「創作開運禮」山西人真會吃，原來蕎麵還可以這樣做美食

蕎麵是中國西北地區傳統麵食，蕎麥的外皮呈黑褐色，剝去外皮後是用來製作蕎麥麵的蕎麥仁，現在的加工工藝是先剝殼，然後用蕎麥仁磨粉，所以蕎麥麵以白為主，略帶點暗紅色。蕎麥麵可以製作成蕎麵麵條，蕎麵饃饃，蕎麵河漏，蕎麵煎餅，蕎麵涼粉等多種食品。

在山西省文水縣，祁縣，太谷縣一帶，有一種蕎麥灌腸的食品，蕎麵灌腸最早是由血腸演變而來的，最開始人們把豬血灌入腸衣煮熟叫血腸，後來人們發現在豬血中摻入蕎麵味道更好，最後乾脆去掉了豬血和腸衣，用碟子和小碗把蕎麵糊蒸熟。

人們發現這種做法吃起來別有一番風味，最傳統的灌腸做法一般都是家庭世代相傳的，傳統制作蕎麵灌腸的工藝中和麵是關鍵步驟，首先把橋面倒入缸中，開始像和麵一樣把蕎麵和成麵糰，並雙手抓住麵糰不斷在缸壁上撞擊，讓蕎麵和水充分混合，在這個過程中不斷加入水進行稀釋，直到蕎麵變成糊糊為止。這個過程需要耗費體力極大。

如今人們發明出用攪拌機替代人力和麵，讓灌腸的和麵變成了輕鬆很多，麵糊糊的稀稠程度要透過經驗豐富的師傅來判斷，糊糊製作好後盛在碟子裡面就可以上鍋蒸了，因為麵糊糊是盛在淺碟裡，具有很薄的一層，所以不需要蒸太長時間，十分鐘就可以出鍋了。

蕎麵灌腸口感筋道細膩，爽滑利口，留吃不膩，調製起來也很簡單，假如秘製滷汁，口感更佳！

蕎麵灌腸還可以切成塊狀炒著吃，蕎麵灌腸中有大量的粗製纖維，和對人體有益的鈣，鐵，鋅等微量元素，吃起來口感爽滑，老少皆宜，特別是對三高，肥胖人群是非常好的選擇。

關注小編，帶你吃遍天下美食。