醃酸菜時，只會傻傻加鹽？多加一步，酸菜不變質不長毛，更入味

從現在電視上充斥的各種美食節目以及明星美食真人秀節目中，我們不難看出，吃貨已經佔據了祖國的半壁江山呀，不過身處“吃貨大國”，想不成為吃貨，還真是挺困難的一件事呢，然而就算吃遍祖國的大好河山，回過頭來，發現還是家常菜最美味，怎麼吃都不會膩。農村裡這個季節，很多人家裡的長輩，就會準備一些當季蔬菜，來準備醃製酸菜，做好過冬的準備，醃好的酸菜不僅是很好的前菜，也是很好的下酒菜，那麼今天小編要給大家分享的是醃酸菜時，只會傻傻加鹽？多加一步，酸菜不變質不長毛，更入味。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。可是很多人在醃酸菜的時候，除了加鹽之外就沒有再放其他東西了，那麼他們製作出來的酸菜經常會出現一些腐爛變質的情況。我們都知道醃酸菜時，無論是醃什麼菜，很重要的一步就是放鹽，只有鹽的分量放得合適，醃出來的酸菜才會入味好吃。但很多人因此把重點放在了放鹽上，卻忽略了很多其他關鍵的地方。到底是哪一步呢？其實很簡單，只要接著往下看就知道了！希望可以幫助到大家哦。

首先我們燒上一鍋開水開水是為了浸泡白菜用的，一定要用開水，不能用生水。幫我們吧，白菜浸泡的時候是一定要避免白菜沾上生水的，因為如果白菜碰到生水的話，那麼在醃製的過程中就很容易出現一些變質或者是腐爛的情況了。然後把白菜的根部給去掉，同時也要把白菜的腐爛葉子全部都給去掉，如果不把爛葉子去掉，會嚴重影響酸菜的口感，嚴重的還會使酸菜變質！加入適量的食用鹽，緊接著把白菜放在涼開水中浸泡一下，然後攪拌一下，因為加入食用鹽之後是可以很好的給白菜殺菌的，只有把白菜上面的菌群給殺死了，才能夠保證白菜不變質，不腐壞。

這個時候一定要把水分瀝乾，因為留下水的話，對醃菜的口感也是有很大的改變的，水分瀝之後就可以把它放在醃製酸菜的罈子中了，開水一定要晾涼再倒入桶中，記得小編第一次操作時就沒注意這個問題，直接將過熱的水倒了進去，結果半桶酸菜都因為被燙的太熟，醃出來直接就爛了……而我們在研究之前是需要把容器用白酒擦拭以下的，因為白酒也是有很好的殺菌作用的。所以說其實在醃製酸菜的時候，殺菌是一個非常重要的步驟！一定家倒點白酒，不然酸菜很容易就會變質的，並且還會長毛呢。走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道，如果您喜歡我分享的食譜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴，也歡迎您在評論區留言，一起分享您喜歡的家常美味！