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農村新法漬酸菜,簡單不用缸,隨吃隨做效果好
漬酸菜怎麼讀 ji
在我國北方農村,一到白菜收穫的季節人們便開始漬酸菜。傳統方式是搬出來大缸,清洗消毒,燒開水,洗菜,燙白菜,裝缸……。全家老少齊上陣,要忙上一整天才能完成。
不知道什麼時候,人們發明了一種新的方法,漬酸菜不用大缸,簡單好吃實用,隨吃隨漬,不費事。
但是,這種先進的方法還沒得到普遍的應用,農村還有很多人沿用老習慣,用大缸漬酸菜,費力氣效果也不好。今天我就把具體方法及注意事項分享給大家:
第一,漬酸菜容器的選擇:可以就地取材,瓶子罐子小缸都可以。
第二,曬白菜:大白菜應該曬兩天, 蒸發掉多餘的水分。
第三,洗白菜:洗不洗隨個人喜好,沒有農藥也可以不洗,不洗對漬酸菜的效果也沒有任何影響。
第四,切白菜:將白菜切成絲兒,越細越好。
第五,殺水:就是用鹽把白菜裡的多餘水分殺出來。在白菜絲的上面撒少許鹽,十斤白菜一兩半鹽就夠了。
第六,裝菜:待白菜絲撒鹽十分鐘殺出水以後就可以撈出裝入容器中,按壓緊實,同時要把從白菜裡殺出的鹽水,再倒入容器中, 要將白菜絲浸在水中,否則易生雜菌。
第七,封口:如果是瓶子蓋嚴即可;若是大口的罐子或小缸可以用塑膠布紮緊,防止水分蒸發和落入灰塵。
第八,時間:浸漬時間大約十天左右,酸菜就可以食用了。時間長短是由溫度決定的,溫度高時間短,溫度低,時間就長一些。
這種做法,一次不用做太多,一年四季都可以做,隨吃隨做,什麼時候都可以吃到新鮮的酸菜。
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