重慶南山上的老字號：被譽為中國酒魂的桂花酒，憑什麼傳承百年？

“遙知天上桂花孤，試問姮娥更要無。”——白居易《東城桂》。桂花，中國傳統十大名花之一，古代有很多詩人將桂花作為飲酒作詩的素材，可見自古就深受中國人的喜愛。

同樣酒在中國也有著悠久的歷史，桂花與酒的結合，百年的傳承。

重慶南岸區上新街162號，賈氏將桂花的清香封存在南山中，釀造了一罈罈佳釀，這就是重慶的老字號——紫焰桂花酒。

2014年，紫焰桂花酒廠的“賈氏桂花酒傳統釀造技藝”被列入重慶市非物質文化遺產名錄，同時紫焰桂花酒也榮獲了“中國科技新產品博覽會”金獎、“中國酒魂”、“綠色食品環保之星”等榮譽稱號。

如今，賈氏桂花酒傳統釀造技藝已在賈氏家族傳承了五代，紫焰桂花酒的創始人賈紫焰是第三代傳人。

賈紫焰的女兒賈玉莖辭去原來的工作，跟隨父親學習桂花酒的釀製技藝，將百年的釀製技藝繼續傳承下去。

賈紫焰還專門為外孫釀製了一罈桂花酒，等他結婚時，又是一罈二十來年的陳年美酒。

在釀酒之餘，賈紫焰，這位74歲的老人，還喜歡寫寫畫畫，將賈氏百年釀酒技藝的故事製作成繪本。

從這五顏六色、一筆一畫中無不體現著這位古稀老人對這門傳統匠人工藝的珍惜、熱愛和情懷。

這門技藝之所以可以傳承下來離不開賈氏世代人的堅持和守護，和在製作過程中工匠般的精湛技藝。

桂花，農曆八月，十里飄香。它性喜溫暖，溼潤，抗逆性強。南山賦予了它得天獨厚的生長環境。

然而適合用來釀酒的桂花采摘時間極短，一般盛開最旺盛的只有一兩天，必須儘快採摘，否則焉了，就釀不成香味最濃郁的桂花酒了。

桂花的品種很多，然而紫焰桂花酒只精選新鮮的金桂、銀桂。桂花采摘完成後，要發酵三到六個月才能與固態發酵的高粱酒混合。

除了桂花的採摘，還有祖傳的釀製秘方，數三十種中藥藥材，沒有幾十年的經驗，根本調配不出這樣的配料。

祖傳的釀製技藝都是傳統的古法釀製，釀製三個月以上，與純糧白酒浸泡、陳釀三年以上。隨著時光的積累，一罈罈美酒也在時間的沉澱下誕生。

桂花酒色澤淡黃，清甜可口，甜而不膩，酒中透著淡淡的桂花香，讓人好生沉醉！不知究竟是桂花香，還是酒香！你們喝過紫焰的桂花酒嗎？