在重慶跟人拼辣是什麼感覺？東北人辣哭了，重慶人是真能吃麻辣

提到重慶，那是出了名的嗜辣之地，上學時有兩位同學，一位老家在四川，一位老家在重慶，平時的生活中處處能感受到這兩味特別能吃辣，這種印象一直縈繞在我的腦海中，直到來到重慶之後，才真真切切地感受到重慶的辣，那是行走在大街上，空氣中瀰漫著的辣味，那是遊逛在景區裡，各式各樣火鍋料散發出的辣味，那是逛吃在美食街區內，各種麻辣小吃傳出的辣味。

來到重慶最不能錯過的就是重慶小面，可以這麼說，重慶人對於小面的感情不亞於對火鍋的感情，重慶小面是重慶人的靈魂，重慶作家曾磊曾經這麼描述過小面，言語之間帶著幾分俏皮，卻充滿了濃濃的愛意，“隨手一抓，一把水面，幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過於此。”

說來重慶小面的食材和配料並不複雜，做小面的麵條是鹼水面，加上各種調料，大蔥，姜，蒜，辣椒，榨菜，黃豆，芝麻醬，綠葉蔬菜……但就這樣簡單的一碗小面，活生生被重慶人做出了特色，吃出了靈魂。

一大清早，來到路邊的早餐店，迎面而來的是吃著小面的男女老少，有人西裝筆挺，有人衣袂飄飄，有人一身休閒裝扮，儘管穿著各不相同，氣質各不一樣，但大家此時此刻在做一件相同的事兒，那就是對著一碗湯汁紅彤彤的小面，吃得熱火朝天。

《舌尖上的中國》導演陳曉卿在《至味在人間》一書中，曾經提到過重慶小面，還舉了一個《舌尖》美食嚮導的例子，作為一個在成都工作、生活的重慶人，有兩大難題擺在她的面前，第一件就是如何在生活裡找到稱心的男朋友，第二件就是在成都如何找到可口的小面。對於前者，這位美食嚮導會說，“不急，人家還小嘛”，對於後者，她恨不得天天回重慶。

導演陳曉卿舉的這個關於重慶小面的例子，足以說明小面在重慶人心裡的地位，大概就是每一個離家漂泊在外的重慶人，惦念至深的家鄉味。

有媒體曾經評選過“重慶小面50強”，每一家做小面的麵館都有自己獨特的殺手鐧，麵條的軟硬程度，調料的配比，辣椒辣度的選擇，只有重慶人能吃出其中的區別。

作為一個東北人，和重慶的朋友一起吃了重慶小面之後，辣度上完全可以接受，當然這也是在重慶遊玩的這一段時間內，吃過最不辣的辣味食物。

重慶的簡稱為“渝”，那麼重慶菜自然而然稱為“渝菜”。對於我這個外地遊客來說，川菜和渝菜並沒有特別大的區別，品嚐出來的不同是在辣的風格上，不過，重慶的朋友會特別強調一下，“渝菜”和“川菜”根本就不一樣。

關於重慶人和成都人的“相愛相殺”，也聽過不少故事，陳曉卿將重慶和成都形容為永遠是嬌嗔的一對冤家。作為人口大省省會，成都在有生之年，眼睜睜地看著自己的二弟變成了直轄市，心中難免五味雜陳。

在天府之國成都吃東西，經常會聽到這樣的話，“重慶菜基礎不錯，但味道重，那是勞動人民吃的嘛”，或者說，“川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜難登大雅之堂”。類似的意見可以概括成重慶菜下河幫偏民間，成都菜是官府菜，講究細緻得多。

蔡瀾在《尋味中國：大食會》中，也有一段關於成都人和重慶人的記錄，每每讀到此處，光是看著書上的文字，就能感受到兩地人的性格。

“什麼，成都和重慶，不都一樣是四川嗎？”有朋友問蔡瀾。

不一樣就是不一樣，成都人不認重慶人是四川人，重慶人更視成都人為“死敵”，兩個地方的人一碰面就要吵架。

雖然兩地都愛吃辣椒，個性皆火爆，但成都人吵了半天打不起來。重慶人不止嗓門大，脾氣更大，拳來腳往是等閒事。

當我把這些從書上看來的片段印象跟重慶朋友說的時候，朋友哈哈大笑，還好，還好，沒有那麼誇張啦！

關於川菜和渝菜的爭論，就是各有各的風格，各有各的不同嘛。作為一個嗜辣的東北人，在體驗過兩個地方的辣之後，成都和重慶的辣味確實不一樣，川菜的辣，辣得溫柔，辣得含蓄，辣得婉轉，辣得綿長。渝菜的辣，辣得直接，辣得兇狠，辣得凌厲，辣得爽快。

毛血旺，辣子雞，萬州烤魚，重慶黔江雞雜，這些經典的渝菜，給我印象最深的就是辣子雞，看起來碟子中一片紅彤彤的辣椒，水分幾乎被蒸發殆盡的雞肉塊散落在辣椒和麻椒中，吃一口雞肉，外酥裡嫩，又麻又辣，再吃一口，味道有了層次，麻中帶著辣，這或許就是渝菜辣的特點，辣中帶麻。

吃過經典的渝菜，最大的感受就是，重慶的辣，是帶著麻，辣中帶麻，對於嗜辣的我來說，還在可接受的範圍內，直到吃了重慶具有“陽剛之氣”的火鍋，簡直要辣哭了，重麻重辣的鍋底，涮好的食材，一口吃下去，辣味在口腔中大爆炸，伴隨著濃濃的麻味，一直辣到腸胃裡，這種突然而來的辣味讓人無處可逃，無論是正常的呼吸，還是喝解辣的冰豆奶，都逃不過這種火辣，酥麻的感覺。

若要問，在重慶跟人拼辣是什麼感覺？作為一個能吃辣的東北人真的辣哭了，這種辣還帶著麻，直到吃完火鍋，回到賓館睡覺前，都能感受到胃裡依然火辣辣，麻酥酥，像要爆炸一般，不得不說，重慶人是真能吃麻辣啊。

你認為四川的辣和重慶的辣有什麼不同？能接受哪個地方的辣味？更喜歡哪個風格的辣呢？到目前為止，你吃過最辣的食物是什麼？歡迎來留言討論哦。

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