我家叔叔做的紅燒黃花魚，醬香味美肉質肥美刺少，中元節不妨試試

今天是農曆七月十五，也就是所謂的中元節，又稱鬼節，或者七月半，是祭祖、燒紙錢（紙錠）的節日，對於福州人來講，這一天非同尋常，其重要性不言而喻，重視傳統的人都是極為重視的，所供奉的食物也是一年當中最為豐富的，除了各種美食以外，魚就是其中不可或缺的一樣東西，寓意是年年有餘。

福州這裡常用來供奉的魚，通常是較為名貴的海魚，極少數人會用淡水魚，早年最常用的是黃瓜魚，它不僅形態完美，而且肉質極為細膩鮮美，因為價格特別昂貴，現在已經被黃花魚所替代，清蒸和紅燒是它兩種主要的烹飪方式，特點是鮮嫩肥美，除了一根脊背刺以外，魚肉中基本沒有刺。

對於生活在沿海的人來說，不懂得烹飪海魚的男人是極少數的，清蒸、紅燒、乾燒、幹煎等做法都是非常美味的，只需任意掌握其中一種，家中有客來訪的時候，都能派上用場，今天我就請小編的叔叔來製作這道紅燒黃花魚，專業燒魚20年哦！特點是肉質鮮美，醬香味美，

食材配料：黃花魚、五花肉、八角、食用油、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、鹽、雞精、胡椒粉、蔥、香菜。

製作過程：

首先，去市場上挑選1只新鮮的黃花魚回來，把它殺洗乾淨後，再在它的兩邊改上花刀，狀態如上圖所示，切的時候，務必把刀口放深一些，這樣燒出來的魚特別容易入味。

鍋中放入少許的底油，先放入2枚八角，再加入適量的五花肉片（提前把它切成3-5毫米的薄片），中小火變出肥油後，再倒入少量的蔥段、薑片，直到把它們的香味炒出來為止。

然後，再加入1勺黃豆醬，把它炒熟、炒透後，醬香味才會完全被釋放出來，再放入少許的提鮮的生抽，以及少量的去腥的料酒，和上色的老抽，再加入沒過魚的清水。

大火燒開後，再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，然後，再放入提前宰殺好的黃花魚，湯汁燒至沸騰後，再轉小火併蓋上鍋蓋，慢燉20分鐘。

出鍋前，再轉大火收幹湯汁，裝盤上桌後，再撒入些迷人的小蔥花和香菜末，家常版紅燒黃花魚製作完成，肉質鮮嫩刺少，醬香味美，十足的美味。

溫馨提示：

判斷黃花魚是否新鮮，把魚鰓掰開瞧瞧，裡頭如果是鮮紅狀態的就說明可以食用，呈現出黑色或者發白就代表以及死了很久了。

以上做法適合各種海魚，部分淡水魚也非常適用，操作步驟基本不變，有些是油炸後再燒，有些是直接燒生魚。