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選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

由 餐飲門頭選單戰略 發表于 遊戲2021-09-15
簡介前幾天去南京出差,有一家餐廳選單做得特別有意思,他們與顧客的互動是透過答題送菜品的方式

如何是選單搭配合理

當我們來到一個商圈,第一次接觸餐廳的機會點是看到餐飲的門店招牌門頭,門店是不花錢的自媒體平臺,門店外每一處都可以全方位的展示自己,擴大餐飲門店在過往行人中的印象。

招牌是第一眼印入過往行人眼中的,而

真正能留住顧客的,是選單

選單是什麼?

選單不止是點餐工具,也是一家餐廳的盈利模型、更是一家餐飲店的產品戰略佈局,選單要精準地告訴顧客,我們賣什麼,告訴員工,我們怎麼賣,告訴老闆,這樣賣,更賺錢。

然而很多餐飲老闆對於選單並不重視,在我從事選單設計的五年期間,收到無數的選單設計,都是老闆們拿了一張手寫的菜品名字與價格,讓我們製作成選單或者菜譜。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

沒有規劃、沒有介紹、更沒有詳細的風格要求,餐飲老闆們看似很好講話,只要你幫我配上圖,做成單頁或冊子就行,別的沒有什麼要求。

然而,

餐飲老闆們根本不知道,你把一家餐廳最重要的戰略規劃地圖交給了對餐廳並不瞭解的平面設計師手中

他們只負責美化選單,讓選單看起來高大上、印刷精美而已,並不清楚你的店哪些是主打產品、哪些是招牌菜、哪些僅僅用來引流,他們從餐廳名字的意思中揣摩,你是一傢什麼風格的店鋪。

餐廳老闆和選單設計師們都陷入了選單設計的誤區,以為只要把菜品名稱打上去就行,從網上搜索相關的菜品圖片,不用管是不是咱家的,只要差不多就行。街區其它餐廳這款菜賣得不錯,我們也跟著賣,肯定錯不了。

餐廳老闆們也沒有研究過自己傢什麼產品最好賣、什麼產品毛利最高、進店的消費者們用餐的習慣什麼也不清楚。總之,廚師會做什麼做什麼,顧客要吃什麼做什麼,把餐廳最重要的決策交給了消費者。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

那麼究竟什麼是好的選單呢?好的選單是餐廳的作戰地圖,透過菜品的規劃佈局,透過文字和圖片的表達,直達顧客心智的策略。

選單是給顧客的購買理由、購買指南以及購買指令

。告訴顧客為什麼點這道菜、怎麼點這道菜 ,以及必須點這道菜。顧客看到選單就能一目瞭然,看到就知道吃什麼,並且透過選單還能看到這家店的品牌調性、品德文化等;員工拿著選單就知道怎麼推薦,才更適合顧客,讓點餐更有效率。

說了那麼多,那麼

好的選單都有哪些組成部分呢?它由品牌、品類、廣告語、信任狀、風格、爆品、菜品照片、分類、價格、產品名稱、文案組成

好選單的規劃設計也有幾個原則需要了解

1、有品牌+品類+門店的宣傳口號+信任狀

品牌、品類、宣傳口號,不僅要體現在餐飲門頭上,還有門店內的海報上、更要出現在選單裡,不斷的重複,才能加深顧客印象,當下一次再看到餐廳的品牌時,會覺得熟悉。

品牌是背書、品類是識別,知道餐廳的特色品類是什麼,口號是行動指令、口號是行動指南、口號告訴顧客,為什麼來。 餐廳獲得過什麼獎項、食材的來源證書、這些都是餐廳的信任狀。

不斷的重複,才能加深顧客對品牌的記憶。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

2、有爆品必點菜

選單不是菜品的疊加、不是把菜品、價格打上,再加上圖片就稱為選單。選單要有爆品菜,並且突出爆款菜。

爆款菜是一家餐廳多年經營下來,客戶最喜歡點的菜品,能形成標準化的菜品,所有的配方、用料能被廚師複製的產品,而不是隻依靠於某位廚師。

很多人新到一家餐廳,並不知道該點什麼,看到選單上、燈箱上突出的爆款菜,出於好奇,也會點上一道嚐嚐。

3、招牌菜易識別,具有記憶點

招牌菜放在顯眼的位置大家都知道,佔領餐廳的C位,同樣的要給招牌菜賦予故事,菜品出自哪裡、廚師的如何製作、製作背後的故事,都可以挖掘出來。把產品價值放大,放在海報上,讓更多人看到其差異化的價值。

爆品菜是一家餐廳的記憶點,如果你的餐廳還沒有一道爆品菜,那麼找出來,強化它。它會成為顧客對餐廳的記憶點。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

4、菜品搭配合理、選擇簡單、主次分明

一家餐廳至少有1-3道爆品菜,那麼其它一些菜品就不重要了嗎?不、不、不,人人只點爆品菜,就像每個人去餐廳只點幾道葷菜,時間長了都會膩。

菜品的合理搭配,有葷有素、有特色、有冷盤,並且將這些菜品製作成套餐,方便選擇困難症的顧客快速下單。

近幾年很多客戶喜歡透過系列選單的團購方式來推系列菜,這其實也是一種方式,將多種菜品打包出售,提高了點單效率,也降低了服務員服務難度。

5、選單有顏(排版有美感、菜品有食慾)

很多餐廳看上去裝修高檔、但是選單的設計實在很普通,就是街邊廣告店隨手排版的頁面,與餐廳的風格一點也不匹配。

選單的配圖也是從網上搜索而來,圖片不清晰、顏色沒有食慾。這樣的選單,很難讓人聯想到美食。如果選單上的菜品並不便宜,那麼顧客可能更不願意買單了。

因此在找設計師排版設計選單之前,除了做好選單規劃,結構設計,還要對排版有與餐廳匹配的風格搭配。如果有條件,可以找專業的攝影師到餐廳拍菜品圖片,一次拍攝,以後都可以用上。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

6、菜品多種形式搭配(新出菜品單獨單頁、菜品燈箱強化)

菜品的展現形式不止於選單摺頁、或者成套的菜譜。它還可以出現在燈箱上、店中的電視機中、以及放在餐廳外的大海報中。

餐廳店,就是自己的免費自媒體平臺,如果說戶外門頭有諸多限制,那麼室內的宣傳廣告位,就是最好的平臺。

將我們想傳遞給顧客的資訊最大化,無論是我們出新菜品、還是新活動,都可以最大化的展示出來。展示面積最大、客戶感受到的產品價值也最大。

7、選單有種草

選單如何種草?可以透過圖片、表情包、有趣的文字種草。我見過有的比較年輕化的餐廳,選單上的菜品名字非常有趣,讓人看了就想點一份嚐嚐鮮。

有的菜品還會有主廚推薦、網紅款等。還有透過挖掘店面的銷售資料種草,比如說某燒烤店,一年賣出多少份串串,能繞城市跑一圈等。

我們想讓顧客點什麼,就在那道菜品上加上修飾詞或廣告語。讓顧客看到後就會心一笑,立馬下單。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

8、選單有互動、有趣

選單的互動有很多方式,上面說的文案、圖片是互動方式。前幾天去南京出差,有一家餐廳選單做得特別有意思,他們與顧客的互動是透過答題送菜品的方式。

題目有點繞人,但是有趣,比如數一數選單上出現了多少“串”字、服務員或者吧檯上的廣告語是什麼?門口的對聯上少了什麼字等。

這些題目的設計非常有心機,數一數選單上的“串”字,顧客會反覆的研究選單,看了又看,一不小心,又看到喜歡吃的菜品,怎麼辦?繼續點呀。服務員圍裙上和吧檯上的廣告語沒看到,怎麼辦?立馬去找呀。門口的對聯上少了什麼字?繼續去找呀。

就是這樣,一步一步,顧客和店家形成了互動,雖然知道是套路,還樂於參與。即使答錯了,只是遊戲而已。

選單設計黃金八條,很多餐飲老闆從未重視

選單的設計,是餐廳的戰略規劃設計、更是餐廳的盈利模型。它不是簡單的文字堆砌,它發揮的空間很大、呈現的方式很多。就像文中提到 的,如果你覺得自己家的餐廳門頭被城管限制了,那麼你一定不要錯過選單這個可以向顧客必看的“媒體”。

它向顧客傳遞了餐廳的菜品資訊、更向顧客傳遞了餐廳的品牌文化。選單是餐廳的商品目錄以及介紹書,是餐廳的消費指南,更是餐廳最重要的媒體平臺。

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