五糧液如何保證釀酒原糧的品質？

進入7月份，農民又到了忙碌的時候，得經常給水稻抽水，菜地裡淋水等等。特別是我們熟知的水稻，這個月正是水稻田間管理最重要的時候，水稻逐漸由分櫱期向孕穗期轉化。

很多夥伴可能有疑問，為何關注酒業的小子，現在來關注水稻呢？其實，水稻除了是我們常見的主食外，還是我比較喜歡喝的美酒五糧液的釀酒原糧（大米、糯米）之一。今天我們就來說說，五糧液的釀酒原糧。

對於固態純糧釀造白酒來說，糧是酒的根本。正如頂級食材之於頂級美食一樣，原糧也是美酒的核心，其質量和種類直接影響著白酒的品質和風味。可以說，沒有高品質糧食就沒有高品質美酒。

中國濃香型白酒典型代表五糧液就從未停止過對於釀酒原糧的探索。從唐代用四種糧食釀製“重碧酒”，到宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀製“姚子雪曲”；從明代“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅粱湊足數”的陳氏秘方到如今的“五糧配方”，五糧液人承襲了宜賓四千年釀酒文化，堅持用最好的糧食釀造極致品質的美酒。

什麼是釀酒好糧？

事實上，釀酒專用糧與我們日常食用的“口糧”在品種特性、釀酒特性上有較大差異。以水稻為例，釀酒大米和優質飯米的部分指標要求存在一定差異，釀酒大米要求高澱粉、高堊白、口感鬆散，利於蒸煮糊化，易糖化、糊化和酒化；而優質飯米要求低堊白、口感軟糯舒適。再如制曲用的小麥，一般食用口感更好的強筋小麥；相反，微生物卻喜歡皮薄、質地柔軟、吸水性強的弱筋小麥。

同時，多種糧食組合優於單一糧食。有專家表示，單一糧食原料產酒雖也能做到各自的極致，但單一糧食在香氣和味覺的豐富性、多樣性、厚重感和互補協調性上存在先天缺陷，就好似單音難成妙曲。

五糧液釀酒原糧是什麼品種？

釀酒的真正主角是微生物，為了服務好微生物，五糧液根據釀酒特性，選取了最合適微生物生長的糧食品種，從種子的源頭築牢釀酒原糧關。在五糧液專用糧基地，主要有這五種糧食。

一是川南糯紅高粱。

原生於川南地區的重要釀酒作物，又稱“川南紅糧”，富含大量單寧青花素等成分。

二是川南原生水稻。

原生於川南弱鹼優勢水源中的水稻，富含天然礦物質，澱粉含量高，是天然的優質釀酒原糧。

三是宜賓本地酒谷（糯米）。

傳代三十至四十年間，未與其他水稻混雜的一杯本地大酒谷。這是經五糧液專業技術團隊改良研發最佳化的全新糯稻，籽粒飽滿腹白，質地柔軟平實，是釀製五糧液的必備原糧。

四是川北弱筋小麥。

常年生長於四川盆地西北部，海拔500-1000米的平壩淺丘地區，種皮較薄，質地柔軟，吸水性強，適宜用來製作酒麴。

五是川南淺丘玉米。

種植於川南平壩淺丘地帶的釀酒作物，具有澱粉含星高、脂肪適量、植酸多等特點；發酵過程中可水解得到環已六醇及磷酸，甜味明顯，可使酒體綿柔舒適噴香撲鼻。

五糧液釀酒專用糧基地選址標準是什麼？

選址，雖然只是五糧液專用糧基地升級建設中很普通的一個環節。但“第一車間”意義非凡，“從一粒種子，到一滴美酒”的美好故事，便是從這裡開始深根，慢慢成長，傳遞健康美好。

五糧液專用糧基地從選址初始便執行著嚴苛的品控溯源，堅持選用純淨自然生態農業用地，從源頭上保證釀酒原糧的質量。

一是水土健康品控

。五糧液專用糧基地選址時，全面調查和考察周邊工業情況。堅持選擇方圓十平方公里內無任何工業源的純淨自然生態農業用地。從源頭上，保證水土環境的純淨與原生態。

二是空氣風環境品控。

五糧液專用糧基地選址遠離現代都市城區。透過多層空氣取樣和嚴謹分析，全面把控專用糧基地周邊空氣質量和風環境。杜絕城市熱島效應帶來的風迴圈，致使作物遭受空氣汙染，保證作物生長環境的優良品質。

三是健康品控。

長久以來，五糧液專用糧基地一直堅決遠離礦物作業區及有色金屬產區。保證土壤健康環境的可持續性和穩定性，保證專用糧的綠色健康品質。

四是傳統優勢品控

。五糧液的釀酒製作，離不開“高粱、稻米、大酒谷、小麥、玉米”五種天府精糧。選取上乘道地好糧的秘訣，源自對於每一片土地原生作物傳統的尊重與繼承。充分發揮每一片土地的農作優勢，利用天府精糧產地的天然優勢，是突破糧食品質上限的關鍵所在，也是五糧液關鍵品控所在。

五是田間條件品控。

糧食作物的生長根本在於阡陌良田。田間道路的熟化程度，能否實現規模化種植及生產，土壤肥力及輪作情況等綜合條件，是五糧液專用糧基地選址的重要考量標準。

此外，五糧液專用糧基地還有效利用物理防治和生物防治等現代技術，透過推廣天敵捕食、輪作、休耕、種養結合等綠色植保措施，維繫水土生態環境的穩定平衡，保證專用糧綠色健康品質。在田間管理方面，與國內專業糧食生產企業合作，運用現代農業技術，科學管理專用糧基地。

2019年，五糧液參照歐盟GAP標準，以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內部分釀酒專用糧品種優質產區，透過“核心示範”“戰略合作”兩種管控模式，在全國範圍內共升級建設100萬畝符合五糧液發展需要的高品質、標準化專用糧基地。

目前，五糧液已經清晰呈現‘從一粒種子到一滴美酒’的全程可溯源鏈條，形成種、收、儲、運、交全產業鏈閉環品控體系，層層把關，確保每一滴五糧液酒口感純正、品質如一。