好吃荷葉雞製作方法，乾貨滿滿

荷葉雞料包：此料包商用，能用25千克水。

白蔻 一中把

白芷 半把

草果 10-12個

桂皮 一把半

草蔻 10-12個砸開

香葉 一把半

甘草 大半把

八角 兩把

商用整雞用雪潤8只裝三黃雞，也可用其他品牌。

荷葉雞料包：此料包商用，能用25千克水。

整隻雞：雞肚內放一勺醃料抹勻，大約25克，外面用8-10克醃料塗抹。醃1。5小時。

雞腿：雞腿上撒一些醃料攪拌均勻醃1。5小時，500克雞腿用10克醃料。

雞翅尖：一袋1000克用醃料大約18克醃料，

雞爪：每500克用醃料10克

煮：整隻雞煮19分鐘，燒開後用小火，全程大約攪動5次不然會有紅色，雞皮易破攪時小心，雞腿煮25分鐘燒開用小火，雞翅尖8分鐘小火，雞爪12分鐘小火，以入鍋時開始計時。

辣椒油製做：油燒熱改小火放花椒粉，在放辣椒粉，不停攪動一會在放花椒粉，辣椒粉，翻動一會關火。關火

後再

翻動一會。

不辣油製作：油燒熱 放薑片，蒜片，蔥。

商用醃料：白糖2瓶（約2千克），味精2瓶約1。6千克，鹽20斤，聖仙豬骨素1。2千克（一袋800克），瑞可萊肉類增香劑800克，一瓶500克。

配少量醃料：1袋鹽2。5千克，白糖500克，味精400克，聖仙豬骨素300克，瑞可萊肉類增香劑200克。

荷葉雞做法：

整雞調料：生抽（美味鮮原曬生抽王），醋，花椒粉，胡椒麵，香菜，小蔥，油（辣味的

再加

上辣椒粉）

雞腿刷料：孜然粉，花生粉（油炸過後打碎），生抽，油（辣味的用辣椒油）

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