雞蛋的6種“有害”吃法，煎蛋產生大量自由基和反式脂肪

中國人的飲食還是十分講究的，就拿平平無奇的雞蛋來說，就有著許多種吃法，比如煎蛋、炸蛋、煮蛋、蒸蛋、滷蛋、溏心蛋等等，作為一個吃貨，這些吃法都十分喜歡，但是，有些吃法對身體是無益、甚至是有害的，因此大家也要引起注意。

改變油脂結構

雞蛋的這6種吃法，從頭傷到腳，首先就是煎炸蛋，患癌風險暴漲，主要是因為使用大量的食用油，其次需要高溫持續加熱，才能實現香噴噴、外焦裡嫩的效果，然而，高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基、致癌物質（苯並芘）和反式脂肪，自由基可侵襲健康細胞，從而增加細胞癌變的機率；苯並芘很早就已經被列為一級致癌物；至於反式脂肪不僅會增加膽固醇的含量而且還增加了患心腦血管疾病的風險。

增加腎臟負擔

溏心蛋、水衝雞蛋，沒有煮熟的食材都面臨一個共同風險，那就是引起細菌感染，比如溏心蛋中可能含有的沙門氏菌，可導致食物中毒，除此之外它還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物質；滷蛋加重心臟腎臟負擔，在該製作過程中，存在鹽分過量情況，人們攝入之後，會加重腎臟和心臟的負擔，而且還會肥胖，增加心腦血管患病風險。

消化不良刺激胃

茶葉蛋傷胃還容易導致消化不良，為了能夠更加入味，通常會長時間的煮或者醃製，在此過程中，茶葉中的茶鹼和鞣酸會和蛋中的蛋白質結合而形成沉澱，極易導致消化不良，還會刺激胃，當然，它的好吃的做法也是很多的，比如煮雞蛋，營養成分不會流失，而且其消化和吸收率可達到100%。

扶助正氣的常用食品

或者是像燉蛋，口感不但香滑可口，還易於消化，如果再配一些養生“佐料”，對身體還是非常不錯的，今天就來給大家講講燉蛋方法，中醫認為，雞蛋味甘、性平，歸脾、胃經，可健脾和胃、滋陰潤燥、補肺養血、除煩安神，是扶助正氣的常用食品，作為“百搭之首”，通常建議將它和其它食材、藥材搭配著一起燉，能夠起到非常優秀的養生作用。

當歸燉蛋，補血活血、調經通便，當歸10~20克、雞蛋1個，做法：鍋中加入清水，放入當歸，武火煮沸後改文火煎半小時，撈出藥渣；與此同時在另一口鍋煮雞蛋；將煮好的雞蛋去皮，放入當歸湯中小火煮10分鐘即可，飲湯吃蛋。