貴州九個州市的特色美食之安順

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安順市，取寓意“國泰民安、風調雨順”。安順是多民族聚集區，仡佬族、苗族、布依族等少數民族在這片土地上繁衍生息，固守著本民族獨特的文化習俗，在歷史的長河中，經過與漢族和其他民族的融合，又構成多民族共同的文化特徵。同時也是美食之都。

安順裹卷

裹卷，顧名思義是將配料層層包裹而來。這與貴陽的小吃——絲娃娃有類似之處。區別僅在於前者以大米為原料，而後者以麥子為原料。裹捲上抹一層辣醬，一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐乾和香菇肉末五種味道。再放上各種小菜……卷皮潔白，香辣爽口，開胃生津

鎮寧波波糖

鎮寧波波糖，是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內久留芝麻的清香。波波糖用糯米加工飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經過麥芽酶的作用可變為葡萄糖，直接進入血液，極富營養，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，多種口味，是一種老幼皆宜的食品。

油炸雞蛋糕

此雞蛋糕非彼雞蛋糕。此油炸雞蛋糕原產於安順鎮寧，製作過程有點像是一種“土三明治”：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具至一半處，這時開始填入放在一旁的蔥肉餡，繼續裝漿至滿。準備工作完成後，將帶著長柄的模具放入熱油鍋中，炸至金黃色取出。再配上特製的辣椒醬，食之脆殼焦黃，內瓤雪白，蔥花翠綠，醬油微褐，色香味俱佳。

小鍋涼粉

小鍋涼粉是安順一道別具風味的特色小吃，它是用小號砂鍋放入涼粉、豆腐皮、粉條、苕粉、洋芋、芹菜、肉末加入高湯煮沸後配上特製的黴豆腐辣椒水食用。味道不擺了。

花江狗肉

【愛狗人士請繞道】把燉好的狗肉切成片或塊，用碗裝好，用滾燙的原狗肉湯衝進碗內，加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又辣又麻。狗肉本身具有活血脈、補腎、健脾、潤肺之特效， 是強身健體，驅內出寒。

沖沖糕

沖沖糕是安順獨有的甜蜜味道。將米糕裝在小罐裡，在滾滿沸水的水壺上加熱，蒸熟後，輔以荸薺粉、紅糖、芝麻、花生、玫瑰糖等佐料，攪開拌勻即可。沖沖糕要趁熱吃，輕輕咬一口，嚼在嘴裡，緊實的糯米中有藕粉和紅糖的香甜，甜而不膩，清爽可口，入口即化，回味悠長。

油炸粑稀飯

糯米在蒸熟後，打而成餈粑，再包上豆沙的餡料，投入熱油鍋裡炸至金黃起鍋。配上稀飯，油炸粑的稀飯是沒有米粒的，將米麵攪熟成糊狀，盛入碗中，然後舀上一勺“引子”，再舀上熱油，慢慢攪勻後，再將炸得金黃黃香脆脆的油炸粑橫豎切作幾小塊倒入碗中，混合好後即可食用。這樣“混搭風”的口感油而不膩，內酥外軟，十分可口。

破酥包

破酥包是安順一種有名的小吃，包子酥軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱為破酥。