天饈漫談：什麼是篩酒？其實就是字面意思，順便淺談酒文化

大家吃飯的時候應該都喜歡看一些下飯的影片，我也一樣，吃飯時非常喜歡看央視的水滸傳

，這兩天看景陽岡的時候，突然看到一條彈幕，說水滸中篩酒是客家話，嘿嘿，這個朋友把問題複雜化了，其實篩酒就是字面意思。

宋朝人把酒分為三類：春天釀造，窖藏到秋天出售的叫‘小酒’；冬天釀造，窖藏到夏天出售的叫‘大酒’；釀造好了以後密封起來，窖藏很多年的叫老酒。（影片），小酒和大酒的釀造時間短，只有幾個月時間，賣的時候一般都未經過濾，裡面還殘留著很多酒糟，所以出售的時候都要用酒篩子篩一遍，至於老酒則沒有這必要，因為老酒需要窖藏很多年，然後直接出售，所以在窖藏之前老酒就已經篩好，打了泥封。

唐朝的時候人們還喜歡用銅樽裝酒，但是古代製作銅器的時候會加入鉛和錫，鉛錫熔點低，摻了鉛錫能降低合金熔點，提高銅水流動性，塑形雖然好但時間長了裝酒的銅樽氧化腐蝕會把鉛毒素融入酒裡面，對人身體造成傷害。到了宋朝人們就聰明瞭，用瓷瓶裝酒不但不會溶解，不會氧化，而且酒瓶的口小，可以直接倒酒，不用再借助勺子從銅樽裡面舀酒喝。

宋朝時釀酒是一項重要的收入來源，基本上各州縣都有自己的釀酒廠，對於酒水管控最嚴的應該是三國時期的蜀國，因為擔心糧食多用於釀酒而導致民生出現問題，所以蜀國禁止私人釀酒，私藏釀酒工具也會被處罰。宋朝釀酒廠出產的酒就裝在一種叫做經瓶的瓷器裡，而且還有產地和商標，經瓶在明朝以後就被稱之為‘梅瓶’了，現在收藏界也是以‘梅瓶’稱呼它。

看好形狀，羊肉大鵝隨來隨換啊

豬肉仙人的弟弟蘇轍就做過酒廠廠長，他其中一項工作就是在秋天大量回收經瓶，準備釀造‘大酒’，其實啊，當時的酒度數低而且略帶甜味，也算是古代的快樂水了。

既然說到酒了，那咱們就再多說兩句，要不然幾百字的文案也不好意思做成一個影片呀。

關於酒的誕生，有三種說法，一說是儀狄造酒，這個人和大禹是同時期的人，但他是個半虛構的角色，明確記載是出現在史書《世本》和先秦書籍中，實際上有沒有這個人都不知道；而且第二種說法也同樣說明儀狄造酒不可信，《神農百草》和《黃帝內經》中都有關於酒的記載，神農和黃帝的歷史都比儀狄要早。可要說酒是黃帝時期的產物對不對，也不能肯定，《黃帝內經》這本書其實是戰國時期編寫的，跟黃帝沒多大關係，不過是用黃帝做明星營銷；第三種說法就更扯了，說是天上有酒星，所以酒的誕生和天地一樣久遠，這都2022年啦，與其說什麼酒星還不如說外星人教授的技術比較可信。

既然三個傳說都不可信，那酒究竟是怎麼來的呢？我倒覺得這是人類文明程序中必然出現的娛樂產物，就像是音樂和舞蹈一樣，是文明任務到達一定閾值自動解鎖的獎勵，全世界文化有差異，習俗有不同，但是酒，音樂，舞蹈卻是共通的。

至於酒是不是好東西，我不喝酒沒資格評價，但古書記載‘聖人不絕人之所好’，說明在古代有智慧的人證明酒是對百姓有益的產物，所以酒一直流傳至今，當然啦，自己喝麻了徒手爬到十五米電線杆上去騎高壓電可不能怨酒，喝酒本來就是一種感性而不理性的娛樂。

其實酒文化之淵博遠遠超出我們的認知，光是與酒相關的詞彙就數不勝數，酴（tu）是酒母，醴（li）是一夜間釀造的甜酒，醪（lao）是經過多次釀造的醇酒，醨（li）是薄酒，醑（xu）是美酒，造酒被稱之為釀（niang）或者是醞（yun），賣酒叫做沽，酒鋪稱為壚（lu），兩次釀造的酒叫做醱（po），濾酒稱之為釃（shai），清酒叫做醥（piao），白色的酒叫做醝（cuo），味道醇厚的酒是醑（xu），顏色特別白的是醙（sou），相對飲酒是為配，勉強對方喝酒是浮，一飲而盡為釂（jiao），無節制飲酒為酗，縱酒狂歡為醟（yong），喝紅了臉叫酡（tuo），酒醉神志不清叫酲（cheng），主人向客人敬酒叫酬（chou），客人向主人敬酒為酢（zuo），喝酒不相互敬酒是醮（jiao），湊錢一起喝酒叫醵（ju），君主賜酒給百姓共飲叫酺（qu），沒喝醉卻發怒叫奰（bi），魯智深這種叫做幹，看魯智深喝酒叫做淦！

關於名人和酒的故事那就更多了，山濤之子山簡的“山簡醉酒”，楊雄的“載酒從學”，陶淵明的“白衣送酒”，等等等等，咱們上次說的豬肉仙人所做詩句“碧筒時做象鼻彎，白酒微帶荷葉苦”，這其實是一種喝酒方法，《酉陽雜俎》中記載魏正始年間（240-248）的鄭公愨（que）把酒盛在荷葉之上，用簪子把荷葉葉柄貫穿，然後把葉莖彎成大象鼻子形狀，再用嘴吸酒喝，稱之為碧筒杯。我想了想，這人的髮簪也真夠長的哈，那麼長的葉柄都能貫通，這人戴的是簪子還是羊肉串籤子啊？

好啦，就一個篩酒胡扯了這麼多，估計大家也煩了，今天就到這吧。中國酒的歷史太悠久，故事和典故數不勝數，把中國酒的歷史寫成書估計比韓國曆史還厚，但是要跟韓國的作弊史剽竊史相比，又薄了點，這個以後有時間咱們再多講講，那今天就先，拜拜！