兩葷一素——韭菜花鮮椒小腸、紅油蒜蓉醬腰片、土豆泥松露醬堅果

韭菜花鮮椒小腸

食材&配料：

韭菜、小米椒、小腸、蔥薑汁、鹽、白酒、雞精、胡椒粉、香油、白糖

製作步驟：

1。把小腸處理乾淨下入燒開水的鍋中，加入蔥、姜、酒焯水，撈出後切成合適長度的段。

2。處理好的小腸加入鹽、蔥薑汁、白酒、生抽、老抽醃製入味上色，吸乾表面的水分後下入油鍋中過油至顏色金黃，撈出控油備用。

3。淨鍋後下入蒜子炸至金黃，撈出不要，放入小米椒圈炒出辣味，下入小腸和韭菜翻炒均勻，加入調料調味後出鍋裝盤即可。

紅油蒜蓉醬腰片

食材&配料：

豬腰子、胡蘿蔔、青瓜，腐竹、蒜子、青紅椒、鹽、香油、雞粉、紅油

製作步驟：

1。把胡蘿蔔、青瓜、腐竹提前處理好，切成絲，調味後備用。

2。腰子去掉表面的膜和腰臊片成薄片，修整成長方形片，用蔥薑汁、白酒、鹽拌勻醃製入味和去腥。

3。醃製好的腰片卷裹上切配好的食材，擺入盤中做好造型，入蒸鍋蒸熟。

4。把蒜子、青紅椒剁碎，用熱油炒香，放入調料調味做成蒜蓉辣醬，舀放在蒸好後潷掉多餘水分的腰片上。

5。濃縮雞汁加入高湯紅油、香油、鹽、雞粉等調製成紅色的湯底，勾薄芡後澆在食材周邊即可。

土豆泥松露醬堅果

食材&配料：

土豆、奶油、鹽、白胡椒粉、黃油、松露醬、堅果、裝飾花草

製作步驟：

1。土豆去皮後切成薄片，蒸熟後壓碎過篩成細膩的土豆泥。

2。黃油放入入鍋，燒至融化，加入土豆泥、白胡椒粉、鹽、奶油，炒至充分融合。

3。出鍋後用模具扣壓成圓柱形，表面塗抹松露醬，再撒入打碎的堅果，用裝飾花草點綴即可。