春天的味道 春筍這樣做幫助胃腸蠕動 全家人都喜歡吃

筍，一種埋藏在地下的美食，就像花生不到挖出來的時候，人們永遠不知道它長成什麼樣子。挖出來的筍一層層剝去外衣，鮮嫩的竹筍才露出來。竹筍自身沒有什麼味道，口感脆嫩，可以和大多數的食材搭配成菜。

竹筍最好的兩個品種，就是春筍和冬筍。春筍和冬筍都是季節性很強的美食，每年到了立春以後，春筍開始取代冬筍，成就春天的鮮美。在以前北方人食用鮮筍不是件很容易的事，現在物流的發達無論是冬筍還是春筍，到了季節北方也可以品嚐到南方的鮮美食材。

竹筍不能生吃，要加工成熟才能食用。竹筍也可以製成筍乾、燻筍、玉蘭片，用醋漬成酸菜等，這樣即便是沒有鮮筍的季節，人們也可以品嚐到竹蓀的鮮美。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5~10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其他食品烹飪。

患有泌尿系統病和結石的患者不宜多吃，因為竹筍中的草酸鹽與其他食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，會加重病情。少年兒童不宜多吃，因為骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。

竹筍性寒，含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃揚，十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對於慢性胃腸炎病也不易康復。

竹筍和肉搭配味道特別鮮美。竹筍燒肉，要選擇大肉，肥一些的更好，竹筍本身不含油脂，要用豐富的油脂賦予竹筍香味。很多菜系中，有不少用春筍做的名菜，如浙菜油燜春筍、徽菜問政春筍、陝菜春筍燜肉、滬菜枸杞春筍等等。

到了春天特別喜歡春筍燜花菇。花菇先用涼水泡發，大約一晚上就能把花菇發透。泡發好的花菇去掉花菇把，片成三片，放入燒開的清水中，汆一下水撈出控淨水分。春筍剝皮切成滾刀塊，倒入清水中煮熟。

鍋上火倒入色拉油，油燒三成熱，倒入竹筍、花菇滑油，撈出控淨油。鍋留底油燒三成熱，下入蔥薑蒜爆香，下入花菇竹筍，烹入黃酒、醋、糖、生抽、胡椒粉、少量清湯，燒開，大約燜2分鐘，淋水澱粉即可。

烹調春筍的方法很多，可以炒、燉、煮、燒、燜，可以做菜、湯、也可做餡，筍是比較素的食材，一般烹調的時候要用重油，才能烹調出美味的菜品。春筍是個百搭食材，筍肉鮮脆漱口，可葷可素，也可以單獨成菜，油燜春筍、春筍燒肉是筍與肉類的搭配，春筍與木耳、西蘭花、辣椒等成菜。