白酒發黃，背後原因是什麼？｜白金夢實用知識課堂12

一般白酒的顏色，要麼無色透明，要麼微黃淡黃。

如果酒中發生了渾濁沉澱，那顏色就多了。

為什麼會發黃？

白酒顏色發黃，原因一般有三種：

釀酒用的原輔料皮殼中，含有單寧、色素物質，使酒在發酵生產過程中產生了帶色物質（如焦糖色素）。

在用裝置蒸餾時，這些有色成分被帶到酒裡，使酒帶有微黃色。

生產用水有鐵等陽離子，生產裝置是碳鋼製造，或是碳鋼內壁塗層發生了破裂。

鐵、猛等因此溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質產生了氧化，酒體由此帶有極微色澤。

長期儲存的白酒，都會這樣嗎？

經過長期儲存，很多酒確實會逐漸發黃。如醬香型白酒，會漸變成淡黃色。

但是，白酒是分很多香型的，有些香型的酒，發黃並不明顯。比如五糧液（濃香型）和汾酒（清香型）。

為什麼會這樣？

原因很複雜，簡而言之，是因為不同香型的白酒，釀製工藝、原料選取，存放條件等方面區別很大。

除了發黃，還可能有什麼顏色？

要是白酒出現渾濁沉澱，酒體中產生了析出物，情況就複雜了。

這種析出物形狀很多，包括針狀、片狀、粉狀、絮狀等，顏色就更不用提了，可能有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色等。

為避免產生這種渾濁沉澱，在釀酒過程中，對水質、衛生、基酒、發酵等關鍵關節必須嚴格掌控。

總之，白酒發黃是一個複雜的過程。

某些黑心商家，會在酒中加入焦糖色或者浸入有色物體，促使酒體發黃，然後以老酒名義對外銷售。