Taverns 篇一百九十四：黑珍珠2鑽，餘杭必打卡！繼承了湖濱28衣缽的杭州柏悅酒店~悅軒中餐廳

作者：silencesky

昨天寫了優缺點都很明顯的杭州柏悅酒店：

凱悅系酒店的餐飲在各大酒店集團之中是比較強的，也出過諸如湖濱28這樣曾經很優秀的餐廳，湖濱28是杭州君悅酒店的附屬餐廳，曾經的亞洲50大最佳餐廳之一。

而當一座城裡，出現了一家同集團更高等級的酒店，就會發生一些奇妙的變化。

柏悅的中餐廳叫“悅軒”，目前是黑珍珠二鑽，而據說現在悅軒的廚師班底，很多是從之前湖濱28挖來的，要知道那時候的湖濱28，可是能和金沙廳分庭抗禮的存在。

這也就導致了湖濱28的品質有所下降，不過雖然大不如前，但老牌畢竟是老牌，瘦死的駱駝比馬大，吊打杭州95%+的餐廳還是沒問題的。

本次入住柏悅，房費裡包含100美刀的餐飲額度，自然不能浪費，悅軒就是最好的歸宿了，這邊還能用凱悅美食會的卡，雙人五折，可以說對食客相當友好。

因為杭州柏悅的早餐實在是太棒了，10點才吃完，出去逛了一圈也沒怎麼消食，12點仍處於飽腹狀態，所以就沒多點，就這還沒吃完。

1、餐廳環境

今天先來講下悅軒，餐廳門口擺了一櫃子大壇黃酒，陳設看上去有些像農家樂，其實柏悅旗下的酒店餐廳在佈置上都挺接地氣的。

入座，有毛巾可以擦手，餐具款式挺素的。

餐廳位於酒店37層，風景上自然沒48層的自助餐廳好，大廳座位安排的也比較侷促，這次是工作日中午沒有滿座。

選單上的金色梅花，倒是和房間的裝飾相呼應。

點菜後，先送了三味開胃小碟，分別是糖漬小番茄、堅果和四角豆。居然有海南的四角豆比較驚訝，很喜歡這食材，但是講真在海南之外就極少見到了。

這款做法和海南一般蒜蓉清炒不同，而是經過了醃製，清爽入味。

下面點評下菜品。

1、悅軒香薰桂花魚佐魚子醬

推薦指數：5

一般來說，我是比較反對把傳統中式料理放上一堆魚子醬、黑松露、鵝肝、5J火腿等西式奢華食材，來提升價格但是對味覺提升卻並沒有實質性意義的，不過這道不同，是中西食材結合非常棒的一道菜。

燻魚用桂花魚做本身就是食材的提升，只選用中段的蒜瓣肉美極了，肉質圓潤飽滿，吃到嘴裡有強烈的滿足感，煙燻味很足，又有一股濃烈的豬肉火腿味道，頂上的魚子醬是點睛之筆，一起在嘴裡爆汁，不但豐富了味覺層次，而且還能彌補燻魚的乾燥。

底下墊了煙筍，不錯的搭配，不過呢，這裡有個小問題就是由於煙筍太薄，而且緊貼盤底，用筷子很難把燻魚和煙筍一起夾起來放到嘴裡，總是會分離來，這就影響到了整體的綜合味覺感受，廚師可以嘗試在燻魚和煙筍中間刷醬料或者直接用魚凍慕斯做一下粘合，這樣夾起燻魚同時就能把下面煙筍帶起來，同時放進嘴裡，有更好的味覺層次感。

2、桂花糖醋肉排

推薦指數：3

濃油赤醬的本幫菜風格，桂花味不是太濃郁，這道菜還有很多可以改進的地方。

一、肉炸的火候有點過，有焦糊味，吃著累牙。

二、賣相有點潦草，158一道菜就這幾塊排骨，能和上面的燻魚一樣，精挑細選修修型麼？小排精選一下很難嗎？不但好看好吃，也更上檔次。這大小不一肥瘦不均的，看著吃著都難受。

三、雖然調味已經厚重了，但是肉腥味仍然很明顯，這說明原材料不好，烹飪手法也有問題。

總之這道菜比較失望，及格線，作為2鑽餐廳真的不應該。

3、西湖藕韻

推薦指數：5

今天唯一能讓我驚豔的菜品，賣相美觀，口感完美，蓮藕桂香四溢，甜而不膩，質地綿密，和我以前吃過的所有桂花藕都不同，入味均勻而有嚼勁。

糯米桂花藕這種東西，從方便真空裝到街邊幾塊錢一斤再到各種高檔餐廳出品，已經吃過太多了，可以負責任的說，這是我吃過的所有桂花糯米藕中，最好吃的沒有之一。

4、松茸醬布袋豆腐包

推薦指數：3

外面有淋醬汁調味，不過份量太少，導致整體口味清淡，名字裡有松茸，但沒感受到松茸特有的香味，內餡的菌菇纖維比較長，吃起來有點累，沒啥特色的一道菜，感覺還有很大提升的餘地。

5、金牌扣肉

推薦指數：5

曾經湖濱28餐廳首創的當家招牌菜，記得當年初次嘗試非常驚豔，現在很多餐廳都在仿製，我之前在家也自己做過，已經成為了經典菜式。

悅軒這道菜的優點是現在可以按位點，這一小塊118元，對於吃不完一大塊的人，很友好，而且這麼小塊又要做美觀，肉片就得切更薄，對刀工要求更高，其實難度是增加的。

這道菜其實形式大於內容，好看就行了，味道中規中矩，你要說好吃，並不會比大塊的東坡肉或者大片的梅菜扣肉好吃很多，墊底的蘿蔔挺入味。

6、江南鮑魚紅燒肉

推薦指數：4

色彩搭配和擺盤是不錯，但味道和質感馬馬虎虎，屬於我在家隨便做做的水平。鮑魚的火候有點老，切著都費勁。

要吃位上的東坡肉還是得去紫薇廳。

⑦、海膽老豆腐

推薦指數：3

各種豆腐也是吃了無數種搭配了，前面在三亞吃了一家的海膽豆腐，覺得不錯，所以這次看到選單上有海膽老豆腐，就點了試試，結果踩雷了。

這道菜做的時間快一小時了，最後才上，一是已經吃飽，沒胃口，而是這個芡汁調味過於濃郁和甜膩了，吃起來壓力很大。另外豆腐也太大塊了。

其實海膽這種本身就風味濃郁的食材，更適合和輕盈口感的食材搭配，把老豆腐換成嫩豆腐甚至豆花，會好很多。

總結：

沒送餐後甜點、水果或者面，這點還是不如湖濱28的體驗周到。

結賬777，加稅和服務費906，扣掉100刀額度，等於花了200多。吃的少，隨便吃吃的話，把點單消費控制在650元以內，很划算，如果是吃的多，吃大菜貴菜，用凱悅美食會的雙人五折更划算，兩種優惠是無法疊加的。

如果住店有100刀額度，或者凱悅美食會的卡，在這裡吃飯還是蠻實惠的。

菜品有傳承，也有創新，基本功挺紮實，但是一些季節性的新菜品還是需要再去琢磨和提升

環境麼馬馬虎虎，卻也隨意親切，整體來說，味道也在水準之上，是比較符合黑珍珠2鑽的標準的，目前也是杭州最值得打卡的餐廳之一，價效比很高。

結合價格、地理位置、環境和口味，我給93分（滿分100）。

希望本文對大家有所幫助，謝謝觀賞。

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