比“糖和鹽”更可怕？世衛呼籲停用，出現這種字眼的食品要少買

大多數加工食品中含有糖和鹽，幾乎每天都要接觸到。眾所周知，高鹽飲食可誘發高血壓，損害胃黏膜和腎臟；高糖飲食可誘發肥胖症和糖尿病，因此應嚴格控制糖和鹽攝入，遵循低糖和低鹽的飲食模式。但你知道嗎，還有一種物質比糖和鹽更可怕，平時購買食品時一定要謹慎。

哪種物質比糖和鹽更可怕？

反式脂肪比糖和鹽更可怕，可增加患心血管疾病風險。研究表明，反式脂肪可提高壞膽固醇、脂蛋白和甘油三酯水平，其發生跟心臟病息息相關；反式脂肪也會降低膽固醇水平，使得血小板變得黏稠，易生成血栓，從而誘發心臟病。

另外，反式脂肪跟肥胖症、抑鬱症、老年痴呆症和糖尿病以及癌症和肥胖也有一定的關係，同時也會影響生殖健康以及生長髮育。

如何避開反式脂肪？

1、控制食用油使用量

我國飲食中的反式脂肪主要來自於牛肉、羊肉和奶製品以及植物油和加工食品。

跟奶油和黃油相比，植物油的反式脂肪含量低，不過我國人吃的奶油和黃油少，烹調食物時離不開植物油，因此應控制植物油用量，每人每天攝入量不能超過25克。

2、仔細看看食品配料比較好

在標籤配料表中氫化油脂常常以其他方式展現出來，凡是含酥皮油、人造油、起酥油和氫化油、植物黃油和麥淇淋等字眼的都有可能含有反式脂肪。

因此購買時一定要仔細看一看食品配料表，首選不含反式脂肪酸的。

3、烹調食物時控制油溫

儘量以低溫方式來烹調食物，如蒸、煮和燉等。炒菜時不能等油冒煙之後再放菜，避免油溫太高，也不能反覆煎炒烹炸。

炒菜時油溫應控制在180℃以下，鍋中放油後，不妨把筷子插入油中，又或是放蔥絲，發現周圍冒小氣泡時就能放菜了。

4、粗糧餅替代各種點心

幾乎所有的甜點中都含有反式脂肪，包括奶油蛋糕、蛋撻和曲奇餅乾以及夾心餅乾等。不妨自制粗糧餅乾，所以零脂肪和零膽固醇食物，又能為身體補充膳食纖維。

5、自己製作醬料

花生醬和沙拉醬等醬料中含有太多反式脂肪酸，因為在製作過程中需新增氫化植物油，使得醬料變得濃稠又香滑。

不妨以酸奶替代蔬菜水果沙拉，不僅僅避開反式脂肪酸，而且也能為身體補充鈣和有益菌；吃火鍋時應少放花生醬，不妨自制油粗汁，一勺橄欖油或芝麻油搭配白醋和紅醋。

溫馨提示

總而言之，反式脂肪對身體沒有任何好處，也不是身體所必須的營養物質，所以吃得越少越好。

值得提醒的是，咖啡伴侶中含有太多反式脂肪酸，氫化植物油是植脂末的主要成分，所以喝咖啡時不能放咖啡伴侶，不妨以煉乳或牛奶替代；也不能選擇市面上的速溶咖啡，其中含有的反式脂肪酸遠遠超過人們所想象的。另外，不慎攝入太多反式脂肪酸後應多吃新鮮蔬菜水果，能抑制其吸收，幫助排出體外。

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