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如何製作美味紐約芝士蛋糕?入口即化,香味十足,自己在家輕鬆做
切芝士蛋糕用什麼刀
對於高聳的紐約芝士蛋糕,您只需要合適的鍋即可。
芝士蛋糕的基本比例與一百多年前在紐約市釋出的食譜相符,但是一部分奶油乾酪被山羊乳酪代替。這種組合模仿了老式奶油芝士的質地-濃郁,新鮮且有些易碎。它製成的芝士蛋糕的口味完全正宗,而不是山羊皮,並且沒有困擾某些食譜的粘膩感。由於最初出現了高溫,它可以在烤箱中輕輕吹氣,形成獨特的清淡但乳脂狀的稠度。
準備材料
配料
對於Graham Cracker Crust:
7盎司格雷厄姆餅乾屑,可買入或自制,請參見注釋(約1 3/4杯; 200克)
1盎司融化的無鹽黃油(約2湯匙; 30克)
鹽少許
對於芝士蛋糕:
將32盎司全脂奶油乾酪(例如費城)加熱到約70°F / 21°C(約4杯; 905g)
8盎司新鮮山羊乳酪(未預先粉碎),加熱至約70°F / 21°C(約1杯; 225g)
1/2盎司檸檬汁,鮮榨(約1大湯匙; 15克)
1/2盎司香草精(約1大湯匙; 15克)
1/4茶匙(1克)鑽石水晶潔食鹽;對於食用鹽,按體積或相同重量使用大約一半
1/4茶匙橙花水
14盎司普通糖或烤糖(約2杯; 395克)
6個大雞蛋(約10 1/2盎司; 300克)
6盎司重奶油(約3/4杯; 170克)
小貼士:
16盎司(體積會有所變化; 455g)新鮮水果,例如去核和半切櫻桃,藍莓,切成薄片的桃子,小草莓或其中的一些種類,可選
1個配方(約1/2杯)補充果糖漿或果凍,用於調味水果,可選
做法步驟
1。
準備:
該食譜需要一個8乘4英寸的非反應性鋁鍋,最好是非閂鎖的兩件式鍋;很難找到這種樣式,但是這種鍋是專門為這種食譜而製造的。否則,將需要具有這些尺寸的傳統蛋糕鍋,並且需要付出更多的努力才能將其脫模。當然,芝士蛋糕可以用任何大小或樣式的鍋烘烤,但是麵糊的量,烘烤溫度和時間都需要進行單獨的調整,此處未進行測試。
2。如果使用兩件式鍋,請在組裝前將底部的食物用鋁箔紙包好,然後撕掉多餘的部分,使鍋平放。如果使用傳統的蛋糕盤,則在底部鋪上羊皮紙輪(在此處說明和教程)。不論哪種情況,都請在鍋上塗些油脂。
3。
對於Graham Cracker Crust:將Graham Cracker麵包
屑,融化的黃油和鹽加入鍋中,並用叉子攪拌直至充分混合。如果需要,加些鹽調味。用手指沿鍋底壓縮成均勻的層。
4。
對於芝士蛋糕:
將烤箱架調整到中間位置,然後預熱到450°F。將奶油乳酪,山羊乳酪,檸檬汁,香草精,鹽和橙花水放入配有槳葉附件的立式攪拌機的碗中。此時請勿新增糖。低調混合直至大致混合,然後增加至中度和奶油狀,直到沒有結塊的乳酪殘留為止,並且混合物完全光滑。大約5分鐘。中途,停下來用一把柔性刮鏟刮擦碗和攪拌器。
5,將速度降低至中低水平,立即新增所有糖,並僅混合直至充分混合。從立式攪拌機上取下碗,並在碗上放一個單篩網,然後將雞蛋打碎,然後攪拌直至雞蛋透過。丟棄留在濾網中的任何chalazae血塊。重新開始攪拌,直到攪拌均勻為止,然後再次刮擦碗和攪拌器。
6。在1夸脫的不鏽鋼鍋中,將奶油煮沸。在低速混合的同時,將熱奶油均勻地新增一次,然後再混合幾秒鐘。這可以使麵糊變暖,從而有助於釋放混合時引入的任何氣穴,同時減少總體烘烤時間。立即使用,或將麵糊冷藏在密閉的容器中直至需要為止,最多一週。烘烤前將冷麵糊置於室溫。
7。將麵糊倒入準備好的鍋中,放在烤盤上。用勺子彈跳整個表面,以清除可能漏出的氣泡。如果看不到任何內容,則無需繼續。如果您確實注意到有一些上升,請不斷彈起湯匙,直到湯匙消失為止。烘烤直到芝士蛋糕膨化,並擦乾邊緣約20分鐘。在大多數烤箱中,芝士蛋糕也將開始變成褐色,在表面形成金色斑點,加深其風味。如果需要,請旋轉烤盤以確保均勻烤焦。另外,要使乳酪蛋糕更緻密,更淡,請跳到下一步,僅在250°F下烘烤直到完成;這可能需要一個小時或更長時間。
8。關閉烤箱,開啟門,將其開啟10分鐘。關上門,將烤箱設定為250°F。繼續烘烤,直到芝士蛋糕的外邊緣變硬為止,儘管如果搖動鍋約35分鐘,最裡面的芝士蛋糕環會非常自由地擺動。該擺動區域的寬度不應超過3英寸。當正中心在插入2英寸深度的數字溫度計上記錄145°F時,將完成芝士蛋糕的製作。用溫度計進行測試不會導致芝士蛋糕破裂。開裂是過度烘烤的結果,僅此而已。
9。讓芝士蛋糕冷卻15分鐘,然後用細刀或用刮刀在側面刮開使其鬆動(這有助於蛋糕冷卻時均勻沉降)。繼續使其在室溫下冷卻至少1小時(或最多4個小時),然後蓋上冰箱冷藏至芯部冷卻至少12小時。
10。
從鬆散的底部蛋糕盤上拆下芝士蛋糕:
用薄刀或平口鏟從鍋上鬆開芝士蛋糕的側面。將鍋放在一大罐西紅柿或類似尺寸的物體上;足夠高的東西可以將芝士蛋糕抬離櫃檯4英寸,足夠寬以形成穩定的底座。用兩隻手放在鍋的側面,向下拉以使外環從底部掉落。將蛋糕放在平坦的工作表面上,用平口刮刀將其從平底鍋的底部鬆開,然後轉移到大而平坦的盤子上。用塑膠覆蓋並冷藏直至需要,最多10天。
11。
從傳統的蛋糕盤上拆下芝士蛋糕:
用薄刀或偏置刮刀從鍋上鬆開
芝士蛋糕
的側面。將蛋糕放在幾英寸的燙燙水中,直到鍋感覺溫暖為止(用烤盤可以很好地做到這一點)。將蛋糕包裹在保鮮膜中以保護其表面,然後倒入一塊大的平板上,然後提起鍋將其拉出。它應該沒有任何阻力地自由滑動;如果不是,請繼續站在熱水中幾分鐘。移開鍋後,從外殼上剝下羊皮紙,然後將芝士蛋糕重新倒入盤子中。用塑膠覆蓋並冷藏直至需要,最多10天。
12
服務:
將新鮮水果和溫熱的水果糖漿或果醬混合在一個大碗中,然後用柔性刮刀輕輕摺疊,直到水果被覆並閃閃發光(可選)。用大廚師刀蘸熱水切開芝士蛋糕。對於乾淨整潔的芝士蛋糕部分,請在每片之間的熱水下停頓以清潔刀片。上面放一勺調味的水果(如果使用),或其他所需的澆頭和調味料。
特殊裝置:
1個8 x 4英寸非反應性鬆散底鍋,立式攪拌機,非反應性細網過濾器,柔性刮鏟筆記
小貼士
1。預存和儲存在一個密閉的容器中,芝士蛋糕的麵糊可以冷藏長達一週。將冷麵糊加熱至室溫,然後將其倒入鍋中。用乳酪包裹的完成的芝士蛋糕將在冰箱中儲存約10天。
2。一小部分新鮮的山羊乳酪改善了奶油乳酪的風味和質感,而沒有賦予其本身可辨別的風味。
3。一個深而結實的鍋使芝士蛋糕的高度得以增加,為其奶油般的內部空間留出更多空間。
4。最初的高溫會促使芝士蛋糕膨化,從而減輕其質地。
5。在250°F的溫度下烘烤可使烤箱的溫度保持較低,從而無需使用水浴。
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