百年痕跡｜跨越百年北京動物園裡的新潮西餐館

一百多年前，京城開放了一所帶給人們新鮮體驗的休閒場所，在這裡看動物、觀植物，品咖啡、嘗西餐，以多元休閒生活，帶你領略最新潮的文化，這裡就是清農事試驗場。這期百年痕跡帶你回顧清農事試驗場建立之初，開啟嶄新儀式感的新潮西餐館的故事。

1906年，農工商部奉旨籌建清農事試驗場，1908年，正式向公眾開放。清農事試驗場創辦是晚清京城的一大盛事，作為新興的公共空間和遊覽場所，開啟了北京公園現代休閒理念和生活方式的先河。前往清農事試驗場一遊成為城市居民們的舉家大事，居住在全城各地的大人小孩常常一玩就是一整天。可謂是當時男女老幼一站式休閒首選之地。

今天我們就探秘一家藏在清農事試驗場裡的番菜館。

最早的番菜館：

番菜，即西餐，番解釋為外國的或外族的。中國最早的西餐廳叫番菜館。在中國人開設的番菜館中，也有不少屬於西式建築風格，清農事試驗場裡的燕春園番菜館是第一家中國人經營的西餐館。

提起北京第一家番菜館，必須要提到一個大名鼎鼎的人物—慈禧太后。慈禧太后表面上是頑固的保守派，實際上，內心很fashion（時尚）。對於西餐這麼時髦的事情，她肯定不會錯過。在品嚐過西餐之後， 她就開始推行西餐文化，把“吃”當做政治和社交，經常舉辦西餐宴邀請各國的公使夫人進宮吃飯。從大量資料來看，看到宮裡的時髦風向標，宮外的第一家番菜館（也就是西餐廳）自然就出現了。當時，每年夏天，慈禧和光緒從宮裡到頤和園避暑的途中，就會路過這家西餐廳進去休息、用餐，滿足自己的口腹之慾。

慈禧太后吃過的第一家西餐廳其實就是位於清末農事試驗場（北京動物園前身）來遠樓的燕春園番菜館。

▲來遠樓遠眺資料圖

燕春園番菜館位於清農事試驗場裡的來遠樓，它建於1906年，在農事實驗場西北處，樓為三層，非傳統中式建築。樓東西有長廊。番菜館中央設大長桌，四周是圓桌。東邊有雅座兩間，為的是預備女賓。二層樓上偏西也設長桌，偏東設圓桌，另又有雅座一間。偏北處也設一桌，專為上菜、撤菜、存放酒瓶、菜盤處。第三層的樓梯和尋常形式不同，樓梯在正中央，靠著中柱旋轉而上，樓梯如同盤龍柱。開窗四看，全園在目。因樓高，地方不大，在四面玻璃窗處設小圓桌1張，洋椅2把。共4張圓桌，8把椅子。因為遊客可以邊用膳，邊觀賞景緻，怡情悅性，因此備受歡迎。

“菜價分為四等。一等每人二元；二等每人一元五角；三等每人一元；四等每人五角。”在番菜館“吃頭等餐的情況是，顧客坐下後，先吃兩片白麵包。上湯，端著喝。起菜，炸魚。再上白煮雞蛋兩個、一塊雞蛋糕，上水果、咖啡。”經理是中國人，廚師招聘的都是外國人，做出的西餐原汁原味，令老北京人充滿好奇。

▲來遠樓遠資料圖

當時，能嚐到西式餐飲的除了皇親國戚，大都是官員、商人和士大夫階層，西餐首先是在他們之中流行開來。

1905年《大公報》有訊息稱： “十二日為皇上賜宴各國公使之期，次日為皇太后賜宴公使夫人之期，兩日燕飲俱由燕春園番菜館之庖人前往籌辦，兩日共用上等番菜二百餘份，至十四日始由頤和園回京。”

晚清高官榮慶就是萬牲園的常客，他最鍾愛的是乘坐蘇式燈船，沿途欣賞風景。他先到豳風堂觀荷品茗，再到鴻記吃中餐，或者到來遠樓登樓觀景、在燕春園吃西餐。除了官場頭面人物外，一些普通官員，也成為西餐館的常客。

晚清長期擔任宮廷史官的惲毓鼎，其《澄齋日記》中常有光顧西餐館的記述。宣統二年（ 1910） 六月十七日： “先乘舟至豳風堂啜茗觀荷，一點鐘至來遠樓燕春園西餐午飯。”

▲來遠樓西的長遊廊

《萬牲園百詠》詠設有番菜館的“來遠樓”表達了這樣的感受：“更上層樓倚碧窗，滿盤番菜酒盈缸。新鮮餚饌清虛府，宴客猶疑在海邦。”那時的人們正是透過喝咖啡、吃西餐這些帶有儀式感的體驗，來領略其所代表的西方文明和異域風情。

現如今，北京動物園依然延續著多樣的餐飲文化，只為給您多樣選擇和體驗。雖然來遠樓已從地圖上消失，但它的印記從未消除，依然能沿著歷史的車轍探尋一二，這次的探尋是否又加深了你對北京動物園歷史的瞭解呢！