佛跳牆的家庭做法，簡單易做，大人小孩都愛吃

佛跳牆是福建福州的一道名菜，屬閩菜系。其色澤金黃，濃郁葷香，味似魚翅，又似鮑魚，但味道沒有魚翅鮑魚的鮮。其主要材料為老母雞、火腿、乾貝、雞肫、冬筍和花菇等。將各種材料煨於壇中數月而成。它具有滋陰補腎，強壯筋骨的功效。佛跳牆還有保護肝臟的功效。下面給大家介紹一下這道菜的做法。

先將香菇，鵪鶉蛋，冬筍，海參，花膠都洗乾淨泡發。另外將雞肫、火腿分別切成片，將母雞剁成塊，加姜蔥放入清水中煮熟撈出，再放雞湯，加鹽，味精等調味。鍋中倒入適量的油，將香菇和雞以及花椒爆香後加入蔥薑蒜爆炒。放入料酒和生抽翻炒均勻後，加入沒過食材的清水煮開。把雞放在大碗裡，將海參、魚肚、蹄筋（可以用其他喜歡的食材代替）放在一個比較深的碗裡擺好後，把準備好的蔬菜也放在碗裡，最後燒開後澆上湯汁。蓋上保鮮膜後，放到蒸鍋裡蒸15分鐘。

開啟保鮮膜就可以看到裡面的食材啦！再撒上一點香菜，

然後加水沒過食材，再放入鮑魚和海參等材料大火燒開後轉小火煮20分鐘左右撈出備用。

將各種材料用黃酒醃泡一個晚上，中間要換2-3次水。

用乾淨的器皿或者是密封的容器把它們裝起來，放在陰涼處。準備一個罐子，或者是保鮮盒，要保證在罐子裡面的東西不會變壞，並且要保證在密封好之後還能用。將煮好的材料倒進一個碗中，加入適量的鹽和雞精調味（根據個人口味調節）把湯汁澆在一個碗中，放入蒸鍋大火蒸半小時左右，待湯汁濃稠時取出即可。

小編提醒：如果家裡有高湯的話，可以用高湯代替。

佛跳牆是一道大菜，一定要注意衛生和安全，吃的時候一定要小心，特別是腸胃不好的人不要吃太多這道菜。

這道菜不能放冰箱中儲存（常溫下可儲存一週），否則味道會大打折扣。如果您覺得味道淡的話可以適當新增鹽或雞精來調節口味。蒸出來的湯汁一定要過濾一下再倒進碗中，不要直接用大火煮；5。不要吃得太飽而影響消化和食慾哦！再把煮好的湯倒入鍋中用小火燉15分鐘左右即可。倒入大碗中，上面放上洗乾淨的鮑魚片和海參，蓋上蓋子，放入鍋內用大火蒸1小時左右就可以了。最後把調好的湯汁倒進碗裡。

最後總結一下，

因為我是用高壓鍋燉的，所以湯會比較濃稠，喜歡吃稠一點的可多燉一會兒；我是用砂鍋燉的湯比高壓鍋的味道要濃郁些，大家可根據自己的喜好選擇，如果不喜歡放很多水，那就少做一些湯水，這樣味道會更濃郁些。大家快動起手來在家人面前露一手吧。