“雞湯不能天天喝，但是五穀可以天天有。”

《黃帝內經》提出“五穀為養”，即“五穀”是飲食與養生的根本。

五穀文化舉足輕重，可謂人類文明之起源。據權威資料顯示，人類在數十萬年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說明五穀孕育了人類十多萬年。人類將野生雜草培育成五穀雜糧，這不能不說是人類史上的一個壯舉，五穀孕育了人類文明。同時告訴世人，人類與五穀的不解情緣。

關於“五穀”，古代有多種說法。最主要的有兩種，一種指的是麻、黍、稷、麥、菽。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻這五種。

另一種指稻、黍、稷、麥、菽。如《論語·微子》：“四體不勤，五穀不分”。指不參加勞動，不能辨別五穀。形容脫離生產勞動，缺乏生產知識。

兩者的區別是前者有麻無稻，後者有稻無麻。

古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五穀”中最初無稻。

唐宋以前，北方的人口都多於南方的人口。但唐宋以後，情況發生了變化。中國人口的增長主要集中於東南地區，這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方，此後至今一直是南方人口密度遠大於北方。南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合於雨量充沛的南方地區種植，但最初並不起眼，甚至被排除在五穀之外。然而卻後來居上。

所以，“五穀”之說逐漸形成的習俗，是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。

《詩經·七月》：“八月剝棗，十月獲稻。”

稻，六月播種十月收，乃中華第一主食。可食用，可釀酒。

稻，滋陰潤肺、補充元氣的功效，被譽為“天下第一補人之物”。

《鄘風·桑中》：“愛採唐矣？沫之鄉矣。”

麥，麵食之本。中國的麵食，西式的烘焙，皆為它之所著。

小麥乃“五穀之貴”，養心安神，除煩去燥，溫補心氣心血之功效。

《魏風·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無食我黍。”

黍在《詩經》時代及以前唐宋時代，都是中國人的主食。孔子以示黍為五穀之先。

黍去殼，就是黃米，其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕。由於不利於消化，現在基本上不用黍作為主食了。

黍，滋補腎陰、健脾活血，是“補中益氣”之佳品。

《詩經·黍離》：“彼黍離離，彼稷之穗。”

在中國古代，小米被稱做“稷”，譽為五穀之首，與江山社稷的“稷”同字。

稷又稱為“粟”，品種繁多，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。稷適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。現在主食也基本上不用“稷”了。

稷不拘於土壤，在溫暖的角落中便可自由生長。時常用於熬粥以用滋補。

《小雅·采菽》：“采菽采菽，筐之莒之。”

《詩經》：“七月烹葵及菽。”

菽，豆子的總稱。大千萬物，唯豆類的顏色最為豐富。可見豆是屬於尋常百姓家。

“五穀”這一名詞的出現，標誌著人們已經有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。

但隨著社會經濟和農業生產的發展，五穀的概念在不斷演變著。現在所謂五穀，實際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物。包括穀類，豆類，薯類以及其他雜糧。

五穀雜糧美味又健康，均衡著我們的膳食。

《靈樞·刺節真邪》：“真氣者，所受於天，與谷氣並而充身者也。”是說五穀的營養，是中國人後天最重要的營養。

《六韜·龍韜·立將》：“是故風雨時節，五穀豐登，社稷安寧。”

將五穀與社稷相對應，更是突出五穀之“貴”氣。

五穀，吸天地之精華，嗅人間之氣味。看似清淡的背後，實則意義深遠。

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