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美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

由 最愛jennyc 發表于 運動2021-11-14
簡介在開始使用亞麻蛋之前,需要了解一些有用的提示:首先,雖然雞蛋有助於發酵烘焙食品(意味著它們有助於它們上升),但亞麻蛋在這方面確實做不了多少

亞麻籽有幾種顏色

轉載自百家號作者:越喜歡你的笑容

素食烘焙不一定是神秘的!亞麻雞蛋是由磨碎的亞麻籽製成的,可作為雞蛋的簡易雞蛋替代品。

美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

攝影學分:梅根戈登

你可能不是素食主義者。你可能是一個真正的蛋情人。但我喜歡涉及素食烘焙,去年我們發現我們的兒子奧利弗對雞蛋過敏,這肯定改變了我們在家吃早餐的方式 - 我的丈夫和我都是大蛋食用者!

值得慶幸的是,如果他們被烤成鬆餅或準備好的義大利麵,他可以吃雞蛋,但他的許多朋友都不能,所以我擅長調整烘焙食品以適應聚會和聚會的每個人。

在烘焙食譜中替換雞蛋的首要技巧 - 但保留了雞蛋所產生的許多重要特性 - 使用的是亞麻蛋。

什麼是FLAX EGG?

亞麻蛋是亞麻籽粉(磨碎的亞麻籽)和水的混合物。亞麻籽粉吸收水分變成凝膠狀,類似於蛋清。當你不想在配方中使用雞蛋時,它們是一種很好的純素替代品。

我如何在食譜中使用FLAX蛋?

要在食譜中替換一個大雞蛋,請與亞麻蛋進行一對一交換。簡單!

下面的配方是針對一個亞麻雞蛋,你可以擴大配方,使你的配方需要許多亞麻蛋。

我如何做一個FLAX蛋?

要製作亞麻蛋,首先需要研磨亞麻籽粉 - 種子包衣中的樹膠會使“蛋”變稠,並且在種子被研磨時效果最佳。

您可以購買亞麻籽粉,但您也可以購買整粒亞麻籽並自己研磨成餐。一旦磨碎,亞麻籽粉很快就會腐臭,所以我建議購買整個亞麻籽,將它們存放在冰箱裡,然後根據需要研磨它們。(如果您購買地面亞麻籽粉,請將其存放在冰箱中以延長保質期。)

美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

很多面包師喜歡購買金黃亞麻籽,這種亞麻籽顏色較淺,在成品烘焙食品中不太明顯。深色亞麻籽也可以使用,但會使淺色鬆餅和快速麵包略帶斑點。

我認為研磨自己的亞麻種子的最簡單方法是使用小型咖啡研磨機或香料研磨機 - 只需確保將其擦乾淨,這樣您就不會在咖啡豆或其他香料的亞麻餐中新增任何不需要的味道或香氣。

只需將亞麻籽新增到研磨機中即可開始研磨。根據您的研磨機的強度,您需要大約30秒左右才能獲得正在尋找的美味佳餚。它應該具有厚實粉末的稠度。

一個好的經驗法則是,1湯匙的全亞麻籽將產生約2湯匙的亞麻粉。

美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

怎麼做FLAX雞蛋工作?

和廚房裡的很多東西一樣,這裡有很多科學內容。

常規雞蛋在配方中做了許多有用的事情:它們充當乳化劑,發酵劑和粘合劑。當然,它們會為烘焙食品增加水分。

亞麻蛋的凝膠性質有助於模仿蛋的結合作用。它們還可以增加水分,確保您的烘焙食品保持柔軟,不會變得太脆。

亞麻蛋究竟是如何運作這種神奇的?!亞麻籽的外種子包衣含有一種口香糖,這種口香糖變得非常厚 - 幾乎是凝膠狀的 - 一旦被研磨並與水混合。這種新的,較厚的物質已被證明是一種很好的乳化劑和粘合劑,有助於烘焙食品的結構。

美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

我什麼時候可以在食譜中使用FLAX蛋?

我在簡單的烘焙應用中使用過亞麻蛋,如餅乾,鬆餅,麵包蛋糕和煎餅,它們都很棒。我也嘗試過肉丸,並取得了巨大的成功。

這使我得出結論,亞麻蛋適用於許多配方,其中雞蛋是支撐星,而不是主要的演員 - 亞麻蛋不適用於雞蛋為主的食譜,如乳蛋餅,薄餅或煎蛋卷。

我也猶豫是否要使用非常精緻的蛋糕亞麻蛋,亞麻蛋不能模仿蛋白酥皮等常規蛋的作用,所以像馬卡龍或檸檬酥皮餡餅這樣的糖果就會出來。

但絕對要去你最喜歡的簡單烘焙食品,如餅乾,酒吧,鬆餅和快速麵包!

我潛入之前的任何提示?

是! 在開始使用亞麻蛋之前,需要了解一些有用的提示:

美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

首先,雖然雞蛋有助於發酵烘焙食品(意味著它們有助於它們上升),但亞麻蛋在這方面確實做不了多少。

美食:如何製作亞麻蛋,試試不一樣的蛋

我知道一些素食麵包師發誓,一旦它們變厚,就會在他們的亞麻蛋中新增少量的發酵粉,以幫助他們發酵。我沒有嘗試過這個,因為我用亞麻雞蛋製作的大部分食譜都含有發酵粉,但這是一個很好的提示,可以放在後面的口袋裡,以備將來的烘焙實驗。

其次,最好使用室溫水,讓你的亞麻蛋在室溫下放置,而不是冷藏。我發現這有助於亞麻蛋的安裝,但此外,許多食譜要求室溫蛋,我喜歡在我的成分交換中保持一致。

第三,因為亞麻蛋需要大約10分鐘才能變稠,所以在做其他任何事情之前將它們混合起來。在你開啟食譜之前混合它們或考慮預熱烤箱。我討厭坐著扭動我的拇指等待亞麻蛋的安裝。如果你在製作雞蛋後心煩意亂或中斷,請記住它等的時間越長,凝膠就越多。話雖這麼說,已經長達一個小時了,這很好。

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