楊廷豐：贛北修水有哨子 叫我如何不想她

生命是一個過程 也是一種目的

每次看到哨子

我都會想起兒時

美食出鍋前的快樂時光

想起母親忙碌在灶前灶後的情景

想起那張被閃爍的火光映照的臉……

修水哨子

修水哨子是江西省九江市修水縣一種歷史悠久而富有特色的美味食品。凡到修水的人無不想美餐一頓哨子，而好客的修水人常以哨子佳餚來禮待客人。只要是親口嘗過哨子的人，又無不為其皮嫩、餡香、爽口而稱讚不絕。

“哨子” 的“哨”

“修水哨子”是修水的 地方小吃，“哨”字應該是“食”字偏旁，電腦裡沒有這個字，只有用“哨子”了。那個“哨子”的“哨”（sào）字是方言，普通話中沒有這個字的。

“哨子” 的傳說

夏禹時，修水地區山洪瀑發，農田、村莊被毀，人們靠上山採野菜野果為生。大禹來到修水理好了水患後，群眾十分感謝，便把上山挖來的野山芋煮熟做成皮、打來的野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，取名為哨子，奉獻給大禹。從此以後，修水人會做也愛吃哨子，代代相傳，越做越好吃，最終成為修水食品一絕。

叫我如何不想她

楊廷豐

逢年過節或家有喜慶事，我的家鄉——贛北修水有以哨子待客的習俗。我最喜歡吃的，是母親做的哨子。

做哨子，先要準備外皮料和內餡。將芋頭煮熟除皮，搗爛成泥，添入適量的澱粉、食用油，揉勻，就是外皮料。母親告訴我，外皮也可以用紅薯、馬鈴薯來做；添豬油的外皮更柔軟，口感更好。餡料呢？通常有白糖芝麻餡、肉餡、其他菜餡三種：白糖芝麻餡是用適量的白糖、芝麻拌好的；後兩種餡料，要加上調料炒成半熟。

外皮料和內餡準備好了。母親洗好手，把裝外皮料的盆、盛內餡的碗、洗淨的蒸籠端到桌子上。她揪下一小團芋泥，雙手配合，邊捏邊旋轉，飛速地將芋泥捏成一個“圓碓臼”。她一隻手託著，一隻手舀餡料倒入“臼窩”，像包包子一樣，把餡料嚴嚴實實地包住。就這樣，一個哨子做好了。母親小心翼翼地像託著一隻小雞，把哨子放進蒸籠。她手腳利索，如同變戲法一般，讓旁邊的我們眼花繚亂。

一會兒工夫，一蒸籠哨子做好了。

母親把蒸籠端進廚房，擱在盛水的鍋裡，蓋上蒸籠蓋。之後，她返身到灶前，往灶膛塞柴禾，點火燒火。我們兄弟、妹妹幾個守在廚房裡，跳啊笑啊，互相打鬧……

“近水樓臺先得月”，蒸籠蓋一開啟，母親總會夾給我們先嚐。蒸好的芋頭哨子灰白裡帶著油光，看起來熱騰騰，聞一聞香噴噴，咬一口軟綿綿，嚼一嚼甜津津。看著我們狼吞虎嚥的模樣，母親總會笑話我們是“小饞貓”。

哎，“饞貓”就“饞貓”吧，誰叫哨子果咯樣好恰呢？

時間一去不復返，那個做哨子的人去往天國多年，愛吃哨子的少年也已年屆不惑。每次看到哨子，我都會想起兒時美食出鍋前的快樂時光，想起母親忙碌在灶前灶後的情景，想起那張被閃爍的火光映照的臉……

修水縣第二小學南校區

編輯 齊濼