溪魚 」

好溪是縉雲人的母親河，她養育著好溪兩岸的百姓。好溪盛產溪魚，因為是野生繁殖，溪魚的味道

特別鮮美

。

by 縉雲微聞

經滾油紅燒過的溪魚，

醬味濃郁，聞之生津

，撥開外皮，魚肉白且鮮嫩，高溫後魚刺也變得酥軟，小小的一條沒一會兒就消失在嘴裡。

「 芥菜飯 」

用芥菜燒飯是縉雲的傳統做法，最好吃的菜飯必須要在

土灶上架柴鍋

，現燒現做。搭配一碗番茄蛋湯，簡單家常但又回味無窮。

by 縉雲微聞

開春時節吃菜飯是個不錯的選擇，剝來一把碧綠幼嫩的芥菜，加點佐料，煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯，

是每個到縉雲仙都旅遊的人必吃的小吃

。

「 梅乾菜豆腐 」

以梅乾菜為主的美食幾乎佔了縉雲美食版圖的半壁江山。

梅乾菜燉豆腐，是一道家常燉菜，製作原料主要有梅乾菜、豆腐、生薑等。

作為縉雲人，不僅在家裡吃梅乾菜豆腐，在接待客人時，依然會把這盆外表醜陋而味道甚佳的土菜搬上大雅之堂，

作為特色菜盛情款待八方來客

。

淳樸平凡的食材

●也能變幻出千種美味●

「 仙都油燜筍 」

三面環山的縉雲山中多種毛竹，

餐桌上自然也多見竹筍

，油燜筍是縉雲人最愛的一道筍菜。

by 呂建明

據傳朱熹在仙都獨峰講學期間，品嚐到

油而不膩，鮮嫩可口，脆甜芳香

的仙都油燜筍，讚不絕口，並封它為“天下第一筍”。

「 茭白宴 」

縉雲有著

“中國茭白之鄉”

的美譽，前不久還在茭白節上獲得了金獎。茭白美食和十八道菜的茭白宴是必須要介紹一下的。

優質的口感讓縉雲茭白可以和千百種食材搭配，縉雲大廚們開發出來的

茭白18道風味

在茭白節上大放異彩。

「 知了 」

因為

地處浙南山區

，縉雲的知了數量特別多。早在16年就有新聞報道說縉雲人一個夏天就吃了上億隻知了。去頭去翅膀，下油鍋伴以蔥薑蒜炒熟就是縉雲人最愛的下酒菜。

by 蔡今心

純手工製作的美食

●口感總是與眾不同●

「 南鄉饅頭 」

在縉雲南部俗稱南鄉一帶的稠門村，

家家戶戶都會做饅頭

。看著平平無奇，但吃出滋味了一定會上癮。從祖輩傳下來的獨特做法更是讓南鄉饅頭被列入了

縉雲縣非物質文化遺產名錄。

by 麗水線上

縉雲南鄉饅頭，有

越嚼越香，越吃越想吃

的感覺，不但作為主食營養豐富，還有易於消化和健胃的功能，其口味純正，老少咸宜，便於攜帶。

「 發糕 」

縉雲縣的發糕歷史悠久，逢年過節，家家戶戶會

炊煙裊裊，糕箬飄香

。發糕以其香糯鬆軟，獨特韌性以及健康養生的功效備受縉雲人喜愛。

為了保護和弘揚縉雲傳統糕點，縉雲人劉康將杭州靈隱寺住持傳授的秘方和縉雲傳統發糕工藝相結合，製造出了全新的

“糯香黑米糕”

，廣受市場認可，與外婆家等知名餐飲品牌都建立了合作。

「 柴灰粽 」

大洋的粽子與眾不同，因其包粽子的糯米，以祖傳的特選柴灰水浸泡，又以柴灰水煮熟，形成

深具大洋特色的“柴灰粽”

。

剝開層層箬葉，濃郁的香味撲鼻而來，粽子色澤

金黃透亮、味道鮮美

。

「 豆腐丸子 」

豆腐丸子是不少壺鎮人

從小吃到大的美味小吃

。雖然看起來平平無奇，但製作起來是非常考驗技術的。

盛出來放一點醬油，撒一點味精、蔥花，香氣撲鼻，讓人食指大動，不少在外地上班的壺鎮人回家總會去吃上一碗，

久違的家鄉味道讓他們魂歸心定

。

by 縉雲釋出

一大波美食來襲，你準備好了嗎

沒有一個超大的胃和強大的抵抗“誘惑”的定力

真的不敢隨便去縉雲啊！

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