潮汕私房菜——豆醬雞，嫩滑鮮美，在家就能自己做！

潮汕地區不缺美食，更不缺與之搭配的醬料。我們熟悉的就有沙茶醬、魚露、梅子醬等，這些醬料似乎都有固定的“出鏡”搭配，而只有一種醬，被稱作“潮汕人的味噌”，炒菜、蒸魚、佐餐，都少不了這一勺淺黃色的鹹鮮滋味。

普寧豆醬，就是潮汕人難以抵擋的家鄉味道。老一輩人出海捕魚，在船上用鮮魚做魚飯，必須就著普寧豆醬一起吃，才能緩解一天的勞累。家常飲食，鹹香回甘的普寧豆醬，自然也是廚房裡的寵兒。

孔子《論語》有云：“不得其醬不食”。善於用醬，是潮汕地區獨特飲食的一個關鍵。就連老廣最愛的食材——雞，到了潮汕，也難逃“被醬”的命運。普寧人相信，豆醬用來配雞，才是天作之合。

有別於廣東其他地方的雞，如白切雞口味清淡，豆醬雞色澤金黃，味香濃郁。

“豆醬雞”，自然選用普寧所產的黃豆醬才是正宗。豆醬中的發酵物質，在醃製雞肉的過程中，軟化了雞肉的肉質，讓它從外到內都充分入味。並加薑片、紅蔥頭、蒜、芝麻醬、糖等共同醃製，味道醇厚而辛香。

醃製好的雞，按傳統選擇焗這種能充分入味的烹飪方式。豆醬焗雞，老派做法還得在砂鍋裡墊上五花肉，再放入整隻雞去焗。不喜歡那麼油膩的話，墊底的五花肉，可以換成蔥段、薑片等。

做好的豆醬雞皮色金黃，肉質嫩滑，鮮香濃烈。一粒粒豆瓣如同金沙，灑落在雞的身上，它的滋味早已入侵到雞肉的每一絲紋理之中。咬一口被醬汁包裹著的嫩滑雞肉，濃郁的潮汕風情立即在口中盪漾開來。

食不厭精，膾不厭細的老廣，向來追求的食材本真的味道，對一隻雞最高的評價自然也是——“雞有雞味”，這個看似理所當然，卻並不好實現的要求，被潮汕人用幾勺滋味鹹甘的豆醬，輕輕鬆鬆地實現了。