新手學廚師如何顛鍋需要學多久？如何快速學翻鍋有什麼技巧？

翻鍋是廚師的必學的基本功。也是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在鍋內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、勾芡、造型等達到質量要求的一項技術經常有學廚師的烹飪愛好者抱怨翻鍋怎麼練習才能學會呢，在家練習的話，很怕把灶臺翻壞了，手也會經常磨出皮。如何練好翻鍋是每一個學廚師必要克服的，翻鍋其實並不難，是有技巧的，但是練習是沒有捷徑，練習翻鍋，是一個熟能生巧的技術過程，只要大家掌握了要領勤學苦練就很容易可以學會。那麼新手學翻鍋需要多久？如何快速學會翻鍋有什麼技巧呢？

學廚師如何顛鍋需要學多久？如何快速學翻鍋有什麼技巧？

翻鍋要學多久，一般烹飪學校來說，一般在學生入學後便開始學習基本功中的翻鍋與刀工技術，時間在三個月左右。主要的翻鍋有兩種方法：是放在燥上，鍋裡放上鹽或沙，左手執鍋右手執勺，輕推重拉控制好力道；第二是空翻，像撥簸萁一樣；練習目的是鍛鍊手腕的力氣，同時也讓你能控制好自己的力氣，角度！

階段： 等到逐漸熟悉了以後，然後在鍋里加些重物，比如鹽、糖、沙子之類的重物，然後從輕到重

第二階段：然後再熟練一點以後，再到灶臺上練習，先空鍋練習，然後再加重物練習，反覆練習。

第三階段：等到熟練以後再配合勺子，反覆顛鍋的過程中看著重物，儘量不讓重物翻出鍋。

第四階段：等到練習的差不多了，然後再炒一點簡單的東西，反覆翻鍋，翻鍋的時候注意裡面的菜別翻出來。

第五階段：然後炒的時候逐漸加多，這樣再翻，前期翻的時候肯定會漏，然後多翻幾次然後等到漸漸的不漏了，就可以了。

注意事項：1然後翻的時候注意，鍋抬得不能太高，這樣溫度會受到影響。2。然後鍋翻的時候不能翻腕，避免出現側滑。3用空鍋在空曠的地方練習，左撇子用左手，翻鍋不是要拿著鍋往灶臺上砸，靠巧勁的，直接用二鍋的鍋去練啊，一開始拋空的找手感，然後慢慢的加量去拋，反覆練習找出手感。

此外，翻鍋的手勢要主標準：拿一塊墊手毛巾，摺疊成四方塊，放於左掌心，左手的拇指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩時，鍋可側立而不掉！

學廚師如何顛鍋需要學多久？如何快速學翻鍋有什麼技巧？

此外，還要翻鍋還有幾個比較常見的方法需要掌握：

晃勺

晃勺也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。是左手握住勺，使勺在灶口中轉動，使原料在鍋內旋轉、晃動或抖動。晃勺可以防止粘鍋，使原料在炒勺內受熱均勻，成熟一致。對一些燒菜、扒菜，勾芡時往往都是邊晃勺邊淋芡。晃勺可以調整原料在炒勺內的位置，以保證翻勺或出菜裝盤的順利進行。

顛勺

顛勺又稱小翻勺，普遍常用的一種勺法。採用左手握住勺，將炒勺連續向上顛動，一拉一送地顛動原料每次翻勺只有部分原料作180°翻轉，翻起的部分與另一部分相重疊，原料不出勺口。單柄炒勺、雙耳炒勺均可使用，主要用於炒、爆、熘、烹等前後顛動時，受熱點比較集中，穿插左、右翻勺，受熱面擴大為多點，更有利於菜餚均勻受熱，汁芡包裹也更為勻稱。

大翻勺

大翻勺多在製作扒類菜和燒類菜時運用，多是在菜餚成熟後，先用澱粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤滑和增加菜餚香味及光亮度的作用），隨即將炒勺向身邊一拉，緊接著向前一送，就勢向上一揚，將勺內的原料全部離勺拋到空中，在空中做180°翻轉，再用勺將原料接住，使菜餚朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用於原料形整的菜餚，或原料拼組整齊的菜餚，要求大翻勺後菜形完整不散亂。動作要領是拉、送、揚、託一氣呵成

以上就是翻鍋的基本方法了，需要進行日常練習，學廚師還是建議在專業廚師烹飪的技工學校進行系統的學習，從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，