“電子榨菜”：年輕人的進食社會學

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宿舍到了飯點，4份外賣齊刷刷擺上桌，且慢，開餐前，還有份重要的“佐餐小食”要拿來。

“高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式……” “你見過什麼樣的中國？是960萬平方公里的遼闊……”“各位寶寶，歡迎來到我的直播間……”不停刷影片後，小李的手機螢幕定格在了《甄嬛傳》的影片上，這時他心滿意足地準備開吃外賣。

支起iPad或手機，再吃飯，已經成為當代年輕人用餐的“新潮流”。近來，大家又為這種“下飯”影片或音訊播客發明了一個新名詞：“電子榨菜”。年輕人更是將這一新生名詞推上了熱搜。

“電子榨菜”超脫於影片形式及內容本身，是不少年輕人賦予影片、音訊的一種新屬性。顧名思義，“電子榨菜”如同一包榨菜，為自己的飯菜提味增香，若吃飯時手機不在或影片不播，甚至會有味同嚼蠟的感覺。

01   “電子榨菜”：年輕人的佐餐標配

吃飯的習慣因人而異，有的人不看影片吃不下飯，有的人則專注吃飯心無旁騖。“我喜歡邊吃飯邊刷短影片。”在吃飯前，老七對“電子榨菜”相當挑剔，“我會一直翻，直到翻到我喜歡的影片，才拿個iPad開始一邊吃飯一邊看。如果翻不到就算飯涼了也不吃。”

問及依賴影片拌飯的原因，老七覺得，現在的年輕人上班忙，吃飯算是白天為數不多可以娛樂的自由時間。在老七看來，吃飯時如果不找點事情做，總感覺這些時間被浪費了。

小鄧是重度手機使用者，也是“電子榨菜”的忠實擁躉。在一個人去食堂吃飯時，他都會選擇戴上耳機，看綜藝或刷b站。不大的手機螢幕卻能帶給他陪伴與安全感，面對食堂的喧嚷，他更偏愛找個角落，刷一段15至20分鐘的影片“下飯”，“綜藝、體育賽事集錦、遊戲直播，這些娛樂性質更重的內容是我用餐時的調味。”小鄧說。

大二，小鄧迎來了一段戀情，女生是他的同校同學。和所有的大學生情侶一樣，他們每天大半的時間都在一起，一起上課、一起自習、一起吃飯。最開始，兩個人一起吃飯，還會聊到食堂人快走光了才肯離開，可兩三個月後，兩個人一起用餐，注意力就都在各自的手機上了。

對此，小鄧的女友先提出了不滿，她覺得情侶在一起吃飯時還看手機是“不尊重對方”的體現，她提議兩個人都放下手機，借吃飯時分享一下彼此的生活。

可這個提議實施沒多久就被兩人否定掉了，取而代之的是兩個人一起看彼此都感興趣的影片，邊吃邊看邊聊天，原本在學校食堂吃的便飯，也變成了一次次令人開心的約會。

從《甄嬛傳》《羋月傳》到《脫口秀大會》《奇葩說》，小鄧和女友用吃飯的時間刷劇、追更，“兩個人也因此有了更多的共同話題。”透過共刷一種“電子榨菜”，小鄧從原本的鋼鐵直男變成了“十級嬛學家”。

“智慧手機普及後，人們的生活變得越來越碎片化，你可以看到很多人在吃飯、上廁所、乘地鐵時玩手機刷影片。”老七認為，吃飯時刷手機這一行為，或許在更早前就融入了我們的生活，只不過“電子榨菜”這個詞在當下被網友們創造了出來。

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02   “電子榨菜”口味多樣、配方獨家

每個人都有自己偏愛的一款“電子榨菜”。室友們聚在一起，各自掏出手機下飯，口味不同卻也互不打擾。

《武林外傳》《甄嬛傳》《亮劍》這樣的老劇，屬於經典口味的“電子榨菜”，頗具經典榨菜絲“百吃不厭”的特點，類似的還有美劇《老友記》和韓劇《請回答1988》等，即使臺詞已經能跟讀背誦，可依舊百看不膩。

“吃飯時看《武林外傳》是我的習慣，反反覆覆看很多遍了，每次看到最後，就好像完成了一個吃飯的週期，週而復始，就像大結局飄過的彈幕所說，‘（我們）第一集見。’”小路說。

與小路同學的喜好不同，她的室友偏愛無限迴圈《甄嬛傳》一類的宮鬥劇，朋友說：“《甄嬛傳》是脆爽型‘電子榨菜’，下嚥時會有一種‘復仇’的快感。”

室友一起吃飯，卻看著各自的“電子榨菜”

經典以外，另有清香。部分年輕人享受飯點的慢時光，紀錄片則是他們的不二選擇。

透過鏡頭和講解，讓心靈前往世界各地，在這之中，以趕海和美食製作為主題的《航拍中國》《舌尖上的中國》系列影片頗受歡迎。與之相呼應的是“營養型榨菜”，國內外新聞速遞、產業盤點、人文科普。一頓飯的時間不僅可以果腹，還能獲取不少精神食糧。

便捷式“電子榨菜”也有不小的受眾。3分鐘讀完XXX，1分鐘看完XXX，以及各種影視綜藝二創、土味惡搞影片……這些影片長度從十幾秒到三五分鐘不等，迎合了當下的快節奏生活，更有一些年輕人喜歡重口味，本著“不麻不辣不下飯”的原則，對《鬼吹燈》和《法醫秦明》系列等情有獨鍾。

提到“電子榨菜”的特點，除了型別之外，很多受訪人都提到“時長”這個關鍵概念：“電子榨菜一般是‘一頓飯的時長’，這讓人想到動漫裡的泡麵番——不同於標準動漫24分鐘的時長，泡麵番每個單集時長在3至5分鐘，而這個時長恰好與人們沖泡一碗杯麵的時間接近，‘泡麵番’的名字由此而來。”

喜歡日漫的小何說，“泡麵番起初是動漫公司為平衡市場、成本和製作風險所做的一種嘗試，後來頗受大眾喜愛，便固定成為時長較短的動漫形式，雖然現在還沒有看到‘電子榨菜’形成固定的製作套路，但他認為，這樣也挺好，大家各取所需。

03   製作端：佐餐的或許是“飢餓”的精神世界

有人獨愛一味“電子榨菜”，就得有人鑽研製作之法。現在，很多音訊、影片博主會給自己的作品打上“電子榨菜”或“下飯Vlog”的標籤，直播主播也會特別開設飯點直播。

很多博主會給自己的作品打上“電子榨菜”的標籤

藝澤是一名全職簽約的遊戲主播，最開始的直播，他並未有意覆蓋用餐時間，直到某一天，他的忠實粉絲（榜一大哥）向他提議：“午飯或者晚飯時不要下播，這是收看的高峰期。”為了粉絲和收益，藝澤決定改變自己的直播時間，每天中午11點左右，他會吃第一頓飯，然後在11：30準時開始直播，一直到第二天的凌晨1點結束。下播後，他才會吃第二頓飯，然後抓緊時間休息。

在他看來，主播們選擇在飯點直播，自願成為“電子榨菜”，最主要還是粉絲有需求。同為年輕人，藝澤自己在下播後吃飯時也會選擇刷手機、看影片。每每這時，他就從主播變成了觀眾，從別人的影片、節目中獲得情緒上的放鬆。

老七的網名是“戰爭雷霆老7”，他既是“電子榨菜”的食客，也是製作人。作為遊戲《戰爭雷霆》的遊戲主播，一個月前，他給自己的直播影片命名為“電子大排檔開業了”，後來看到‘電子榨菜’這個詞，覺得更貼切，便換上了。”

為了趕在吃飯時上播，他一般會在晚上5點吃晚飯，“上班族早八晚五，不管是一二線城市還是三四線城市都堵車，到家6點了，我6點開播，正好！”

吃飯時看個劇，就能很快樂

在“電子榨菜”製作人看來，“年輕人本質上需要的是一種精神食糧，觀看綜藝可以擁有快樂，聽主播聊天可以獲得陪伴，觀看遊戲直播可以零成本感受遊戲帶來的刺激。”藝澤覺得，“電子榨菜”佐餐的也許不是米飯，而是需要進食的精神世界。

04  對話：“電子榨菜”像是食物與進食方式間的社會學

“電子榨菜”連線起新型電子媒介與年輕人的飲食方式。我們可以從這個新名詞中看到怎樣的社會變遷？

北京青年報記者對話80後青年學者王程韡——他是中國科學技術大學科技史與科技考古系特任教授，同時也是一名飲食社會學者。

北青報：

從社會學的角度，您如何看待“電子榨菜”？

王程韡：

“電子榨菜”作為一種生活現象，我們可以把它當作年輕人對都市生活的短暫逃離。這種逃離不僅在吃飯，大家在衛生間裡也會玩手機，看短劇、綜藝等各種影片。換個角度去想，年輕人只是想擁有一個可供逃離的空間。

北青報：

今天越來越多的年輕人選擇“電子榨菜”拌飯，這是否說明個體的孤獨感在逐漸突顯？

王程韡：

大家普遍認為聚餐吃飯是一種社交行為，我們吃飯最開心的是和真正很熟悉的朋友一起，因為社會聯絡已經建立起來，吃什麼真的無所謂——跟你最愛的人一起喝風你都開心。但是生活中社會性的飯局不是這樣的。和不熟悉的人因為某些緣故在一起吃頓飯，這樣的飯局非常累，因為我們要互相照顧對方的感受。“電子榨菜”或者獨自一人在廁所獨處，這些都能讓我們從一個空間中逃離出來，可以盡情表現自我。

北青報：

您談到對個人空間的重組與掌控，這如何透過觀看“電子榨菜”實現呢？

王程韡：

比如一個很長的綜藝《脫口秀大會》，兩個小時太長了。怎麼辦？網上有人幫你做成40分鐘的純享版，如果還是覺得長可以多倍速播放。在吃飯這個環境裡，你可以重組時間，還可以重組社會——當外界的生活讓你感到無力，你可以透過對技術的運用，重新對生活充滿掌控感。

北青報：

為什麼《武林外傳》《甄嬛傳》等經典“電子榨菜”，被大家在吃飯時“一盤再盤”？

王程韡：

把老劇作為“電子榨菜”的好處在於，影片播放的速度你能掌握，像《甄嬛傳》《武林外傳》《老友記》這種劇一集大概40分鐘，正好可以用一頓飯的時間看完；可能還是有人覺得太拖沓了，或者只看我最喜歡看的部分，哈哈一笑開心了；既然已經看過了，可以2倍速播放，所以20分鐘可以，我甚至試過4倍速10分鐘看完也不影響情節——因為全部臺詞你都會背。

此外，大家還可以搞個豆瓣小組，推薦你喜歡的“電子榨菜”，透過推薦、賞劇得到共鳴，這個過程也會產生新的社會連線，讓人不侷限在原來不可控的環境裡。

《甄嬛傳》是不少年輕人佐餐的首選影片

北青報：

在您看來，選擇“電子榨菜”拌飯的年輕人心態如何？

王程韡：

我覺得“電子榨菜”並不像很多人批評的那樣，是一種掩飾一個人逃離社會、與世無爭的手段，很多人在食用“電子榨菜”過程中完成了“充電”。“電子榨菜”不是簡簡單單的一個孤獨感的影射，也不能簡單理解為技術對我們生活的入侵，在我看來“電子榨菜”有更多的積極意義。“電子榨菜”略帶自嘲的特徵，也顯示出一種樂觀的精神。

北青報：

您怎麼理解“電子榨菜”的意義，如果重新命名，您會叫它什麼？

王程韡：

當我們說到“消費降級”時，我們會想起榨菜。所以，大家在給“拌飯影片”命名為“電子榨菜”時，也帶著一種自我降格。我更喜歡管它叫“時間和精神的房子”，這源於《龍珠》裡著名的修煉場所。其實，很多電子遊戲也是“時間和精神的房子”，玩家需要在遊戲的虛擬環境裡邊得到一種精神能量，當大家穿梭回到現實世界，可以把精神能量帶回來。

北青報：

國外有觀點認為，資訊科技貌似拉近了彼此的距離，卻讓我們害怕親密交流而更加孤立。用影片佐餐，也是在放大孤獨感嗎？

王程韡：

社會學觀察技術對人生活的影響，也會擔心技術過度影響人的生活，但其實一些社會學家也在不斷反對這種觀點。在社交生活過於豐富的今天，“逃離”是一種我們需要享受的奢侈品。不管是時間還是空間，靠“電子榨菜”下飯，和蹲在廁所裡看手機，都是廣義的社會隔離小環境，讓我們可以在自己的小世界裡重組社會。

（鄧睿對本文亦有貢獻）

文並攝/實習生 田璐瑤 （部分圖片源自網路）

文/北京青年報記者 張知依

編輯/張彬