水果品質越做越差，到底是誰的錯？

枚青（左）和王亮（右）夫婦在梨園中合影

枚青是個熱心腸的人，聽說我這趟來山東的主要目的是“秋月”梨，就張羅著要帶我去她的老家——萊西市日莊鎮院裡村。她對我說，那裡才是“秋月”梨的集中產區，連片面積上萬畝。盛情難卻，於是就一起去了一趟，見著了她認識的最大的官——院裡村原黨支部副書記王亮（現任院裡村興果果蔬合作社社長），又帶著去了一趟她的表姐夫的梨園——據說是村裡最早種植“秋月”的梨園。

院裡村不算大，586戶，1896人，4000畝耕地。枚青說的上萬畝“秋月”梨園還包括了鄰近的村子，沿著小沽河兩岸綿延數十里。梨園中也不單單是“秋月”，還有“華山”“南水”“豐水”等日韓梨品種。

早在上世紀五十年代，院裡村就開始種植地方特產“香水梨”；1997年開始發展“黃金”“豐水”“圓黃”“新高”等日韓梨品種，並逐漸成為全村的主導產業；2009年引進“秋月”，最終發展成為當地的主栽品種。

小沽河兩岸的連片梨園

“前幾年梨的價格沒這麼高，像‘豐水’‘新高’等老品種也就1元多一斤，今年都翻倍了，除了‘秋月’沒有翻倍。”王亮欣喜地說。他4年前才開始種梨，20多畝地，“秋月”為主，“華山”為輔，因為去年遭受一場嚴重的冰雹，所以今年尚未真正投產。

“你覺得什麼原因？”我好奇地問道。不僅在北方，今年南方早熟的“翠冠”梨也迎來了近十年來最好的行情，產地價普漲1元/斤。

“一是減產了，二是‘秋月’帶動。”王亮分析道：“今年花期的時候有霜凍，再加上連續陰雨，氣溫較低，引發梨鏽病。今年‘秋月’的藥品投入比往年多了一倍，產量減了一半。再一個，從2017年開始，‘秋月’的價格就一直走高，市場對它已經認可了。”

今年發生嚴重的梨鏽病

聽到這裡，我已經明白今年果商搶購“秋月”的根本原因了：一方面是產量減少，另一方面是銷量增加，再加上中間商的推波助瀾，這就造成了供求關係的失衡。

“今年90以上的，不扒袋，不用挑，客戶就要了，4。6~4。8元一斤。”王亮用“果商等梨”來形容這場梨產業中難得的“繁榮”景象。

一家一戶的農戶管理必然會導致樹體和品質的參差不齊，我們轉了幾戶人家，還是枚青推薦的她表姐夫邴岐波家的樹相最好。

邴岐波和他改接的“秋月”梨

10畝地，20餘年的老樹，雖說10年前已經引種“秋月”，但大規模改接還是這三四年間的事情。都是齊膝高度鋸斷，把原先的“豐水”“圓黃”改接成“秋月”，老樹新枝，倒也碩果累累。

王亮順手摘了個大梨遞給我，說，“你嚐嚐！”我接過這個表相和個頭都非常完美的“秋月”梨端詳了一番，沒有下嘴，只是問：“從你的品質標準來評價，這個梨糖度達到多少算可以了。”

“13%。”王亮說，“樹上剛採下來糖度13%，達到這個標準口感基本上就可以了。”

汁多肉細、口感純甜的“秋月”梨

“那現在村裡在採的有沒有普遍13%？”我上午剛參加完一場“秋月”梨的比賽，平均糖度只有11。8%，參賽者基本上是普遍的果農，取樣非常隨機，也非常具有代表性。

“去年前年都有，今年沒有。”王亮實事求是地說：“前幾天，來了一個大公司到我們這裡收購‘秋月’梨，他到地裡測糖度，第一個梨的糖度是10。5%，第二個是10。7%，連11%都不到，他4。6元一斤收購。今年果商在糖度上沒有要求了，大家都在瘋搶‘秋月’梨。”

這其實是我最擔心的。上午在比賽現場就和優果聯的陳沖和白冰聊到這個事情，白冰說了一句話讓我印象深刻：哪個品種是越做越好的？都是越做越差，最後走向滅亡的。他們從“豐水”開始做起，到現在的“秋月”，在踐行“好吃不貴”的道路上舉步維艱。

已經被果商收購的“秋月”梨

我問王亮：“現在糖度10%多一點，賣4。6元一斤，這些‘秋月’梨到市場後，又貴又不好吃，人家就不消費了。等過了十幾天‘秋月’梨真正好吃的時候，價格反而便宜了，你們會不會有這種擔憂？”

“有啊！前年一開始的價格是3。7~3。8元一斤，到了最後2。5元一斤，所以他們把梨早早就賣了，不能等啊！等到後面越好吃越便宜了。像前幾年是9月5日到中秋節這一段才賣‘秋月’，今年早了至少有20天，現在已經有三分之一下樹了。‘秋月’梨真正好吃是在中秋節，那是品質最高的時候。”

“還有，”王亮接著說：“有些果商以假亂真，一箱8個裝的禮品盒中給你裝進去2個‘豐水’。‘豐水’才2元多，‘秋月’4元多，他賣得便宜，利潤差不多，反正南方人也不認識‘秋月’和‘豐水’。”

傻傻分不清的日韓梨

我就是南方人，而且是一個做了十幾年梨科研工作的南方人，如果現在忽然拿出“秋月”和“豐水”讓我辨認，恐怕也得出醜。“南方人不認識‘秋月’和‘豐水’，就像北方人不認識橘子分什麼品種一樣。”我笑了笑，以此來掩蓋自己的心虛。

相比於傻傻分不清的外表，我可能更有信心從口感上去辨認。“豐水”酸甜適口，風味濃；“秋月”純甜，汁多肉細，所以更適合南方人的口味。

“如果站在普通種植者的角度，前期品質差，價格高，後期品質好，價格低，你是願意賣前還是賣後？”我重提這個市場怪象，並具體到王亮本人。

王亮（左）和本村果農在交流

“我會賣後。”王亮應道：“我比較注重品質，即便賣得便宜也要讓消費者吃一個好梨。”

答案太官方，我心有不甘地追問道：“比如果商現在出價5元一斤，糖度標準只要10%，你賣不賣？”

“我不賣。我的梨都是在樹上掛到10月才賣，自己銷售一部分……”

“那是你自己有銷售能力才敢往後留。”我聽出端倪，才明白對方不是我想對標的普通種植者，忙更正道：“如果自己沒有銷路，只能賣給果商……”

高接換種後的“秋月”梨

“那起碼差1元一斤，這可是純利潤了。”王亮實話實說。

“這就造成了越做做差的惡性迴圈！”我嘆了一口氣，繼續問王亮：“造成這種現象，你覺得是什麼地方出問題了？”

“主要是收購商把關不嚴，糖度不夠就收購了；其次是果農不自律，應該糖度不夠不能賣，要有回頭客啊！”王亮說。

“但是，無論是種植者還是收購商，肯定是把利益放在第一位。”我還是拿現實說話：“若是果商要等到糖度達標後再收購，今年可能就收不到‘秋月’梨；要是果農等到後期好吃的時候再上市，可能就賣不上好價格，而且風險還增大。所以就形成了這個市場怪圈，品質不是越做越好，都是越做越差的，包括以前的‘豐水’‘黃金’都經歷過這個過程。”

王亮（右）和枚青（左）等人在梨園中

“包括去年的‘維納斯黃金’賣白果（早採的果實）。”枚青在一旁說。她在朋友圈賣了兩年的“維納斯黃金”，收益頗豐，但找到符合她標準的果子也是一件很頭痛的事情。

“主要是精品果的市場沒有做起來。假如糖度14%的‘秋月’，我給你5元或6元一斤；糖度11%的‘秋月’，我給你3元或者2元一斤，這樣品質就會越做越好。”王玉成建議道。

他也是本村人，從武警部隊退役後回村種植“秋月”和“南水”，去年剛進入豐產期時就遭遇一場冰雹，顆粒無收。

青青大地新上線的無損糖度分選線

“現在糖度高低是沒有差價的？”我細問道。

“沒有。”王亮和王玉成異口同聲地回答道。王玉成接著說：“以前糖度不到13%果商不要，今年對糖度沒有要求，只要個頭夠果商就要。從90開始，越大越貴，100以上的扒袋5。5元一斤。”

“那對你們種植戶來說，一是要提高產量，第二是把果個做大，你們的效益就好了。”我的腦海中衍生出來的配套技術就是加強肥水供應，多施以氮肥為主的化肥，而非我平日強調的多施有機肥。

院裡村的村貌

“對！”王玉成說：“比如我一畝地產8000斤，他一畝地產1萬斤，他的梨個大，雖然口感不如我，但賣的錢比我多，我要賺錢的話，必須按照這個路子來，也要搞1萬斤，甚至更多。結果就造成產量增加了，品質下降了，最後的效益也跟著下降了。”

我的耳邊彷彿又響起了白冰的那句話：哪個品種是越做越好的？都是越做越差，最後走向滅亡的。

怪誰呢？

2021年9月1日