秋季吃口蘑，這做法清鮮爽口，飯桌上必備的一道解膩菜，收好了！

嘗試了一道口蘑的做法，清鮮爽口，好吃又下飯，秋季必備的解膩菜。

口蘑，是一種常見的菌菇，也是大眾很喜歡的一種“山珍”味道，在菜攤上一眼望去，其色澤潔白，菌蓋肥厚，有細密的質感，聞起來清新的香氣，像是蘑菇裡的貴族，清香怡人，十分引人食慾，詩人郭沫若就盛讚“口蘑之名滿天下”，而如今，秋季蔬菜之中，少不了用口蘑烹製的菜餚，來上一口鮮，是有營養又好吃，大人小孩都喜歡。

口蘑的來歷，實際上與河北張家口市有關，很早以前，少有人工繁殖，那時有種生於蒙古草原上的野生菌菇，味道極其鮮美，頗受人們喜愛，而這種蒙古土特產的菌菇大都是透過河北省張家口輸往內地，久而久之被人們稱為“口蘑”了，雖然現在多了人工培育，像香菇，杏鮑菇，雙孢蘑菇類食材多種多樣，曾盛極一時的口蘑菜，食用反倒少了，不過小編卻依然對口蘑情有獨鍾，看重的就是它色雅味鮮的特點，吃解膩的素菜時，總不自覺的想起口蘑來。

口蘑味道鮮美，清代《筵款豐饈依祥調鼎新錄》裡就收錄了九道關於口蘑的菜餚，如口蘑燉麵筋，口蘑燉白菜，口蘑燉人參豆腐等，而美食家袁枚的《隨園食單》中也有口蘑煨雞的記載，同時還有烹製鴨肉，魚翅燕窩之類的菜，都要搭配上口蘑，一葷一素間，鮮香味道能更好呈現，讓人垂涎欲滴。下面用口蘑分享一道家常菜餚，黃菜心炒口蘑，這道菜我也是事先嚐試著做了一次，味道還挺棒的，方法很簡單，出鍋後的菜，清鮮爽口又下飯，是秋季飯桌上必備的一道解膩菜，喜歡的話快碼住做法吧。

黃心菜炒口蘑製作方法

食材：黃心菜500克，口蘑300克。

用料：大蔥5克，生薑2克，生抽3茶勺，白胡椒粉半茶勺，味精半茶勺，白糖少許勺，香油少許，鹽少許，油適量。

第一步，口蘑用冷水先泡一泡，方便將菌蓋裡面的雜質去除，洗淨後切半釐米厚的口蘑片，厚點的話吃起來會很有口感。黃心菜去掉菜梗，爛葉，將洗淨的菜葉子切兩段，大蔥和生薑分別切末。

第二步，鍋中倒冷水用大火煮開，倒入切好的口蘑片焯上2分鐘，焯至半熟關火撈出，瀝乾口蘑片水分。口蘑片不能和黃心菜同時下鍋，所以要事先焯一下，否則口蘑片會出現不熟的情況。

第三步，上油鍋開火燒熱，倒適量油大火燒至油溫6成熱，下入蔥末，薑末炒出香味，將黃心菜放入油鍋中翻炒1分鐘，下上來回翻動，炒到菜葉子變軟就行，不要炒出水，那樣就炒過了。

第四步，接著倒入焯好的口蘑片，加生抽，白胡椒粉，味精，白糖以及少許鹽調味，將菜炒勻，翻炒2分鐘使其上色入味。

第五步，食材炒熟後，鍋裡會有些湯水，把水澱粉攪勻倒入鍋中勾芡，大火收到湯汁濃稠，滴入少許香油炒勻關火，起鍋將炒好的菜盛出就做好了。

操作貼士：

口蘑一定要徹底清洗乾淨，事先用冷水泡一下是很有必要的，這樣隱藏在菌菇蓋裡的小沙粒雜質會很容易清洗掉，吃到嘴裡不影響口感。

黃心菜的的葉子體積大，先下鍋將其炒軟，再和口蘑一起炒，這樣操作起來更方便，但炒黃心菜的時候要注意時間和火候，不能炒得過軟，否則就沒有脆感了。

黃心菜本身就具有清甜的味道，這裡我只用了很少的白糖，如果大家喜歡甜絲絲的味道，可以在出鍋前再放少許白糖來提味。

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