西成高鐵即將開通，吃貨們的專屬高鐵線路，吃貨們的專屬高鐵路線！

花葉良姜是灌木嗎

西成高速鐵路簡稱“西成高鐵”設計速度250km/h，客運里程643km，其中新建線路西安北至江油段正線長度約509公里（陝西省境內約343公里，四川省境內約166公里）。北起西安北站，經戶縣穿越秦嶺，經佛坪、洋縣、城固至漢中跨漢江經南鄭、勉縣、寧強，過米倉山入川由朝天經廣元、劍閣、青川至江油與成都至綿陽至樂山城際鐵路相接中遠期可能還將新建西成客運專線江油至成都段。而更大的驚喜是，這完全就是一列吃貨們專屬的美食高鐵。不止首尾站的西安和成都，列車沿途站站有美景，站站充滿美食誘惑！

新場街站即新場街火車站，是西成客運專線的一個客運站，位於寧陝新場街。新場街站海拔1594米，是西成高鐵全線海拔最高的車站，同時是全線僅有的兩個越行站之一。列車從大秦嶺隧道鑽出，再鑽進天華山隧道，從上坡路變下坡路，僅僅需要十幾秒。新場街站與位於漢中市南鄭區的新集車站是全線僅有的兩個越行車站（利用越行站可以使同一線路上的快車超過慢車），並不辦理客運業務。

在山巒疊翠、碧水環繞的大秦嶺南麓，鑲嵌著一顆璀璨的綠色明珠——寧陝。它集秦風楚韻於一身，自古便是關中通往川渝的交通要塞。寧陝縣位於秦嶺南麓，是我國南北氣候的過渡帶，長江、黃河水系的分水嶺。是省會西安市南枕的綠色屏障，安康市的北大門。地處關中通往川渝的交通要衝，東接柞水、鎮安，南連石泉、漢陰、安康，西鄰佛坪，北靠長安、周至、戶縣。自清朝設“寧陝廳”，取其“安寧陝西”之意。

安康，自古便是一個隱世之地，充滿了“採菊東籬下”的悠然愜意。而作為安康北大門的寧陝，更是猶如一道天然的綠色屏障，充滿沁人心脾的綠意。這裡距西安僅2h車程，但卻呈現出，與古韻西安所不同的，另一種更親近自然的山野之美。在這裡，美與自然共生；在這裡，望得見山，看得見水，聽得見鳥語。

寧陝地域南北長130公里，東西寬110公里，總面積3678平方公里。地貌特點是“九山半水半分田”。縣轄12鄉鎮、98個行政村，2個社群，共有漢、回、蒙、滿、壯五個民族7。4萬人。

寧陝是國家級重點林業縣，森林覆蓋率92%，這裡氣候宜人，景色秀麗，森林、水力、礦產、藥材、食用菌和生態旅遊資源十分豐富，素有“綠寶”之美譽。近年來寧陝縣實施旅遊帶動戰略，以古子午棧道為主幹，蒲河、池河為兩翼的旅遊發展框架逐步形成。這裡自然景觀與人文景觀交相輝映，實為攝影、繪畫、避暑、度假、狩獵、賽馬、攀巖、射擊、旅遊觀光的勝地。

獨特的自然條件和生態環境形成了寧陝豐富的物產，植物、動物品類繁多，無論栽培家養，還是天然野生都可供飲食烹飪之用。在山珍奇味極為豐富的寧陝，你很容易就能尋得幾道價格不高、口味卻十分驚豔的農家美味。在那些看似普通的菜餚裡，藏著令人豔羨不已的山野風情。寧陝縣飲食風味頗佳，山珍奇味極為豐富，且物美價廉，百吃不厭。如清熱解暑的神仙豆腐、蕨粉皮、鄉土味十足的油炸洋芋片、竹筍炒肉、血粑粑、木耳燜土雞、洋芋粑粑等農家菜餚，再加上一瓶酒味醇香的自釀農家包穀酒，就可以品味到城裡無法品嚐的綠野仙蹤，感受到城裡人難以體會的山野風情。

▼寧陝豆腐乾

寧陝豆腐乾是陝西省安康市寧陝縣的特產。寧陝豆腐乾，產於廣貨街鎮，這裡有清泉，冬暖夏涼。用這種水做豆腐乾，起於清朝道光年間，距離現在有150多年曆史。寧陝豆腐乾的製法是：當地人用清泉水做成豆腐，切成1。5釐米的小方塊，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料，加工而成，是當地祖傳手藝。寧陝豆腐乾比較著名的品牌有：寧陝“鄉巴老”豆腐乾和寧陝“山裡人”豆腐乾。

寧陝豆腐乾，色澤呈淡黃色或赤褐色，質地細膩，有筋絲和彈性，晶體發亮，帶油潤，氣醇郁，鹹度適宜，營養豐富，清香可口，有健脾胃、增食慾的功效。寧陝豆腐乾一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西鄉牛肉乾、松花蛋同為陝南三大名產。當地群眾逢年過節，走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福，還遠銷到西安等國內許多市場。

▼蛋餃

蛋餃是用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。

▼炒臘肉

炒臘肉是寧陝一道風味獨特的農家菜，口味鹹鮮，色澤美觀，柔韌耐嚼，香味濃郁。在寧陝主要拿它和當地的特色農家菜搭配，如干蘿蔔卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。

▼臘肉炒粉皮

寧陝的臘肉炒粉皮是的傳統名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳餚。它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細作而成。將選好的臘肉，最好是豬後臀肉，肥瘦都有，用溫水洗淨，放在鐵鍋裡煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊製成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來時，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營養豐富，回味悠長，是招待賓朋的首選菜餚。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝。

▼土豆餅與洋芋粑粑

土豆，又名洋芋，是一種常見的蔬菜。也是一極多見的主食，在寧陝各地老百姓的餐桌上，一年四季都離不了洋芋。說到洋芋的吃法，可做菜也可以做主食，寧陝人用洋芋做菜一般都是用自制的泡菜炒洋芋絲，洋芋片，也有少數人把洋芋做成冷盤如紅油洋芋絲，麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多數都做洋芋蒸米飯，洋芋面，洋芋拌燙類的，這類做法都比較常見。今天我要說的是土豆餅和洋芋粑粑的做法。

當我說起土豆餅和洋芋粑粑時，大家都會問我，你不是說土豆就是洋芋嗎，為什麼不叫洋芋餅和洋芋粑粑呢，原來土豆餅和洋芋粑粑都是我們寧陝的農家特色小吃，但是土豆餅的做法和外觀就像南瓜餅，在加上它已經走進寧陝的各大酒店，為了讓大家能知道它是什麼做的，所以就稱土豆餅，不過洋芋粑粑在寧陝的酒店不為多見，只能在一些百姓家裡和少數農家樂裡可以吃到。

土豆餅的做法是將土豆去皮上籠蒸熟，放在一個不鏽鋼盆裡冷卻後，用一個專用的木錘外觀有點像手榴彈的東西將土豆搗如泥狀，如果沒有專用的錘啤酒瓶可以代替（但用力要要適度，防止酒瓶破碎，土豆泥不可用造成浪費）然後將土豆泥加上白糖，糯米粉，拌勻中間包上元宵餡做成30克左右大小一致，厚薄均勻的小餅，沾上白芝麻，下五成熱油炸熟裝盤上桌即可。 土豆餅製作要點是選擇含澱粉量比較多的土豆，要蒸熟，蒸爛，要搗細。土豆泥和糯米粉的比例要適量，土豆泥少，糯米粉多炸時會出現氣泡，如土豆泥過多會影響口感。炸制土豆餅時油溫，時間要掌握好。

寧陝人做洋芋粑粑是先將洋芋去皮，搽成末狀。加雞蛋一個，放適量的蔥花，食鹽在放澱粉和麵粉攪勻像做煎餅的糊，用平底鍋把洋芋糊糊攤成像煎餅厚薄的餅，切成小塊可以直接上桌，還可以和韭菜炒，也可以用臘肉炒洋芋粑粑。

▼神仙豆腐

秦嶺深山裡生長著一種植物叫“六道木“。它是一種屬於忍冬科的落葉灌木，一般高可生長到3米．生長在海拔800一2500米的陰坡、林下或灌木叢中。它的莖因天生有六條豎直的道兒而得其名。如果把莖橫剖開，那剖開的面簡直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飄散馨香，令人叫絕的花兒圖案。六道木質地緻密，挺拔堅硬，製成手杖，有天然雕琢的六道稜兒，橫看豎看都具有藝術韻味，用起來自然會使你行程如意。它的果實可做藥用，有祛風溼、消腫毒的作用，可治風溼筋骨痛、病毒紅腫等症。最具特色的則是它的葉。它的葉富含澱粉和糖類，可以製作涼粉和豆腐。

製作涼粉和豆腐的口訣是：五至九月採葉回，洗淨泥沙放入盆。 每斤鮮葉水五斤，八十度開水好燙浸。 木棍攪至糊糊狀，挑起不滴正適宜。然後用篩作過濾，漿汁裡面加滷水。滷水無時加灰水，三兩灰水葉一斤。攪拌一定要均勻，冷卻凝固如瓊玉。用水漂洗要在意，出水芙蓉是涼粉。涼粉倘若再壓濾，神仙豆腐人間奇。

這種涼粉、豆腐既可涼調，也可煮、炒；涼吃時，可調辣椒、花椒油、鹽、醋等調味品，吃起來柔滑、涼爽可口；煮時，可與香萊、白菜、粉絲、肉丸同燴；還可與酸泡菜、瘦肉爆炒；煮與妙的神仙豆腐看起來光柔，吃起來味香。

▼板栗香菇燉雞

寧陝香菇是本地的特產，肉厚實、菇形好、質量高為全國有名。寧陝大板慄是也是本地特產，素以顆粒飽滿、澀皮易剝、甘甜芳香、營養豐富而著稱。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土雞，真是一道地地道道的本地特色。

▼ 黃絲菌燒雞塊

黃絲菌燒雞塊中的黃絲菌其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經常食用可治療陰血不足引起的一些疾病，以及預防呼吸道及消化道感染的疾病。用黃絲菌再配上本地的土雞，真可謂是一道營養豐富而又可口的佳餚。

▼涼拌厥苔

厥苔可是人類春夏時節的山珍，它以平淡的口味迎得人們的歡迎，又以清利爽朗而得到保健的讚譽。蕨菜有著山菜之王的美譽。蕨菜的營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營養和藥用價值。中醫認為蕨菜健脾，祛痰溼，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，是具備減肥功效的健康食品。涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，尤其適合在春夏季食用。

據資料記載，早在三四千年前，我們的先人就開始食用蕨菜了。《詩經》、《本草綱目》等古籍也有過對於蕨菜的記載。200多年前，清康熙皇帝在狩獵途中吃過用蕨菜製作的佳餚，大加讚賞，從此蕨菜就成了清宮的貢品涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營養價值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素；此外更含有多種人體必需的氨基酸，經常食用對維持身體健康非常有好處。

▼蕨粉皮

蕨粉皮子是用野生蕨根粉做的。在山坡上挖回蕨根，放入河水中翻攪浸泡，衝淨泥沙，撈出後粉碎蕨根，過濾去渣，漂去黑色的粉末，沉澱後，蕨粉即成。蕨粉皮是把蕨粉調和成稀粥狀，舀一勺放進特製的鐵皮圓平底小燙鍋，每個鍋底上要塗抹少量菜油，以便離鍋。蒸鍋水燒開後，往小燙鍋內盛入一薄層粉漿，搖勻後放入開水鍋中湯熟，撈出放入清涼水中浸泡片刻定型，吃時用刀剁成指頭寬的長條即可食用。調料的製作也十分講究，要體現陝南人喜歡酸辣的味道，把八大香料熬成水，把醋熬開，二者溝兌成湯，最後再用蒜泥、薑末、花椒粉、精鹽、油潑辣子、香油、味精等調和成一碗香辣、光滑入味的蕨粉皮子。

▼竹筍炒肉

野竹筍是寧陝當地人在春季裡飯桌上的“寵兒”，它細緻鮮嫩，色澤潔白，殼薄肉厚，人們常拿它和韭菜一同搭配，也可以曬乾存放與臘豬蹄、土雞一起燉煮更是一道上乘美味。竹筍炒肉，是一道常見菜餚。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料製作而成。口味鹹鮮。

▼血粑粑

冬臘月間，秦巴山間的大山裡，一種煙燻的黑暗料理正在出產。這就是陝南鄉村裡的土特產——血粑粑，豬血、豆腐、豬肉、調味料的完美融合，是鄉味，是割不斷的鄉愁。血粑粑的製作有著悠久的傳統。主要原料是本地黃豆製作的豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾幹，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量新鮮豬血、鹽、五香粉以及少許麻油、香油、味精、等佐料，攪拌勻用手揉碎，做成饅頭大，掛在柴火灶上讓煙火燻幹，煙燻的時間越長，臘香味越濃。熏製好的血粑粑外黑內紅，切成片後無論是作為冷盤，或是加上酸辣子炒熱菜，都有鮮香柔嫩的味道，堪稱豆製品裡上乘的特色美食。