法國勃艮第葡萄酒酒區美食，勃艮第美食如何搭配勃艮第葡萄酒？

勃艮第的美食傳統幾乎與美酒一樣歷史悠久且馳名遠近，勃艮第經典名菜更是法國美食不可或缺的一部分。這些佳餚實在、豐厚，適合在葡萄園工作一整天后享用、雖然不以名貴食材見長，卻是勃艮第好酒的最佳拍檔。

勃艮第是物產豐饒的地區，有聞名世界的沛斯（Bresse）雞肉；深獲各國主廚讚賞的夏侯雷（Charolais）牛肉；河流密佈的莫爾旺（Morvan）淡水魚肉質鮮美，是法國人的最愛，還有各類野禽彙集的蓊鬱森林等。此外，美味的菌菇類、肥美的蝸牛、新鮮的蔬果更是數量豐富。而榮登勃艮第名產寶座的美酒，不僅是進餐時最完美的搭配，更在料理過程中扮演著重要角色。紅酒是傳統燜燉菜如勃艮第紅燒牛肉必備的基本材料，也是調製蛋類及魚類料理醬汁的精華所在；同樣，白葡萄酒在雞、兔類料理中也有畫龍點睛之效：以榨汁後的葡萄殘渣提煉釀成的勃艮第酒渣白蘭地（marc de Bourgogne），則可用來擦拭本地乳酪的外皮。

傳統美食家總是建議佐餐的酒最好和烹調主菜所使用的酒一樣。但是，以今天一瓶特級香貝丹紅酒的天價，大概只有追求百分之百的完美主義者或是揮金如土的億萬富翁，才會面不改色地將半瓶貴如黃金的紅色液體倒進煮菜鍋裡。現在大部分的主廚會改用酒質佳、結構強勁的勃艮第紅酒來替代人菜。

鮮奶油也是勃艮第料理中常見的食材，通常在烹調菌類及火腿類菜餚時使用。火腿過去是復活節的傳統菜色，可以加紅酒燜煮成一道熱食，或加入荷蘭芹提味製成火腿肉凍（jambon persillekl）。勃艮第還有許多豬肉製品（charcutene），例如，豬頭肉凍（sanslot）、幹臘腸（sauclsson）內臟製成的生香腸（andouillette）及豬肉醬（pate）等，都是區內普遍的食物。

第戎市的芥末醬和黑醋栗果舉世聞名。以第戎芥末醬調製的“第戎式雞蛋（oeufs a la dijonnaise）”是一道出色的前菜。黑醋栗果釀製的黑醋栗果甜酒，可和白酒調成芬芳可口的“奇爾雞尾酒（kir）”。

勃艮第各式的烘焙食物也相當有特色，例如“香料鬆糕（paln d‘dpices）”。另外，有一種在品酒時搭配的傳統乳酪泡芙點心（Sougare），可冷食，也可在微溫時食用，可單獨品嚐或搭配菌類或其他蔬菜食用，都相當可口。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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