巧克力原料——可可

可可（學名：Theobroma cacao L。）是錦葵科、可可屬常綠喬木，高達12米，樹冠繁茂；樹皮厚，暗灰褐色；葉具短柄，卵狀長橢圓形至倒卵狀長橢圓形；花排成聚傘花序，花的直徑約18毫米；核果橢圓形或長橢圓形，表面初為淡綠色，後變為深黃色或近於紅色，乾燥後為褐色；植後4-5年開始結實，10年以後收穫量大增，到40-50年後則產量逐漸減少。

可可原產於美洲中部及南部，廣泛栽培於全世界的熱帶地區。在中國海南和雲南南部有栽培。可可喜生於溫暖和溼潤的氣侯和富於有機質的沖積土所形成的緩坡上，在排水不良和重粘土上或常受颱風侵襲的地方則不適宜生長。

可可的種子含有多種可藥用的化學成分。也為製造可可粉和“巧克力糖”的主要原料。為世界上三大飲料之一。

可可的幼苗生長快，只要管理得法，一般經過一年的培育，小苗就基本長定，蒔養者便可在秋季雨水多的時候，挑選健壯植株進行園林定植栽培。

可可的栽培，要選土壤肥沃、地勢稍高、利於排水和避風的地方。栽培前，要重施堆肥，每畝施肥或堆積的幹雜肥4500-8000千克，然後進行深翻，使之土壤和肥料充分混合，最後進行定植栽培。可可樹的幼苗，在剛剛栽培的1-2年內，還怕烈日曝曬，蒔養者在定植以後，可在可可樹的行間，套種香蕉或其他高稈作物，使幼苗得以花搭光照射。可可樹定植1-2年後，便開始進行生殖生長而孕蕾開花。但一般還不能結果。為了培育健壯植株，蒔養者可根據可可幼苗不能掛果的生長特性，提早摘除花蕾，以免過多地消耗養分，影響植株旺盛生長。可可樹，一般要經過6-8年的幼樹生長階段，植株才能陸續掛果，栽培10-20年才能進入盛果期，在這漫長的時間裡，必須加強蒔養管理，促使可可樹健壯成長。

可可在熱帶地區，幾乎全年開花結果，耗水耗肥量大。蒔養者便可根據植株長勢，一年分4次追施氮、磷、鉀比例適宜的有機液體肥料。每季度在植株周圍挖溝施入，施後回土填平，次日把水灌透。在大面積栽培地區，如果植株出現長勢弱，莖幹骨瘦，孕蕾開花少，或者因乾旱影響生長，蒔養者應結合灌水，追施以磷肥為主、氮鉀肥為輔的磷酸二氫鉀等速效化肥，也可用複合化肥水溶液進行根外噴施，每星期一次，直至恢復長勢為止。可可，是熱帶雨林地區最典型的果樹。特別喜歡高溫、高溼和陽光照射的生態環境。可可在這樣的環境裡，全年都能旺盛生長。但是，可可樹的幼苗，怕烈日曝曬，一直到孕蕾開花期，都應以50%的光照度為好，也就是人們常說的花搭光照。可可樹的原生長地，一年四季溫度較高。蒔養者要想養好可可，就必須具備上述氣溫條件，也就是說中國引種栽培可可樹，只適宜在熱帶邊沿地區，其他地區栽培，很難滿足它的溫度要求。

繁殖方法

播種法

可可的繁殖，可採用人工培育新品種然後進行播種繁殖的方法，挑選抗旱、抗寒、抗病蟲害的品種，在開花時節，進行人工授粉，使之結出優良品種的果實，在秋季果實成熟後進行播種繁殖。 ［4］

可可的播種，在防寒條件基本具備的情況下，可在秋季果實成熟後隨採隨播，這樣種子萌發快。方法是挑選樹上成熟的果實，摘下去掉種殼取出種子，用清水漂洗乾淨，置於陰涼通風地方，稍微晾乾後便可播種。播種苗床，可選房前屋後向陽的高地，進行深翻、整細，製作苗床。苗床的大小可根據種子的多少而定，一般長1200-1400釐米，寬100-120釐米，高20-25釐米。苗床上可用山泥土、腐殖土、細砂土各等份配製。配好後充分混合，曝曬數日，整細過篩，填於苗床內，厚度為10-15釐米，刮平壓實再把種子均勻地播種在苗床內，覆土蓋好種子，用細孔噴壺把水噴透。苗床上覆蓋一層稻草，保持土壤溼潤。

嫁接法

芽接：選擇枝條上較平部位取芽（即芽點，位於葉柄上方），先在芽點上下部位橫向各環割一刀，再在休眠芽左右縱向各切一刀，接穗長0。8-1。5釐米、寬0。5-1釐米，深度剛到木質部；輕拉接穗上的葉柄使其從木質部上剝離。在砧木基部開一剛達木質部的切口，開切口時使切開的砧木片僅與切口底端相連。將接穗嵌入切口，使接穗形成層與砧木形成層對齊，然後將切開的砧木片緊壓接穗，露出接穗上的芽點，自下往上將接穗和切開的砧木片以及接穗和砧木結合處進行綁紮。接穗萌芽長至2-3釐米以後，解除綁紮，接穗癒合後剪去切口上5釐米以上的砧木。

劈接：選擇長5-8釐米、帶2-3個飽滿腋芽的良種枝條為接穗；接穗底端削成角度為30°的楔形，頂端橫向削平。在砧木子葉節處，將頂部橫向剪下，砧木基部縱向劈開。將接穗嵌入切口，使接穗形成層與砧木形成層對齊，然後將劈開的砧木緊壓接穗斜面，自下往上綁紮接穗和砧木切口。接穗成活後，解除綁帶。

枝接：選擇長5-8釐米，帶2-3個飽滿腋芽的良種枝條為接穗；接穗底端削成角度為30°的楔形，頂端橫向削平。在砧木子葉節處，斜向下切一深達木質部切口，砧木上形成長3-4釐米舌頭。將接穗嵌入切口，使接穗形成層與砧木形成層對齊，然後將切開的砧木舌頭緊壓接穗斜面，自下往上綁紮接穗和砧木切口。接穗萌芽長至2-3釐米以後，解除綁紮，接穗癒合後剪去切口上5釐米處以上的砧木。

腹接：將良種枝條截成長4-6釐米、帶2-3個飽滿腋芽的枝條，將接穗兩端均削成斜面；接穗的無腋芽一側縱向削去韌皮部，露出縱削麵，縱削麵與斜面形成約45°夾角。在砧木上開一深度剛達木質部的豎長切口，切除中段砧木片，剝離切口兩端的砧木片的韌皮部，切口兩端的砧木片的一端與砧木相連。將接穗嵌入切口，使縱削麵與砧木的形成層契合，切口兩端的砧木片覆壓在接穗兩端，固定砧木片和接穗，自下往上進行綁紮。接穗成活後，解除綁帶，剪去切口上5釐米處以上的砧木。

苗期管理

可可樹的幼苗畏烈日曝曬，當小苗出土後要及時揭去稻草，在苗床上搭棚遮蔭，當小苗長出2-3片真葉後，要加強肥水管理，清除床內雜草，促進可可幼苗健壯成長。