河南郟縣500元一桌的宴席 看得人直流口水

在河南郟縣冢頭鎮，活躍著一支做流動宴席的隊伍，穿紅衣服的師傅叫張自強，今年50歲，他是這支隊伍的帶頭人。張師傅幹餐飲已經30年，之前開過餄餎店、賣過拉麵，後來覺得開飯店太不自由，索性做起了流動宴席的生意。

在農村很多地方，各種宴席依然是在村裡完成，一來是因為在家裡擺宴席比較熱鬧，招待親戚朋友也方便；二來是考慮自己做的比較實惠，另外桌數多的時候，農村場地也比較大，幾十上百桌可以輕鬆擺下。

張師傅說一般做宴席需要兩天，頭一天上午和主家一起去街上買菜，按照不同的標準採買雞子魚、牛羊肉等，一般每桌會花去約四百元的菜錢，這個標準相對來說比較高，因為牛羊肉的成本要高，另外做的菜基本全是葷菜。

這支做菜的隊伍由八九個人組成，其中四人是廚師，其餘五六個人是端盤、幹雜活的婦女，廚師工作兩天能拿到三百元的報酬，端盤子的兩天報酬是一百元。

據張師傅介紹，按照當地的傳統，一桌宴席要上16道菜，以碗裝為主，蒸籠裡蒸的是方塊羊肉、扒羊肉、清蒸雞塊、紅燒牛肉、條子羊肉等。圖中這位師傅正在做的是糖醋魚，這是農村宴席中的一道經典菜。

做菜的工具，還有桌椅、板凳、瓷器等等，都是張師傅提供的，每桌的收費標準是十元，算是主家出個租賃費。現在的鍋灶都是鋼鐵做的，蒸鍋的下面還帶著輪子，工具的便利也提高了不少效率。

客人正在夾的這道菜是扒羊肉，這是先將羊肉煮至六成熟，然後切成條放在碗裡，加入調料，灌滿湯，上籠蒸爛。下籠後揀去姜、蔥，扣在湯盤裡，將原湯加熱，勾流水粉芡，點明油，澆在肉上即成。

剛蒸好的雞子，這位師傅正掂著大勺挨個添湯，雞肉也是農村宴席上必不可少的一道菜，按老話說這是“大件兒”，和魚一樣，缺少它們就不能算是完整的宴席。

除了各種碗，還會端上一道道誘人的湯，盆子裡盛的是牛肉肚絲湯，肚絲有嚼勁兒，湯味酸辣鮮美。除了這個還有羊肉湯、羊雜湯、白片羊肉湯等等。

一桌農村宴席，也講究鹹甜搭配，一般甜味的飯到最後才上，這些蒸好的米飯，上桌前還要澆上熬好的甜湯。張師傅說算上做飯的工錢，像這樣一桌菜要花上五百元左右，和飯店裡的比要便宜不少，吃的也並不差。