哪裡的雜碎湯最好吃？廣州牛雜最“暗黑”的當屬哪般？

我們要說的雜碎是啥？可不是罵人的話，而是一道經典美食。

四川人愛吃肥腸，什麼肥腸粉肥、腸豆湯、乾煸肥腸、肥腸魚、涼拌肥腸，只要你能想到的，他們都能研究出來。

四川肥腸很是出名，最好吃的當屬江油肥腸。但四川人不只喜愛吃肥腸，吃內臟也不在話下。

好吃的牛雜店大多隱藏於市井小巷子裡，發黃的路燈下牛雜小推車在其下，食客們只管坐在塑膠椅上，點一碗牛雜，牛筋軟糯，牛肺清新，麵筋入味，蘿蔔水嫩，再擠一點甜辣醬，味蕾由此被開啟。

廣州牛雜最“暗黑”的當屬重口之王——牛歡喜。

啥是牛歡喜？就是牛B。

據吃過的人說，牛歡喜口感彈牙爽脆，牛味濃縮，滑而不膩。

除了“牛雜”“豬雜”，羊雜也很美味。

羊雜，由羊頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，又名“羊雜燴”。

製作時，首先，先將羊腸用筷子裡外一翻，洗淨；用涼水洗淨肚內贓物，再開水燙肚，趁熱將肚渣剝下；

其次，用夾子夾住羊頭，慢放火爐把毛燒焦，四隻羊蹄也同樣做，再用刀把燒焦的毛刮掉；

再次，羊蹄殼撬下來後，再把羊頭、羊蹄放火爐裡燒成黑焦殼，開水燙後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出羊頭、羊蹄兒；

接著，用斧頭把羊下巴切成兩半，刀割下燒焦的肉，把羊耳朵割一半，用刀割成兩半；

最後，涼水泡羊內臟、羊頭和羊四肢蹄遍，泡完後開水煮兩個小時。羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜、鹽放入鍋中，將煮熟的羊雜碎盛入碗中，加香菜末就可以了。