內蒙那些難忘的美味

前言，好多美食當時忙著吃，沒有顧上拍照，文中照片下方沒有備註的都是網上下載的，力求更接近實際。

每次回內蒙，都要先到呼和浩特停留中轉，老公有幾個親戚和同學在這裡。

第一次跟老公回內蒙時晚上住在三舅家了，早上三妗“滾奶茶”（內蒙方言滾發音gong），主要原料是純奶、紅磚茶、食鹽加水煮開，搭配糕點餅乾，就是早餐了。第一次喝這樣鹹的飲品，我的內心是拒絕的。現在，每次回內蒙都要帶上幾袋超市買的速溶的。

晚上老公幾個同學請我們去吃羊肉涮鍋，十來個人圍著一個大大的圓口鍋，中間是高高的錐形加熱器，薄薄的肉片放在滾燙的湯裡，幾秒鐘就可以出鍋了。吃完飯同學又帶去唱歌，結束已經很晚，就住在一個同學家裡了。

第二天早上我們起來就要走，同學媳婦兒一定要留我們吃飯。原來她已經活好了面，準備做手擀麵的。不一會，就開飯了，手擀熱面搭配肉絲炒蘑菇的滷子，吃了滿滿一大碗。同學媳婦兒真是太有心了！

第二次回內蒙，一個同學請我們去他家裡做客，晚上他親自下廚，其中一道“燴菜”，豬肉，帶點肥的，土豆，是紅色的（內蒙人叫土豆是山藥，這種就叫紅山藥，比常吃的黃色土豆口感好），粉條也是土豆澱粉做的。被燉了個把小時端上來，土豆吸收了豬肉的油膩，鮮美的湯汁也已經浸到粉條裡，難怪內蒙人這麼愛吃土豆，這麼愛做燴菜。

回到家裡，花樣就更多了。

第一次回家吃的餃子是羊肉胡蘿蔔餡的，肉已經事先剁成泥做成大圓球放冰箱凍著，蘿蔔切成細絲用水煮熟，撈出來冷卻以後也做成圓球放冰箱備用（煮胡蘿蔔的水可以繼續熬，直到成“糖稀”，甜的不要不要的，用來蘸油炸糕吃），當天包餃子的時候拿出來，用刀把蘿蔔切碎跟羊肉和現切的大蔥生薑等調料混合攪拌。剛出鍋的新鮮餃子固然好吃，但我更喜歡吃剩下的經過蒸熱的餃子，也許是因為少了，吃的更認真滋味也就更能品出來吧。就像小時候曾經嫌我姊妹多，幻想要是我自己就好了，就沒人跟我爭吃剩麵條了。

黃燜雞的做法也比較特別，雞肉切塊，裹上澱粉，過油炸五分熟，然後蒸熟，侄子每次回來必點這道“奶奶家的黃燜雞”。

還有一種“燒肉”，帶肉皮，大部分是肥肉，只有一點瘦肉，先水煮，再用油炸，吃的時候切成薄片蒸一下，覺得太油膩是麼？別急，這道菜還有一個標配——生抽香醋大蔥生蒜拌的汁，蘸著吃！

16年妹妹和妹夫做的年夜飯，右上角就是黃燜雞，下面就是燒肉

上面提到的油炸糕，也是內蒙一大特色，又叫黃金糕，老公老家涼城的油炸糕很出名，相聲演員李金斗還代言過呢 ！ 我們家裡的油炸糕，都是公公做的，黃米粉和成軟軟的面，做成一個個橢圓形的面塊，過油炸，出鍋的糕金黃金黃，外層的皮酥脆，裡面勁道綿軟，蘸著白糖吃，有胡蘿蔔糖稀就更美了。吃之前家裡人提醒這個東西不能多吃，中午我一不留神吃了兩三塊，到晚上還發撐。

燉骨頭在內蒙算是比較隆重的大菜了，一般過年或者其他重要節日才做。我和老公結婚的時候，是大舅做的，滿滿一大鍋，加了不下七八種調料吧，大火中火小火燒了幾個小時，後來湯已經很少了，骨頭撈出來，大家吃的很過癮。去年在老公同學店裡坐著，外面有人燉肉，循著香味我就過來了，一個大娘正在翻轉一鍋骨頭，原來是她家裡要辦喜事。攀談半天，口水嚥了幾大口，大娘也沒說“來，閨女，你嚐嚐”，差點我就要說“大娘，給我來十塊錢的吧”。

當然了，不是隻有葷菜，也有素菜，最常見的做法是醃菜和涼拌菜。包心菜（內蒙叫圓菜）、白蘿蔔、胡蘿蔔，醃幾天就可以吃了，豆芽、蘿蔔絲，千張絲、細粉條開水煮一下，過涼水，跟黃瓜絲一塊拌。內蒙這邊很少煲湯，一般都是飯後碗裡夾點醃菜或者涼拌菜，倒上開水，就是“湯”了，老公在南方多年了，這個習慣還保留著呢。

這邊的主食也是相當豐富滴。

饅頭一般是外面買，一塊錢一個，塊頭很大，味道很好。妹妹蒸的酸菜豬肉包，一口氣吃三四個不費勁。

最有特色的還是莜麵做的“窩窩”、“墩墩‘、“魚魚”，看圖片就知道它們為啥叫這名兒了。莜麵口感爽滑，在內蒙人心目中的地位要高於小麥。

婆婆生病之前做的窩窩

婆婆做的墩墩，裡面的菜是淡的，要蘸著調料吃

最喜歡吃的還是“抿八股”，妹妹做這個很在行。土豆磨成汁液跟少量麵粉攙一塊和，再透過特殊的漏斗推到鍋裡煮，撈出來以後用豆腐和肉末熬的湯一澆，雖然做法比較麻煩，但是相當滴好吃。

土豆汁和麵

把面漏到鍋裡

開飯啦

去年秋天，品嚐到了久違的食物原汁原味的美。妹妹買的西瓜，又大又圓，瓜瓤紅的誘人，咬一口，甘甜無比；西紅柿，掰開來，看到了只有小時候自家種的自然成熟下才有的沙質，味道也是人工催熟下沒有的清鮮。回老公老家時，鄰居家的甜玉米好吃到差點讓我淚奔，第二天二姑做的羊肉餡餅和炒雞蛋，只顧上吃照片我也沒有拍，平常我們炒雞蛋會考慮打三個四個或是五個六個，那天二姑準備了半盆雞蛋，少說也有四十個，她家的雞知道了估計要造反！

鄰居家又一次出鏡的玉米

去年到呼市乘車回南方的時候，老公同學請我們去西貝餐廳吃飯。沒錯，這就是一家西北風味的、發源於內蒙並且在內蒙有個廚師學校的連鎖餐飲集團。

這裡的莜麵最為有名，當天吃到的是升級版的窩窩。

有滷子的窩窩

沙棘汁酸酸甜甜，維生素含量相當滴高，還有排毒養顏的功效，沙棘果內蒙方言又叫“酸溜溜”。老公老家路邊好多野生的沙棘樹，農閒時節，村民會砍點賣錢補貼家用。

沙棘汁

路邊野生的沙棘樹

沙棘果

這個“空心面”是西貝餐廳花了大價錢從陝西一個張爺爺那裡買斷的，問同學空門掛麵怎麼看不到孔，同學笑答這個空心掛麵是用發酵過的，裡面有非常微小的氣孔，煮熟以後更看不到了。味道跟一般的掛麵確實不太一樣，更爽滑更糯。

酸湯空心面

一進門就被這口大鍋裡的魚吸引了，看樣子已經燉了好長時間了，要了一條，味道果然不錯。

正在熬煮的功夫魚

廣告沒有吹牛，確實好吃