外婆家、華萊士後廚大曝光，誰敢吃？

近日

外婆家、華萊士、西貝莜麵村

這些大家所熟知的

餐飲企業後廚被集體大曝光

食品安全再次成為熱點

現場觸目驚心！

你還敢吃嗎？

外婆家

蔬菜不洗就下鍋 過期食材繼續用

“外婆家”起家於杭州西湖的餐廳

在全國各地有80多家門店

在餐飲業還小有名氣

但如果不是有人臥底暗訪

我們可能永遠不會知道……

“外婆家”這些

看似精緻美味的菜品背後

卻是骯髒不堪、無比混亂的生產環境

01、應聘炒菜師，廚師長未看證件就留人

在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了“外婆家”餐廳某門店廚師長要求前來上班的通知。

02、拖把被直接放在洗菜用的水槽裡

雖然人來人往，但大家都視若無睹。

03、員工踩在案板上走路

04、炒好菜後，後廚人員先動筷子

廚子直接用扣完鼻子的手，在菜裡撒上蔥花香菜。

05、花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋

06、過期食材繼續用

為應付檢查，臨時貼上當天生產的標籤…

新聞曝光後，江蘇南京秦淮區市場監管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。15日下午，“外婆家”透過官方微博釋出致歉宣告。

16日上午，所在轄區市場監督管理局約談涉事門店運營負責人及廚師長，對門店存在的涉嫌違法違規行為進行調查核實。市場監督管理部門表示，對於符合立案條件的問題，就立刻立案，進行行政處罰。

除了涉事店鋪，目前“外婆家”全國門店都開展了自查工作，對全體工作人員進行衛生標準規範操作培訓。與此同時，南京市場監督管理部門也委託江蘇省理化測試中心對涉事“外婆家”門店內封存的花菜、四季豆、金針菇等食材進行了抽檢，檢測結果將於本週公佈。

華萊士

蟑螂橫行、麵包變質、炸油發黑…

除了“外婆家”

這家大家熟悉的餐廳“華萊士”

也被曝光了

01、規章制度專門應對3·15，配送地造假

跟外婆家一樣，

華萊士在招員工的時候，

也根本不看健康證。

但這家快餐店似乎更加深諳行業潛規則，

為了應對3·15 ，

還專門出了個“應急預案”，

直接規定3·15期間不招新人，

就是為了防止暗訪者進來臥底。

暗訪者：還好我來得早！

不僅如此，

還專門制定了

20條“3·15”餐廳要求，

或者可以稱為3·15問答的標準答案。

在這份標準答案中寫明：

餐廳裡全部產品全是從福州總部進貨，

從貨運部提貨，不存在從南昌配送。

但記者卻發現，在冷櫃旁的一箱

“香爾麥”漢堡麵包上

生產地址就位於南昌市的紫陽大道

02、有蟑螂？“別大驚小怪”

而當記者來到

這家門店的後廚時

才真正被嚇到！

地板上隨處可見的汙漬已經不算什麼

到處亂爬的蟑螂才是真的可怕！

掉落在地上的雞翅

店長直接撿起來扔進油鍋裡炸

連沖洗一下都沒有

03、已經變成黑色的油，回收起來繼續使用

04、隔夜食物重複加工

隔夜的炸薯條、雞肉卷之類的食物，第二天會被重複加工，搖身一變又成了“新鮮美食”。

05、過期漢堡照樣賣

記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期。但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午，最後一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。

這樣的畫面真的是要看吐了！

然而這已經不是第一次

類似事件

以前也曾被曝光過

2017年

華萊士快餐店後廚

被曝“老鼠蒼蠅都有”

員工因無法忍受離職

10月4日，長沙民政職業技術學院附近一家華萊士快餐店，後廚衛生髒亂差。 瀟湘晨報 圖

西貝莜麵村

突擊檢查 衛生細節堪憂

還有很多人都喜歡吃的

“西貝莜麵村”

想不到後廚也是不堪入目

16日中午11點半，南京市場監督管理部門的執法人員來到了新街口金鷹商場的八樓，這裡雲集了各種知名的餐飲連鎖店。

01、餐具汙漬斑斑

執法人員發現，所謂清洗消毒後的餐具上全是油，碟子上面都有很多的汙跡、比如圖中這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過的。

除了碟子，碗、杯子、甜品罐等，清洗後的大多數餐具也都能明顯看到

食物殘渣、油漬、灰塵，

以及殘留的洗滌劑。

對此，西貝莜麵村南京金鷹店店長表示，在使用之前工作人員會，再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”

店長答覆，沒有做到。執法人員當即指出：“那你這個擦它有何意義，反而導致二次汙染。”

02、

一邊切肉夾饃的餡，

一邊用擦桌子的抹布擦手

一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，儘管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。

16日下午五點半，內蒙古西貝餐飲集團有限公司相關負責人發來了一份文字宣告。宣告表示，對於在檢查中門店確實存在餐具未清理乾淨的情況，他們表示感到非常歉意，感謝政府及媒體的監督指正。他們會積極配合食藥監的整改通知，認真整改。門店強化會議宣導，洗碗間內每天安排專人對於已清洗完成的餐具進行再次檢查，並對後廚清潔操作流程進行進一步梳理，確保餐具嚴格符合衛生標準。

針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題，西貝莜麵村官方微博18日凌晨發聲明致歉。

日復一日，餐復一餐

食品安全關乎每個人

是餐飲人應該堅守的底線

絕不能忽視！

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