存了幾年的白毫銀針，開啟後竟是濃重的巧克力味，這是怎麼回事？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天傍晚，有位江蘇茶友在喝茶時發現自己一直捨不得喝的2013白毫銀針，開啟之後竟是濃重的巧克力味。

剛一開啟，這股低沉偏悶的氣味就飄了出來。

不像巧克力糕點那般香甜，而是一股說不上來的，類似變質巧克力的奇怪味道。

因為看過我們的文章，茶友知道，這罐白毫銀針算是存廢了。

傷心惋惜之下，茶友特意用手機編了幾段文字。

將她的存茶經歷，仔細回顧了一番。

接著編輯傳送了過來。

請我們參考一二，這是哪裡出了問題。

《2》

茶友的存茶經歷，完整內容附文如下：

【存茶地點】江蘇常州，亞熱帶季風氣候。

【氣候特點】春夏之交多雨水，梅雨季明顯，夏天高溫多降水，秋冬季節乾燥，遇到颱風天時，會連著下好幾天的雨。

【存茶微環境】家裡是住平層，裝修時做了開放式廚房，沒有專門儲物間，擔心茶葉放在客廳受到雜味干擾，之前買的白毫銀針、白牡丹等，特意放在公司。17層樓，存放辦公物品的房間推門進去不太溼，通風效果也很好，室內有排氣，只是西側有一面落地玻璃，下午三點過後會曬進來一會。

【存茶包裝】剩下半斤左右的2013白毫銀針，放在大號密封袋（厚塑膠、內有遮光內膜）+紙箱+保鮮膜包著外箱。

所有的包裝套好後，放在有門的推拉櫃裡，隔牆離地，密封防潮。

【存茶結果】半年之前喝，發現一切轉化很順利，藥香、稻穀香明顯，茶味稠滑，香氣很足。當時在場喝茶的客人，也表示這茶不錯，很好喝。

但那次開啟後，拆掉了保鮮膜，紙箱隨手合攏在一起，沒有找到透明膠帶封箱，繼續放回櫃子。

【存茶結果（續）】上週一拆開後發現，經過了一個夏天后，茶香徹底面目全非，生出了濃重的巧克力味。茶味變得很薄，回味很弱，不再甘醇，一點香氣都沒有。

《3》

可以看得出，那位江蘇的茶友姐姐，對待存茶的態度很是認真嚴謹。

這份存壞變質白毫銀針的“病歷檔案”，記錄完整。

按我們的猜測，對方之所以將那款白毫銀針存壞變味，原因如下。

一方面是存茶環境影響。

存放在17樓辦公室的白茶，人體感覺不潮溼，不意味著室內溼度過關。若是長期超過60%-70%，對存茶同樣不利。

另外，白茶儲存環境不需要通風，只要有定期打掃，室內不至於長期空氣不流通，生出灰塵味、悶味，乾燥潔淨存放即可。

同時，對方也有提到，那間儲存辦公雜物的房間，存在西曬問題。

這個夏天的天氣有多熱，大家都有目共睹。

如果室內沒有空調，再加上太陽西曬，陽光透過落地玻璃窗後，一點也不隔熱，整個室內就像“蒸籠”那樣， 極端室溫估計超過30-35℃，又悶又熱。

而白茶儲存的室溫要求陰涼為主，儘量別超過25℃。普通民房的牆體較厚，隔熱效果尚佳，而辦公商業樓的情況複雜。若是採用大面積透光的玻璃材質做牆體，根本無法抵擋高溫。

綜上，又悶又熱的環境是摧殘掉這半斤2013白毫銀針的導火索。

另一方面則是存茶包裝不當。

長期存白茶，建議用三層包裝法。

但這裡提到的“三層包裝”是專有名詞，指瓦楞紙箱+食品級塑膠袋+食品級鋁袋。

並非茶友的保鮮膜+紙箱+密封袋。

尤其在存茶期間，中途開箱取茶後沒能及時密封，進一步放鬆存茶防潮警惕。

拆掉了保鮮膜，也沒嚴實封箱。

相當於只是捏緊了自封袋的密封口，僅用單層包裝去儲存白毫銀針。

考慮到密封袋存茶防潮效能有限，不適合長期存茶。

短期儲存，臨時將茶葉分裝在密封袋內。

存放三、五個月，儘早喝完，估計影響不大。

但存放時間一長，跑氣受潮風險嚴重增大，不得不防。

《4》

長期存白毫銀針，正確做法是什麼？

選對三層包裝的材質。

最外層，標準5層瓦楞紙厚的紙箱。

中間層，厚實的、達到食品安全級的塑膠袋。

最內層，厚實又遮光的食品級鋁袋。

撐開紙箱，分別套進兩層內袋後，往裡裝入白毫銀針。

裝茶結束，輕輕抖動袋子邊緣，減少包裝袋內的空隙，再用繩子綁緊鋁袋的袋口。

再下一步，重複上述操作，綁緊塑膠袋的袋口。

內袋密封包裝結束，用膠帶將紙箱的四周邊緣縫隙統統封上。

“有縫就封”，更能嚴實密封。

經過三層包裝打包後，可以參考茶友的做法，放在架子上或櫃子裡，離牆離地儲存。

如果您收到的白茶，已經嚴格採用三層包裝密封。

那麼，拆開驗收後，恢復原樣密封即可。

有時候，商家會額外附送密封袋，供應日常喝茶短期密封。

這時千萬別將鋁袋、塑膠袋拆掉丟掉，將全部白茶放進密封袋內。

這樣做，起不到長期儲存白茶的效果！

《5》

密封袋存白茶，適合“臨時分裝”與“短期存茶”。

日常生活裡，密封袋（或者稱自封袋）的出現頻率很高。

外形是個四方的袋子，上方設有拉鍊密封條。

輕輕一扯，就能拉開。

慢慢捏緊，又能再次合上，取茶過程很是方便。

但這種密封袋的使用

期

，卻是有限的。

裝在密封袋內的白毫銀針，最好3-5個月內喝完。

若是當地氣候比較潮溼，更該早點喝掉。

早喝完，早安心。

若想長期儲存下去，就得更換包裝，用三層包裝存茶。

因為，密封袋的拉鍊條在多次開合後，橡膠塑膠受到磨損與老化的雙重影響，極易老化。

很容易遇到捏不緊的問題。

稍微粗心一些，一捏而過時，沒能認真檢查，留有一道口子沒封緊。

又或者，再三檢查確認捏緊合攏後，沒過多久又崩出縫隙，導致袋子內的茶葉跑氣受潮，存出所謂的巧克力味白毫銀針，那就太可惜了！

《6》

除了密封袋外，鐵罐也是日常短期存白茶的好幫手。

只不過，用鐵罐存白毫銀針，有不少細節需要多留心。

吃了零食，剝了水果後，若是手上還殘留有零食味，沒有洗手，或者洗手後沒有擦乾水分，這時不適合心急開罐取茶。

溼手取茶，意味著罐內剩下的茶葉，放不了多久就會變味。

存茶的罐子不要為了泡茶方便，隨手放在茶桌邊上，緊挨著燒水壺。

日常泡茶/煮茶時，茶桌旁的空氣溼度很大。

對於好茶儲存並無益處。

還是放在乾燥潔淨的櫃子裡，存茶更安心。

另外，針對鐵罐存茶的特殊性，茶友們千萬別“裸罐存茶”。

鐵罐裡面再套上一層塑膠袋後，再裝入茶葉。

緊接著綁緊袋口，或者用上密封夾“夾緊”袋口後合上蓋子。

雙重保險，存茶防潮更可靠。

《7》

和密封袋存茶的做法類似。

鐵罐包裝的白毫銀針若是數量不多，僅是50-150克左右。

長期存放時，既達不到團隊陳化效果，又不如三層包裝那樣密封。

為了喝到出色茶味，這樣的罐裝白毫銀針建議儘早喝掉。

早點喝完，落肚為安。

白茶裡，談到白毫銀針的存茶，經典做法有三點。

一是三層包裝密封。

一是密封袋儲存。

一是鐵罐儲存。

值得注意的是，三層包裝，大箱存放，針對的是“長期藏”。

而鐵罐和密封袋存茶，側重“短期存”。

大箱封存的白茶，日常不建議頻繁開箱翻動，干擾後期儲存轉化。

短期臨時存放的白毫銀針，儘早喝完，才能避免跑氣浪費。

區分出長期藏茶與短期存茶的不同。

存茶目標越具體，越能順利存好茶，喝好茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。