說說各時期五糧液酒的風格特點

五糧液是中國名酒，其運用五種糧食發酵，中高溫包包曲跑窖工藝釀造而成，雖然五糧液酒廠一直按這種工藝釀造濃香酒，但不同時期的五糧液卻有不同的風格側重，今天我來說說各時期五糧液酒的風格特點。

說到我品鑑過的最早五糧液酒，要數80年代早期的交杯五糧液，這一時期的五糧液酒是60°的酒，酒精度高於之後大多數五糧液酒。我手上的這款是19831111批次的酒，倒酒聞香，此酒是窖香、糟香、糧香、包包曲香、西藥膠囊氣息、醇香、蜜香、淡淡老窖香的複合香，整體香氣很陳，花果香表現不夠，老窖複合香有點被糧曲陳香壓制的感覺；入口品鑑，此酒入口有一絲苦味，其苦味是曲苦、老味帶來的複合苦味，中段酒體開始變甜，而後甜度逐步加強，伴隨著淡淡陳苦、曲苦，甜柔而不輕盈，尾味悠長，回味有淡淡的複合糧曲陳香。在酒體展現力上，此酒強勁有綻放感，入口爆香，隨即各種香味充滿口腔。整體此酒香氣強勁，層次分明，但老味過重。在強度上，五糧液濃香酒雖都表現出爆香和酒體的強勁，但這款酒的強度是我目前喝過的五糧液酒中最強的一款。

除此之外，這款酒另一大特點就是老味過重，對於這是其近40年瓶存而來的結果。說到老味，在20年以上的瓶存老酒中多少都有，只是不同老酒的這種風味強度不同罷了。對於老味，是一種類似陳紅棗、西藥膠囊，甚至帶點塑膠一樣的味道，其會給酒體帶來一絲苦味。在我品鑑的各路老酒中，個人覺得老的西鳳酒、五糧液和劍南春的這種味道是最突出的，這可能是這三款酒新酒都有突出的鮮腴花果香，隨著時間的推移，這種鮮腴氣息慢慢變成了苦陳老味。

不只83年交杯五糧液，我品鑑過的87年麥穗五糧液也有這樣的特點。我手上的麥穗五糧液是19870101批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣顯得較柔一些，糧曲香並沒有交杯五糧液那般強勁，但此酒的老窖複合香表現要突出一些。除此之外，此酒西藥膠囊般的老味也很突出，酒體缺乏五糧液常有的鮮腴熟蘋果氣息；入口品鑑，此酒入口柔和，酒體連綿，老窖香、糧香、曲香、糟香、醇香、蜜香、老味協調均衡，酒體連綿，尾味長。酒體強度上，此酒強度比83年交杯五糧液弱了許多，其更展現了細膩、均衡的特點。

說到麥穗五糧液，其路數展現倒是與現在的五糧液1618比較相似，雖然五糧液1618的售價比水晶裝五糧液便宜，但大多批次的1618品質好於水晶裝。我品鑑過17年和19年兩個批次的1618，相比19年的1618，17年的品質更好，主要在於老窖複合香表現更好。相比水晶裝五糧液，1618主要提升的就是老窖複合香，而這也使其風格靠近老的麥穗五糧液。

我手上的17年1618是20170411批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣是老窖複合香、糟香、糧香、曲香、熟蘋果氣息、醇香、蜜香的複合香，相比87年麥穗五糧液，此酒香氣顯得甜柔愉悅一些；入口品鑑，此酒入口是老窖複合香、糧曲香、花果蜜香的複合味道，酒到中段，酒體開始變甜，其甜味是蜜甜、甘甜的複合甜味。此酒尾味長，回味有淡淡的糧曲老窖複合味道。整體此酒骨架與87年麥穗五糧液相似，都在原五糧液糧曲窖糟醇果香的基礎上，加持老窖複合香。對比這兩款酒，我們更能感受瓶存給酒體風味帶來的變化，麥穗五糧液老味重，陳味大，酒體幾乎沒有熟蘋果氣息，1618顯得鮮腴一些，熟蘋果氣息和蜜甜香很好的豐富了酒體滋味。

與1618一樣，最新的第八代水晶裝五糧液展現的也是這種特點，只是相比之下其並沒有這麼突出的老窖複合香。說到這些年的水晶裝五糧液，路數也有些許的變化。十年前第七代水晶裝五糧液的味道很重，其濃郁度甚至可以壓過一些兼香酒。我手上這款水晶裝五糧液是20110901批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣是窖香、糟香、糧曲香、焦香、熟蘋果氣息、芝麻香的複合香；入口品鑑，此酒入口味道濃郁，有焦苦味，但甜味很好的化開了這種味道，使之成為一種甜中帶苦的甘甜之感，酒到中後段，甜味開始突出，其甜味是蜜甜、甘甜的複合甜味，尾味長，回味有比較明顯的窖糟曲香。

說到這一時期的水晶裝五糧液，我覺得是我品鑑的各時期五糧液酒中風格最奇特的一款，對於這種味道，具體從哪一年出現，哪一年截止我並不知道，在我品鑑的水晶裝五糧液中，09年、10年和11年的產品都有這種味道。這種味道的出現，個人覺得與其運用了特殊調味酒調味有關，我曾經品鑑過01年五糧液80年金牌60°酒，這款酒的風格也迥異於其他五糧液產品。其酒體濃郁，焦糊味突出，但口感還是偏濃型，風格有複合糧曲香和窖香，個人覺得此酒應該是在五糧液濃香工藝的基礎上融合醬香工藝而釀出的兼香風格酒，雖然這款產品標註的是濃香酒，但其味道確實可以壓住很多兼香酒，甚至與一些柔雅的醬香酒對比，濃郁度也絲毫不輸。個人覺得，10年那段時間的水晶裝五糧液應該運用了這種風格酒調味，也正是因為如此，其表現出了不同其他普五的濃香特點。

對於酒廠不同時期的風格路數，一般我們只能在相應的老酒中品鑑解惑。不過五糧液酒廠很有意思，其出了一款五糧之旅——時光隧道套裝酒，這款酒有五個小瓶酒，分別復刻了民國時期利永川五糧液，80年代早期交杯五糧液，80年代後期麥穗五糧液，90年代長城五糧液和第七代水晶裝五糧液。品鑑這五款酒，我原以為他們都是一樣的酒質，然而這五款酒的風格特點並不一樣，不同的酒也有不同的風格側重。

說到我手上的這五款酒，都是20191025批次52°的酒。倒酒聞香，這五款酒都是典型五糧液濃香酒的香氣特點，但不同的酒卻有不同的側重。利永川五糧液的糧曲香較重，交杯五糧液香氣上揚感明顯，麥穗五糧液帶有一絲老窖複合香，長城五糧液的香氣比較柔雅，並帶有一點底窖酒氣息，第七代五糧液帶點類似醬香的氣息。

入口品鑑，利永川五糧液窖糟糧曲醇果複合香均衡、協調，但酒體缺乏老窖複合香；交杯五糧液雖是52°的酒，但酒體強勁，上揚感明顯，此酒的糧香和老窖複合香表現不足；麥穗五糧液酒體多了一絲老窖複合香，整體風格跟利永川五糧液相似，但其糧曲香較利永川五糧液要弱一些；長城五糧液的味比較短，酒體比較純淨，風味有一絲底窖酒的麻烈，這種麻烈並不是香氣上的衝感，相比其他幾款復刻五糧液，此酒的風味是最淡的；水晶裝五糧液帶點醬味。

對於這五款復刻酒，除了利永川五糧液以外，其他的個人覺得是在現在五糧液濃香酒的基礎上，仿製當時酒體而設計的產品。當然，這四款酒在很多特點上還是與那一時期老五糧液酒有區別，但復刻酒的主體方向是一致的。復刻交杯展現了老交杯五糧液的強勁之感，但此酒的曲香確實比老交杯要弱不少；復刻麥穗確實展現了老窖複合香，但這種老窖複合香展現並不強烈；老的長城五糧液我沒有喝過，但聽老酒圈的朋友說老長城五糧液走的是這一路數，比較純淨；復刻水晶裝五糧液確實仿了那一時期五糧液的醬陳味，但仿得並不像，對於這款仿製酒，應該是加了五糧液自產的醬香酒調味而成，相比之下，10年那段時間的水晶裝五糧液調的是自產的80年金牌風格酒。

不過對於這五款酒，對我們瞭解五糧液各時期特點有一定的幫助，其也展現了勾調的魅力，同一種工藝酒，不同的組合，不同的調味，展現出了不同的特點。

總的來說，對於五糧液酒，不同時期有不同的風格側重，80年代早期的酒偏強勁；80年代後期的酒醇柔一些，老窖複合香突出一些；長城五糧液多少偏純淨一些；第七代五糧液多少帶點醬味；第八代五糧液風格有點靠近80年代後期的麥穗五糧液，但相比麥穗五糧液，老窖複合香及酒體的複雜細膩度要差一截。最後，關於我對不同時期五糧液酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。