《飲食男女》：藏在東方餐桌儀式感後的食與味、傳與承、情與理

1994年上映的《飲食男女》，是導演李安“父親三部曲”中的最後一部，也是在表達情感上頗為細膩的一部影片。

故事發生在一個單親家庭，父親老朱是臺灣知名的中國菜大師，妻子十六年前去世之後，他一個人拉扯著三個女兒長大。隨著女兒們慢慢長大，一個家庭中所存在的矛盾也在生活中不斷上演……

電影《飲食男女》劇照

有人在其中看到了親情和家庭的迴歸，有人在其中看到了脫軌的慾望，有人在其中看到了埃勒克特拉情結……怎樣都好，不過是一千個人心中有一千個哈姆雷特罷了。

不可否認，《飲食男女》和《喜宴》絕對是李安的巔峰之作，他就是這麼擅長在人間百態的時光裡，排程好一齣細膩而耐人尋味的東方家庭大戲。

而在《飲食男女》之後，李安就再也沒有拍過這樣風格的影片了。比起他後來的那些大製作，我更想從食與味、傳與承、情與理三個視角，來講講這部已經走過26年時光的影片。

食與味—人生不能像做菜，可我們總是習慣把所有菜都準備好才下鍋

《飲食男女》的開篇，便用了足足4分鐘的時間，交給了老朱來準備一場週末的家庭晚宴。就彷彿是在看《舌尖上的中國》，精雕細琢極其講究的烹飪過程，從視覺盛宴感染到了味蕾。

中國人對於餐桌向來講究，象徵著一家團圓的圓形餐桌上，充滿了精心的準備和濃厚的儀式感。

一桌美食，一家人卻食不知味

可看了整部影片上演了六次家庭晚宴，有五次都想說——“食不知味”。漢語言的魅力就在於此，“食不知味”四個字，就能很好地概括一家人的狀態。而導演還很巧妙地埋下了一根貫穿全片的隱線——身為國宴大廚的老朱，居然喪失了味覺。

東方人的表達，傳統而含蓄，餐桌似乎成了一家人表達問題的視窗

——搬出去單住、懷孕、結婚、父親的黃昏戀……擺上檯面的事情，猶如餐桌上的主菜，其中的滋味，家庭中的每個成員都各有自己的品味。

不到迫不得已絕對不會開口，其實就是所有的菜都準備好了，鍋裡的油也已經熱了，菜，不得不下鍋。

總是要等到不得不開口，才會把話說出來

我們為什麼不喜歡有話直說呢？

這大概跟中國的傳統文化有關，父母和子女之間的關係註定是不對等的。父母更多會處於一種掌控的角色，而子女則更多處於被照顧的狀態。根深蒂固的觀念讓我們很難去消除這種不平等，於是在家庭中的隔閡就會因為不會溝通而產生，進而引發家庭問題。

2016年調查資料顯示，中國約有4。3億個家庭，作為一個基礎又複雜的社會單元，每個家庭都或多或少存在著不同的問題。而在心理學中，把以家庭為單位進行的心理治療，稱為“家庭治療”。

家庭治療的整體系統哲學與中國以家庭為核心、注重集體主義的觀念不謀而合，它認為只有整個家庭系統有所改善，才能讓家庭關係發生真正的改變。

作為社會關係的折射，家庭關係也會尤其錯綜負責的表現性，即便是家庭中某個成員努力做出改變，能夠產生的影響也是很有限的。

一家團圓的家宴，成為了情感的束縛

所以，即使老朱想要用每個週末的家宴來維繫一家人表面的團圓，但隨著三個女兒的成年，各自有了自己更多的想法後，這種維繫反而成為了一種情感的束縛，並最終全體走向了失控。

老朱失去味覺這一個隱喻，就是為了體現這樣的家庭矛盾積壓已久。

這一切，都需要有一個宣洩的出口！

最後家庭中成員的選擇是，打破和堅守。打破原生家庭的束縛，各自組建自己的新生家庭。也有人繼續守護著原有的家庭港灣，讓打破顯得不是分裂，而是為了更好地融合。

放下負擔重新開始後，老朱的味覺恢復了

所以在片尾最後一次家宴中，雖然同樣豐盛的餐桌上只有老朱和家倩，但經歷了這樣的重新融合後，老朱的味覺神奇地恢復了。

“食而知味”，在此處的用意不言而喻。

傳與承—無論如何叛逆，孩子終會帶著父母對其的影響，繼續傳承下去

有一句話是這樣說的：孩子是父母的影印件，父母是孩子的原件。

孩子最初接觸的人和世界是父母，父母的性格會潛移默化地影響孩子。父母的性格里，藏著孩子未來的模樣。

局外人老溫，對老朱和女兒的關係看得更透徹

片中老朱和好友老溫有一段對話，老溫說：“家倩的個性，正好遺傳了父母各一半，倔強、任性像她媽；挑剔、愛擺個臭架子就像你。”

其實從老朱的三個女兒身上，都能看到他的影子。

老朱他做人就跟做菜一樣，堅守著傳統的東西不願意做出改變。而對於女兒，他卻按自己的方式，安排好了她們要走的路。

所以當家珍這個虔誠的基督教徒和非教徒的老公結婚後，她很有自信地對家倩說，很快他就會是教徒了。這是她在父親身上繼承來的，對於最親近之人的安排。

小女兒家寧則繼承了老朱的叛逆世俗，老朱和女兒的朋友發生了感情，而家寧則挖走了閨蜜的男朋友。

家寧用心機搶走了閨蜜的男朋友

朱永新教授在自己的《致教師》一書中，談到了孩子身上總有父母的影子。他說：“通常，優秀的孩子成為優秀人才的背後，總能找到溫馨和諧家庭的影子。同樣，一個人形成不健全的人格，也可從其家庭中找到充滿衝突和矛盾的因素。孩子是世界上最偉大的模仿師，他的語言是模仿的，他的行為是模仿的，他的觀點是模仿的。父母的興趣往往會成為孩子的興趣，父母的壞習慣往往會成為孩子的壞習慣。”

越長大的我們常常會越發困惑，曾經自己很討厭父母的一些言行，卻在成年之後發現不知不覺變成了自己最討厭的樣子。

每個人都不完美，我們會從父母身上傳承的，除了缺點，也會有優點。

家倩最終成為了大家庭的守護者

李安拍完《飲食男女》之後，在一次接受電視臺採訪：“二女兒是扛起這部電影的人，她是家庭中最聰慧而叛逆的孩子，一眼看透家中的虛偽，卻又在家庭面臨解體時承擔一切。”

最終堅守在大家庭中的，恰好就是和父親矛盾最多、影片一開始就說著再也無法繼續和父親生活下去的家倩。

幼年時最喜歡跟在父親後面、一心想要繼承父親大廚技藝的孩子，當這個家庭中的成員都各自打破情感的束縛走向新生活的時候，她堅守在了這裡。

一個大家庭的家長權利，在這一刻從老朱的手裡交到了家倩的手裡，在影片的最後，她成為了聯絡一家人情感的紐帶。以一場家宴開始，再以一場家宴結束，這種傳承的意味，充滿了儀式感。

情與理—一家人最好的狀態，生活在同一屋簷下，各自有各自的生活

海德格爾在《存在與時間》說：被我們稱之為情感或情緒的東西或許是更為合理的，就是說，更具有深刻的感知力。因為與所有那些理智相比，它更向存在敞開。

藝術品的感染力來自其內在結構，也就是說，藝術家在創作的中後期主要不是受創造力和靈感的支配，而是受使藝術品達到“完整”的壓力的支配。

《飲食男女》就是李安手中的一件藝術品，在這部作品中，我們能看到的情感有很多種——

（1）經歷生死別離之情，才明白珍惜當下的道理

老朱是孤獨的，他在人生的前半場失去了自己傾心的愛人，又在踏入後半場時失去了自己唯一的知己。

在老溫去世之後，沉浸在悲痛中的他對家倩說：

“我的味覺已經死了。

”

失去摯友的老朱，猶如失去了大廚最寶貴的味覺

一句話，意味深長。老朱確實失去了味覺，我們還知道他現在做菜都必須依靠老溫來幫他嘗味。

對於一個大廚來說，味覺是最重要的東西。味覺已死，一生最引以為傲的事業也就畫上了句號。而如同味覺一般重要的摯友離去，唯一可以聽他傾訴心聲的人也失去了。

亦舒說：“命運旅途中，每個人演出的時間是規定的，冥冥中註定，該離場的時候，多捨不得，也得離開。”

陪伴老朱告別摯友的，是家倩

每一次告別，都在教會我們珍惜。因為我們不知道哪一次轉身，就是永遠的訣別。人的一生中，面對生死別離，總是有太多的無奈。但這就是生命最本質的東西，誰也無力改變。

而也正是老溫的突然離開，拉近了家倩和老朱自己的情感距離。生前老溫一直是父女之間情感的促進者，去世之後，他終於得償所願。

我們終是要在體驗了生死離別之後，才懂得珍惜當下這個道理！

（2）明白情感與慾望的發生，才懂得尊重人之天性的道理

來自孔子《禮記·禮運》中的一句話，被李安用來當了影片的名字。也非常直接的點出了影片的核心，藉由飲食之慾，來呈現男女之慾。

老朱心中秘而不宣的戀情

影片之中，每個人都有自己獨立的感情線。相比於三個女兒的感情放在明面上，老朱的感情卻一直被小心翼翼地埋藏著，直到最後來了一場爆發，卻也不是在全片中無跡可尋。

如果我們把《禮記·禮運》這一段看完整，我們或許會有更深刻的認知——

“何謂人情？喜怒哀懼愛惡欲，七者，弗學而能。何謂人義？父慈，子孝，兄 良，弟弟，夫義，婦聽，長惠，幼順，君仁，臣忠，十者，謂之人義。講信修睦，謂之人利。爭奪相殺，謂之人患。故聖人所以治人七情，修十義，講信修睦，尚辭讓，去爭奪，舍禮何以治之？飲食男女，人之大欲存焉。死亡貧苦，人之大惡存焉。故欲惡者，心之大端也。人藏其心，不可測度也，美惡皆在其心不見其色也，欲一以窮之，舍禮何以哉？”

喜怒哀懼愛惡欲，這些都是人不需要學習天生就有的情感和本能。千百年來我們用傳統禮教來約束人們的慾望，而這部影片恰好就是要顛覆這種禮教倫常。

禮教讓老朱只能一直壓抑自己的情感

按照綱理倫常，作為長輩的老朱實在不該和錦榮在一起。

可是人的情感和慾望就是這樣，兩個人的感情，終究只是身在其中兩個人的事情。

作為旁人，實在大可不必對此保持著異樣的目光，甚至是加以指責。

這是從尊重人之天性出發讓我們明白的道理。

（3）理解和接受彼此的選擇，是家之所以為家的道理

精神分析學派強調人格整體的感知，透過系統的規劃，找到問題的根源；透過行為塑造和大腦中建立“防火牆”的方式解決心理問題在現實生活中存在的影響。找尋原生家庭的問題，也可以透過這種溯源諒解的方式。

影片中有一幕很動容，家倩說小時候父親總帶她去大廚房玩，每天下午廚房還沒開工之前，都會用麵糰幫她烤個手鐲，還用面做了一個戒指，上面鑲滿了糖漿和八角做的“鑽石”……

家倩在回憶和父親的童年趣事

與其說家倩是在回憶，倒不如說她在透過情感的喚醒，一點點去試著理解家人，試著和他們和解。這其中當然也包括了自己的兩個姐妹。

我一直很喜歡龍應臺在《目送》中寫道過的一句話：“所謂父女母子一場，只不過意味著，你和他的緣分就是今生今世不斷地目送他的背影漸行漸遠。你站立在小路的這一端，看著他逐漸消失在小路轉彎的地方。而且，他用背影默默告訴你：不必追。”

這段話咋聽之下很是扎心，但細細品味，確實是我們都應該要接受的道理。而且我們以為是父母目送著子女遠去，卻不曾想，說“不必追”的也可能是父母。

家倩目送了每個成員從大家庭中離開

影片中，家倩和父親一起，目送了大姐和小妹的離開，未來的路，對於她們來說是全新的生活。而最後，她含著淚目送的，卻是父親的離開。淚水中包含的情緒很複雜，也許有難過、不解、震驚，也或許有試著去理解。

老朱在最後餐桌上說的一番話，道出了家庭的真諦：

“一家人之所以為家的意義是在這個屋簷下可以各過個的日子，心裡照樣可以產生著顧忌。”

各自分離，不代表家的破碎，也許，這是更好的團圓。

父女間在談笑風生中，是一家人隔閡的消除

家倩買下了家裡的老宅，接替了父親家宴大廚的位置，依然是那張圓形的餐桌，依然是滿桌豐盛的菜餚。

雖然只有老朱一個人來了，但從進門起父女倆的談笑中，可以感受到隔閡已經消除，一家人之間終於打開了心扉，發自內心地去理解和接受了彼此。

家之所以為家，就在於它的無限包容，是每個人最終感情的歸宿。

解開心結，老朱的味覺也恢復了。捧著女兒親自做的那碗湯，一聲“女兒啊”，包含了無限地深情。

一聲“女兒啊”，意味深長

04：總結

120分鐘的電影，初看平淡無奇，細細品味卻讓人為之動容、沉浸，這便是李安的厲害之處。

他果然是那個最懂東方家庭文化內涵的導演，以一張餐桌作為了貫穿家庭情感的紐帶。充滿儀式感的東方餐桌從來都不是色香味那麼簡單，中國家庭中的含蓄的情感、關愛、隱忍就都在這一道道精雕細琢的菜餚裡面了……