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煮速凍餃子,最忌直接下鍋煮,教你3招,餃子不破皮不露餡,真香

由 金芒美食生活小妙招 發表于 人文2023-01-20
簡介如果是速凍餃子最好煮“三開”

直接法是什麼意思

煮速凍餃子,最忌直接下鍋煮,教你3招,餃子不破皮不露餡,真香

沒幾天又到元旦了,今年就這樣悄無聲息地結束了。作為大中華的一員,到了元旦這樣的節日,一定是少不了餃子的身影的。

雖然吃不到媽媽包的餃子,但過節的儀式感也是要有的。現在生活也很便利。

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想吃餃子也可以到超市買一些速凍的餃子回來,煮熟了之後蘸些陳醋,吃起來的滋味也還行。

但是很多人都不會煮速凍餃子,一不小心就把餃子煮得破皮露餡了,今天我就在文章當中,來給大家分享煮餃子的技巧,一起來看看!

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一、餃子的分類

1、按餡料成分分類,分為葷餡類、素餡類兩種

葷餡類,含有畜肉、禽肉、動物性水產品及其製品,或混有蔬菜、蛋類、豆製品等為主要原料製成的餡料。

素餡類,以韭菜、胡蘿蔔、白菜、薺菜、芹菜等蔬菜或者豆類、菌藻類及其製品等為主要原料製成的餡料。

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又可分為清素餡和素餡兩種,其中清素餡是全用植物、菌藻類和豆製品原料,用食用植物油調製,不加任何葷料或葷油脂。

素餡一般可用動物油,還可配適量的海米、雞蛋等。

2、按加工方法分類,分為鮮製品、速凍生製品、速凍熟製品三種

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鮮製品,機器加工或手工包制後,不經速凍,常見於餐飲流通環節。

速凍生製品,這指的是速凍前沒有經過熟制過程,食用時需要加熱熟制的產品。

速凍熟製品,速凍前經過了熟制過程,食用時仍然需要加熱的產品。

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二、餃子的烹飪方法

餃子可煮、蒸、烙、煎、炸等,其中蒸煮法可保證營養流失較少。

那麼煮水餃是冷水下鍋還是沸水下鍋呢?怎樣煮才能讓餃子不破皮呢?煮餃子其實也是有一些小訣竅的,具體操作可參考如下:

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1、添足水,煮沸

煮餃子一定要多加些水,如果水太少,不僅會使湯變稠影響水的傳熱能力,還會導致煮的過程中水餃黏連破皮。

此步可加少量食鹽,食鹽可使麵筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不易粘皮、粘底,湯清餃香。

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2、下水餃

切記一定要等水燒開才能下餃子,高溫可讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型。

餃子下到鍋裡後,要用湯勺的背面,沿著鍋底順時針慢慢推動,防止餃子粘鍋底兒。

速凍餃子不要解凍,從冰箱取出後直接丟熱水鍋裡,否則等到餃子自然解凍,整個外皮就黏糊了,很容易就煮破。

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3、煮餃子

加入餃子第一次水開後,再煮大約1分鐘,加一小碗冷水,最好也要攪動一下,蓋上鍋蓋。

第二次水開時,再加一小碗冷水,並敞開鍋蓋,繼續煮。如此反覆。

肉餡的水開2-3次,素餡的水開2次,餃子就煮熟了。如果是速凍餃子最好煮“三開”。

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這時候煮熟的餃子都漂浮上來,個個肚大飽滿,此時就可用漏勺撈起裝盤了!

對於速凍水餃來說,更適合用冷水煮,這樣既不容易破皮,煮出來的水餃還勁道。如果是用沸水大火煮,容易破皮,肉餡還不易熟。

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三、怎樣挑選速凍餃子

餃子雖然美味,但因為製作費時費工,所以很多人選擇直接購買速凍餃子,消費者在選購時,應注意以下幾點:

1、看貯存溫度

在購買速凍餃子時應選擇有良好凍藏裝置的商場、超市,低溫陳列櫃內的溫度要保持在-15℃以下。

2、看標籤

首選正規廠家生產、有食品生產許可證的產品;其次要檢視生產日期和保質期,不要購買過期產品;還要注意檢視標籤上標註的餡含量,以≥35%為佳。

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3、看外觀

水餃外形應完整,無變形、破損、裂痕、黏連,顏色均勻自然,光澤度好,無雜質、黴變和冰塊冰晶,否則說明產品的品質已明顯降低。

4、聞氣味

如果是散裝的餃子,我們可以聞一下氣味,如果有一些酸臭的異味,就說明這批餃子已經變質了。

5、看價格

現在餃子的價格也很透明,如果發現價格特別便宜或者特別昂貴的。

那麼大家也要留意,過於便宜原料可能偷工減料,過於昂貴有可能是價格虛高,還是適中的價格最合適。

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