清洗羊肉，不要只會用清水，大廚教你正確做法，羊肉整潔無羶味

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導讀：清洗羊肉，不要只會用清水，大廚教你正確做法，羊肉整潔無羶味！

羊肉是冬天很火爆的一種肉，因為它的營養價值高，性溫熱，冬天吃了不僅滋補，還能驅寒暖身，對身體非常好。羊肉雖然好，但是很多人不愛吃，想吃的時候都是在飯店裡點羊肉吃，很少在家自己做。其實自己不做也是有原因的，因為羊肉的羶味很大，除了經常以羊肉為食的西北地區以外，其他地區的人有很多都不瞭解羊肉，因為不夠了解，所以在烹飪的時候羶味就去不掉，自然就很少吃羊肉了。

其實大家去不了掉羊肉的腥羶味，主要是因為在清洗的時候沒有清洗到位。我曾經在做燉羊肉的時候，也是又羶又柴，口感非常不好，後來經過我的一個大廚朋友指點，終於能做出好吃的羊肉了，還能變著花樣做。我朋友給我的指點的最主要就是清洗羊肉這一步，所以我說是大家沒有清洗到位導致的。清洗這一步可以說是花費時間最長的，但是洗乾淨後也是效果最明顯的。下面我就把他教我的正確清洗羊肉方法分享給你們，學會以後，在清洗羊肉的時候，不要只會用清水，大廚教你正確做法，羊肉整潔無腥羶味！

【清洗羊肉】

我們需要準備的食材：羊肉、淘米水、鹽、麵粉

1、羊肉在售賣的時候，因為長時間暴露在外，所以它的表面落了很多灰層和細菌，如果只簡單的沖洗一下，是根本洗不乾淨的，所以在洗第一遍的時候不能用清水洗，應該用淘米水清洗。淘米水是一種鹼性的水，裡面的水分子可以分解很多雜質，另外，淘米水中還含有很多澱粉物質，這些澱粉有很好的吸附作用，所以用淘米水對羊肉進行清洗，可以把羊肉表面的油脂和細菌等雜質都洗乾淨。

2、把羊肉放在淘米水中以後，揉搓一下，然後在裡面浸泡15分鐘左右。等浸泡好以後，把羊肉撈出來瀝乾水分，可以再用廚房用紙把表面剩餘的水分擦掉。處理好以後，把羊肉放在一個乾淨的大碗中。

3、在羊肉身上撒一點食鹽，把鹽均勻的揉搓在羊肉身上。鹽有很好的殺菌作用，用鹽在羊肉身上揉搓，可以把羊肉表面細菌處理掉，讓羊肉變得更乾淨。揉搓幾分鐘後，不用加入清水，直接在裡面加一勺麵粉，繼續揉搓，塗抹均勻。麵粉有很好的吸附作用，可以把羊肉裡面剩餘的油脂、雜質等物質吸附的更乾淨，塗抹好麵粉以後，一定要揉搓一段時間，最好揉搓6分鐘左右。

4、等到揉搓差不多以後，把羊肉放在清水下，把表面的鹽和麵粉沖洗乾淨即可。用清水清洗最後一道的時候，一定要多衝洗一會兒，直到清洗羊肉的水不會再變渾濁就可以了。

技巧總結：

1、清洗羊肉的正確方法簡單來說就是：用淘米水清洗浸泡—加鹽揉搓—加麵粉揉搓—用清水沖洗。經過這幾個步驟，羊肉洗的乾淨又整潔光滑，沒有羶味。

2、這個清洗羊肉的方法不只適用於羊肉，對雞肉或排骨等肉類也照樣適用。

清洗羊肉，不要只會用清水，大廚教你正確做法，羊肉整潔無羶味！這個清洗羊肉的方法你們都學會了嗎？學會了就操作試試吧，洗完你會發現，不僅羶味沒有了，連口感也變的更加鮮美了！