五保戶大爺釣的野生魚才8塊一斤，買上3斤做一道加強版乾燒鯽魚

最近天公心情不美麗總是夜晚哭泣，聽說雨後魚蝦多，早上我也下個地籠看看運氣如何。去的路上看見一個七八十歲牙都掉光的老大爺用一個簡陋的竹竿在那釣魚，沒一會就釣了好幾條鯽魚和黃辣丁，薑是老的辣不得不服氣。

隔老遠照得不清晰

無巧不成書，下午老大爺居然跑我岳母家來問我們要魚不？他說釣起來吃不完，賣點換葉子菸。岳母告訴我這老大爺是五保戶單身一人，經常賣魚給她。剛好我也嘴饞了，一看大爺的漁獲真是不錯，總共3斤多全買了，幾條黃辣丁給孩子熬湯，剩餘的晚上來做一大鍋乾燒鯽魚吧！

今天準備做一個加強版重口味的乾燒鯽魚，麻辣到飛起，再下幾瓶冰啤酒正合時宜。

食材

野生鯽魚三斤

現摘小蔥一把、小米辣一大把、雞蛋兩個，

佐料

花椒一把、豆豉一小把、老薑大蒜切沫、泡姜一塊，泡辣椒一把切沫；

醬油少許、白糖一勺、啤酒一瓶、少許料酒、少許食醋、澱粉一把。

食材準備

魚洗淨收拾乾淨加鹽、老薑、料酒碼上十來分鐘，略沖洗瀝水；

魚太多，為防粘鍋加入一把澱粉和雞蛋攪拌均勻；

朝天椒切顆粒、小蔥切段備用。

炒制流程

寬油大火高溫，下鯽魚炸製成型撈起；

分幾鍋炸好

多留底油依次下入姜、蒜末、花椒、豆豉、泡姜、泡辣椒末炒香，

下入大半瓶啤酒、少許白糖，加入鯽魚，改中、小火燜個十分鐘，期間翻面用湯汁澆灌鯽魚。

湯汁略干時候下入朝天椒段，嘗下魚肉味道，一般不用加鹽，差點味道就烹入少許醬油，淋點香醋稍微小心翻炒起鍋（用鍋鏟背面推或者顛鍋），撒上蔥段起鍋。

友情提示：

農村的鍋大火大，所以可以多燒點鯽魚，在家可以少弄點鯽魚，否則容易糊鍋；

全程不要加水，用啤酒去腥，不要用筷子或鍋鏟翻動魚身，可以顛鍋或用勺子多給鯽魚淋汁；

這是江湖派做法，不能吃辣的酌情減少辣椒；

我用的菜油和豬油的混合油，如果在家沒有豬油，可以少加點五花肉丁和佐料一起煸香。

成菜色澤紅亮、麻辣幹香，魚皮脆中帶糯、魚肉細嫩，泡椒、啤酒去掉腥味，更激發出魚肉的香味。

乾燒鯽魚你們那的做法是怎樣的？歡迎分享交流。