300多年前福安人曾釀出一罈酒，至今讓人難以忘懷！

對於時間，中國人有著獨特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時間的腳步。而在四季變換中，中國人不懈地尋找著美食的秘密。酒，對於中國人而言，不僅僅是一種飲品。一罈老酒的醇香，是一段時光的味道。

中國是酒的王國，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的品種之多，產量之豐，堪稱世界之冠。中國又是酒神的樂土，更是酒文化的聖地。人們飲酒的意義遠不止於生活消費和口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化現象，用來體現一種禮儀，展示一種氣氛，表達一種情趣。

十月，收穫的季節，賽江畔的灣塢鎮，氣溫轉涼。這對釀酒師傅們來說是個好氣候。在畲族佳期酒的作坊裡，雷長菊一家進進出出，準備著祭祀用的物品。今天是請酒神的日子，沒有人敢怠慢，即便是這裡最好的釀酒師傅，也無法保證年年都能釀出好酒。每一年的儀式都是他們對自然表達的一種尊重，意味著福安的畲族佳期酒秋釀即將開始。

請酒神儀式結束，釀酒師傅們就開始準備釀酒的原料。曲為酒之骨，好曲出好酒。現在，很多人釀酒都是從市面上買酒麴，但在福安，傳統釀酒師傅們還是堅持自制酒麴。古法制曲的準備工作，大概得從兩天前開始。制曲的原材料是秈穀粉、高嶺土、曲藥粉，以及數十種青草藥。木桶裡的白色粉末，便是取自灣塢鎮山頭的高嶺土，它是制曲的靈魂。將預先稱好的原料倒入木桶，加入沸水，邊加邊攪，青壯年手持木棍交叉插入料桶中，依逆時針方向旋轉，當地人稱“攪曲”。之後放在長桌臺板上，切成2釐米的曲粒。撒上曲母，讓它們彼此滲透、互相吸附，就這樣，神奇的變化慢慢發生了。一小時，兩小時，一天兩天，在微生物的作用下，曲粒上長出了肉眼可見的白絨毛，緊接著一顆顆粉色斑點冒了出來。

作為酒的靈魂，水是至關重要的，雷長菊堅持用山泉水，手提肩挑無法滿足用量後，她花費數千元將山泉水透過管道引到作坊裡。

將浸泡8小時的優質糯米倒入木甄攤平，使米粒保持疏鬆，糯米要蒸的恰到好處，時間不夠，米芯太硬糖化不完全，煮的太軟會增加酒的酸度。蒸熟的糯米飯需要晾涼10-15分鐘。雷長菊把碾碎的酒麴，均勻地和晾涼的糯米飯拌在一起，拌好的耨米被拔出一個深深的酒窩。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉化中最神奇的部分。

當糯米，酒麴，泉水奇妙相遇後，經過48小時，香甜的酒娘出現，當滲出酒娘達到七八成時，釀酒酒醅已經成熟，即可重釀。經過一個月的耐心等候，畲家佳期酒就可以出缸了。

在福安畲鄉傳統的畲族婚禮宴席中，“佳期酒”別具特色，是融對歌、舞蹈、鬧洞房為一體的典型筵席。畲族“佳期酒”是在新婚祭祖、夫妻拜堂、糖茶敬親朋之酒席散後的當晚，從親友中選出幾個“好命人”，同新郎組成“十全大發”佳期友，原汁原味地演繹出的一套畲族新婚酒俗。

一杯老酒追記憶，300多年前，福安人曾釀造出的一罈酒，至今都讓人難以忘懷。“韓城佳釀蜜沉沉，香甜醇和醉夢鄉。若問不堪成玉液，更往何處取瓊漿”。福安民間以這首民謠讚美蜜沉沉酒的風味特色和珍貴。蜜沉沉酒的釀製工藝始於清朝。相傳，清乾隆年間，福安賽岐鎮一家酒坊的掌櫃，無意間從一個遊方的道士那裡，獲得一張釀酒秘方，並試著釀出一罈酒。沒想到該酒味道十分獨特，初飲之時，香甜可口，喝多之後，微醺淺醉，令人有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，頗受閩人鍾情，名噪一時。後來，人們便稱其為“蜜沉沉”酒。

漫長的歲月裡，酒不再是簡單的飲品，它成為一種精神，一種文化象徵。而對於福安人而言，一口老酒在舌尖和喉間散發的柔和醇正，不只是對過去時光的回味，更蘊藏著文化的味道。