為什麼說腸粉才是廣東早餐屆的王者？

早餐是當代人類的一大痛點。

很多生活在北京的人們，不吃早餐已成習慣。就算是吃早餐，很多時候也就是塞幾口麵包，或者啃一個街頭的雞蛋灌餅。

而在廣州，豉汁蒸鳳爪、蝦餃、酥皮蛋撻、叉燒包、艇仔粥……早餐盛大得就像一場儀式。當然，要上工的年輕人是沒有時間去茶樓嘆早茶的，但他們還是可以走進蒸汽瀰漫的腸粉店，用一碟腸粉作為一天的完美開端。對廣東人來說，腸粉不僅是早餐的第一選擇，也是最能消解鄉愁的美食。

腸粉的身世之謎

關於腸粉的起源，網路上有不少“野史”：一說是源於唐朝，六祖惠能無意中創造的；還有一說是紀曉嵐蠱惑乾隆專門來到粵西品嚐，腸粉以此也由此而來。第一個說法缺少史料支撐，而第二個說法基本可以認定是虛構的，因為乾隆爺並沒有去過廣東。其實，關於腸粉的歷史，並沒有一個詳細的官方記載。而烹飪類的書籍則普遍認為，腸粉是在20世紀30年代之後才成為廣州流行小吃的。

一盤頂級的腸粉首先要滿足這些條件

1.新鮮的米漿：

鮮是粵菜的靈魂，早餐當然也不能例外，挑剔的廣州食客總是特別敏感，如果米漿缺乏了新鮮的香氣，早餐店恐怕也離關門不遠了。

2.爽滑的口感：

拉腸的爽滑是廣州早餐最難描述的一種感覺。首先拉腸不像米粉那樣彈韌，尤其和河粉相比，如果說河粉是會跳爵士的性感美女，那腸粉就是溫柔的大家閨秀，走的是清新脫俗的路線。頂級的腸粉被食客剛放入口中，便順著口腔滑到腹中了。

3.不可有膩味：

拉腸最常被吃出來的缺點就是油膩的感覺，這可能和米漿的新鮮程度，以及火候的控制關係非常。但是做得好的拉腸卻全無這種口感，層層疊疊的米皮用筷子夾起立刻就會變回一張，不失綿柔的爽彈將膩歪的感覺甩得無影無蹤。

4.上好的醬油：

香甜（對，是“甜”）的醬油是拉腸配料的首選，濃厚的豉香將給拉腸帶來豐富的層次，而如果缺乏了醬油的點綴，拉腸會顯得孤立無援。

5.新鮮的餡料：

拉腸中的韭黃是必不可少的，其清新但是有節制香氣配合內斂的拉腸再適合不過了。常見的拉腸餡料有牛肉、雞蛋、鮮蝦仁，自然也是要鮮嫩為先。但現在不少拉腸也會加入爽脆的綠葉蔬菜做調劑，的確可以啟用你的感官。不過如果店家加入的是生菜，有的食客會有些不滿，認為生菜會霸道地搶走拉腸綿柔的香味。

滿足這些條件腸粉做出來才好吃！

首先準備食材

粘米粉 80g

澄面 50g

粟粉 20g

水 300g

油 一勺

步驟

1，準備好所有材料

2，放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水，在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。

3，水煮開後，盤子裡刷一層油。

4，放腸粉米漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。

5，蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

6，刮板擦點油，慢慢颳起腸粉。

7，可以放上自己喜歡吃的蔬菜和肉類。

8，上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃咯！

小貼士

l、粉與水的比例依個人口味適當加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。

2、放的肉要剁碎或切薄，雞蛋直接打在蒸盤上的粉漿裡攪勻即可，青菜放易熟的。

3、蒸盤要放平，盤子上刷的那一層油，一定要薄薄的，這樣蒸出來的腸粉才會厚薄均勻，盤子上不要刷太多油，那樣粉漿會到處流動的，腸粉蒸出來就會不均勻了。

4、蒸腸粉的時候全程一定要用最大火力，這樣蒸出來的腸粉才會快熟和嫩滑。

5、怎麼判斷腸粉熟了沒呢？蒸熟的腸粉是會起泡的，當起泡後，再等十秒左右腸粉就可以起鍋了。

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